1樓：
廣東人對於醬油的熱愛與講究從它的釀造就已經開始了
有酒麴才能釀酒，有璜才能釀豉油
夠鍾收成時，將管子穿過表面厚厚一層面豉，至缸底抽取豉油，廣東人將此步驟融入豉油的命名裡：生抽、老抽、頭抽…第一造抽提的醬油，是鮮味最足的頭抽，豉香噴噴，像剛開瓶的紅酒。
取完頭抽，人們往面豉繼續注入鹽水，生晒，發酵，過了100天收成的豉油就是二抽，又叫「金標」，再次迴圈獲取的豉油是三抽，即是「銀標」，整個豉油釀製像燉雞湯，頭啖湯最鮮美，二抽、三抽像繼續加水燉的雞湯，鮮味遞減。
豉油和粵菜相輔相成
粵菜對味道的追求境界是「和味」，一口菜，可能起起伏伏嚐到甜酸苦辣酸，亦有可能各種味道你中有我，我中有你，形成層次豐富、令人難忘的複合美味。
其中，豉油可以通過和其他醬料、食材的搭配，生成和味。
粵菜酒家蒸魚，絕對不是直接淋瓶裝豉油，《特級校對陳家廚房》真實披露：酒家做蒸魚豉油，先把鯪魚骨加冬菇腳、紅蘿蔔和香菜頭，慢火熬出濃湯，濾去渣，再加老抽、生抽、蠔油、味精和糖，再煮沸而成，再講究一點，用江瑤柱煎水來煮。
看吧，即便魚用對了，蒸的方法和溫度也對了，如果那點提鮮的豉油不夠深度，蒸魚的味道還是不盡人意。
煲仔飯上桌淋的幾圈豉油，每家店亦有各自的調校方法：有的店家混合幾種鮮味甜度不同的生抽、老抽，加炸蒜提香；有的店家加入了糖和水調校豉油的鹹甜度，令豉油提升煲仔飯風味的同時，不會喧賓奪主…
揭開蓋子，沿煲邊澆淋豉油，「喳，喳」，注入豉油的飯焦變得香脆惹味，與此同時，黃鱔、滑雞、田雞等肉食也在密集吸入豉油喇煲時產生的焦香。
豉油和碳水的互相成就又點止煲仔飯，大排檔的幹炒牛河，河粉用熱油煎至雙面微焦，先加老抽令河粉產生燜肉一樣撩撥食慾的棕啡色，炒至八成淋生抽激發鑊氣，滲透每條河粉，啖啖豉油濃香，吃完一點不覺口渴。
蔡瀾先生有個習慣，每次出差旅行總要帶上一小瓶豉油，如果遇著不合口味的飯菜，還可以用豉油撈飯應急。
即便是食家，在食物災難面前，想到的熨帖胃更熨帖心的美味，還是那一滴小時候已經吃上癮的豉油。
2樓：
醬油和粵菜相輔相成，粵菜對味道的追求境界是「和味」，一口菜，可能起起伏伏嚐到甜酸苦辣酸，亦有可能各種味道你中有我，我中有你，形成層次豐富、令人難忘的複合美味。
其中，豉油可以通過和其他醬料、食材的搭配，生成和味。對於普通家庭來說，頭抽是便靚正的選擇，用頭抽煮餸，鹹甜鮮香，味味俱全，極大滿足需求，雙璜生抽和盆晒生抽是食家級別的醬料，可遇不可求，如果你對味道有極大的好奇心，可以試試這兩種高階數的豉油。
有趣的是，瓦缸在造豉油的同時，還意外萌生了2種美味的調料：豉油表層的璜，兌入糖、辣椒或者蒜蓉就是面豉醬，燒肉時加一點，瞬間香濃惹味、豆香四溢。
粵菜酒家蒸魚，絕對不是直接淋瓶裝醬油，《特級校對陳家廚房》真實披露：酒家做蒸魚醬油，先把鯪魚骨加冬菇腳、紅蘿蔔和香菜頭，慢火熬出濃湯，濾去渣，再加老抽、生抽、蠔油、味精和糖，再煮沸而成，再講究一點，用江瑤柱煎水來煮。即便魚用對了，蒸的方法和溫度也對了，如果那點提鮮的豉油不夠深度，蒸魚的味道還是不盡人意。
吃得越多，味蕾見識的味道越豐富，越覺得豉油是個無盡的世界：從地域劃分，不同地區的口味不同，豉油不同：灣灣的醬油膏汁稠味濃，最能激發滷肉的豐腴之美；新加坡的甜豉油焦黑香甜，稠滑黏膩，賦予雞肉甜味的同時，牢牢粘著辣醬、薑蓉，令清淡的雞肉擁有豐富的味型層次；上海的辣醬油中和豬排的油膩；廣東的豉油提鮮一流。
3樓：精靈小課堂
對醬油要求苛刻，放多少醬油是有嚴格規定的。廣東人對醬油的喜愛和關注起源於釀造。醬油要用豉油釀造。
人們繼續往豉油裡倒鹽水，把它晒乾，發酵，這種豉油在100天的收穫後是第二種醬油，也被稱為「金標」。再次**的豉油是第三種醬油，是「銀色標籤」。
整個豉油像燉雞一樣釀造，頭湯是最鮮美的。第一份豉油也是最美味的。第二種豉油和第三種豉油就像是用水燉的雞湯，味道會變淡。
粵菜對味道的追求是「和諧」。其中，醬油可以與其他醬油和食品材料混合以產生風味。大多數人沒有醬油就不能做飯。
它不僅能給菜餚增添色彩，還能增添風味。醬油分為烹飪和上菜，但許多人在購買時並不太注意自己的選擇。家裡通常只有一種醬油。
它用於烹飪或冷盤，很容易對健康造成危害。醬油雖然營養價值很高，含有多達17種氨基酸，以及各種維生素和一定量的鈣、磷、鐵等。它含鹽量高，平時最好不要多吃。
醬油的含鹽量高達18%-20%，即5毫升醬油中約有1克鹽，它主要是為了防止醬油變質而新增的。患有高血壓、腎病、肝硬化腹水、心力衰竭等疾病的人平時應更加小心飲食，否則會導致病情惡化。廣東人把這一步納入醬油的命名:
生醬油、老醬油和頭醬油……第一個提取的醬油是味道最細膩的頭醬油，醬油很美味，就像剛開的紅酒。
4樓：祖國的小菠蘿
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：
生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。都說不同酒莊出產的紅酒風味不一，豉油也是如此，不同醬園的釀製工藝和理念不同，做出的豉油的豉香、鹹鮮度亦有差別。
豉油和粵菜相輔相成，粵菜對味道的追求境界是「和味」，一口菜，可能起起伏伏嚐到甜酸苦辣酸，亦有可能各種味道你中有我，我中有你，形成層次豐富、令人難忘的複合美味。其中，豉油可以通過和其他醬料、食材的搭配，生成和味。
粵菜酒家蒸魚，絕對不是直接淋瓶裝豉油，《特級校對陳家廚房》真實披露：酒家做蒸魚豉油，先把鯪魚骨加冬菇腳、紅蘿蔔和香菜頭，慢火熬出濃湯，濾去渣，再加老抽、生抽、蠔油、味精和糖，再煮沸而成，再講究一點，用江瑤柱煎水來煮。看吧，即便魚用對了，蒸的方法和溫度也對了，如果那點提鮮的豉油不夠深度，蒸魚的味道還是不盡人意。
煲仔飯上桌淋的幾圈豉油，每家店亦有各自的調校方法：有的店家混合幾種鮮味甜度不同的生抽、老抽，加炸蒜提香；有的店家加入了糖和水調校豉油的鹹甜度，令豉油提升煲仔飯風味的同時，不會喧賓奪主…揭開蓋子，沿煲邊澆淋豉油，「喳，喳」，注入豉油的飯焦變得香脆惹味，與此同時，黃鱔、滑雞、田雞等肉食也在密集吸入豉油喇煲時產生的焦香。
5樓：匿名使用者
滾燙飄香的米飯打進碗裡，淋上豉油圈圈，豉香被騰騰的飯氣激發。
6樓：晚七戀
什麼菜都喜歡蘸點醬油搭配著一起吃。
7樓：小亮的趣味分享
將管子穿過表面厚厚一層面豉，至缸底抽取豉油，廣東人將此步驟融入豉油的命名裡：生抽、老抽、頭抽…第一造抽提的醬油，是鮮味最足的頭抽，
8樓：糖葫蘆
夠鍾收成時，將管子穿過表面厚厚一層面豉，至缸底抽取豉油，廣東人將此步驟融入豉油的命名裡：生抽、老抽、頭抽…第一造抽提的醬油，是鮮味最足的頭抽，豉香噴噴，像剛開瓶的紅酒。
9樓：精神伴侶海鷗
有酒麴才能釀酒，有璜才能釀豉油。
10樓：hh哥樂園
粵菜酒家蒸魚，絕對不是直接淋瓶裝豉油，《特級校對陳家廚房》真實披露：酒家做蒸魚豉油，先把鯪魚骨加冬菇腳、紅蘿蔔和香菜頭，慢火熬出濃湯，濾去渣，再加老抽、生抽、蠔油、味精和糖，再煮沸而成，再講究一點，用江瑤柱煎水來煮。
11樓：瓶蓋缺塞兒
醬油不能隨便吃，各種菜需要用的醬油不一樣。
12樓：匿名使用者
對於醬油的使用會把握的特別準確
13樓：禍起蕭牆後宮
不同的菜搭配不同的醬油。
14樓：匿名使用者
講究品牌，講究種類，講究搭配。
15樓：匿名使用者
不僅對醬油的種類分很多
廣東人吃醬油到底講究到什麼地步？
16樓：
醬油和粵菜相輔相成，粵菜對味道的追求境界是「和味」，一口菜，可能起起伏伏嚐到甜酸苦辣酸，亦有可能各種味道你中有我，我中有你，形成層次豐富、令人難忘的複合美味。
其中，豉油可以通過和其他醬料、食材的搭配，生成和味。對於普通家庭來說，頭抽是便靚正的選擇，用頭抽煮餸，鹹甜鮮香，味味俱全，極大滿足需求，雙璜生抽和盆晒生抽是食家級別的醬料，可遇不可求，如果你對味道有極大的好奇心，可以試試這兩種高階數的豉油。
有趣的是，瓦缸在造豉油的同時，還意外萌生了2種美味的調料：豉油表層的璜，兌入糖、辣椒或者蒜蓉就是面豉醬，燒肉時加一點，瞬間香濃惹味、豆香四溢。
粵菜酒家蒸魚，絕對不是直接淋瓶裝醬油，《特級校對陳家廚房》真實披露：酒家做蒸魚醬油，先把鯪魚骨加冬菇腳、紅蘿蔔和香菜頭，慢火熬出濃湯，濾去渣，再加老抽、生抽、蠔油、味精和糖，再煮沸而成，再講究一點，用江瑤柱煎水來煮。即便魚用對了，蒸的方法和溫度也對了，如果那點提鮮的豉油不夠深度，蒸魚的味道還是不盡人意。
吃得越多，味蕾見識的味道越豐富，越覺得豉油是個無盡的世界：從地域劃分，不同地區的口味不同，豉油不同：灣灣的醬油膏汁稠味濃，最能激發滷肉的豐腴之美；新加坡的甜豉油焦黑香甜，稠滑黏膩，賦予雞肉甜味的同時，牢牢粘著辣醬、薑蓉，令清淡的雞肉擁有豐富的味型層次；上海的辣醬油中和豬排的油膩；廣東的豉油提鮮一流。
17樓：否羑澤丶亦良
他們具體到醬油的月份不同都會有不一樣的吃法，可以說是很講究了。
18樓：木青
他們非常的喜歡的醬油的啊，吃很多東西都會帶上醬油，這個東西的。
19樓：悅樾躍鑰
我覺得他們可能量是非常精準的那種，對醬油的顏色等等也很講究。
20樓：
廣東人吃醬油比較講究，不同的菜要用不同的醬油。
21樓：
非常的細緻，他們吃醬油可以說非常的精髓。
22樓：榷予
就是菜裡面主要靠醬油提味道和顏色，水果經常拌醬油
23樓：浮生晨風
廣東人吃醬油一般都不會直接放進菜裡，而是用來拌醬。
24樓：
我覺得廣東人可能天生就是愛吃醋的吧，到一種很厲害的地步了
25樓：小樊故事會
可以說是很精緻了吧，多一點不行少一點也不行。
廣東人吃醬油到底講究到什麼地步？
26樓：精靈小課堂
對醬油要求苛刻，放多少醬油是有嚴格規定的。廣東人對醬油的喜愛和關注起源於釀造。醬油要用豉油釀造。
人們繼續往豉油裡倒鹽水，把它晒乾，發酵，這種豉油在100天的收穫後是第二種醬油，也被稱為「金標」。再次**的豉油是第三種醬油，是「銀色標籤」。
整個豉油像燉雞一樣釀造，頭湯是最鮮美的。第一份豉油也是最美味的。第二種豉油和第三種豉油就像是用水燉的雞湯，味道會變淡。
粵菜對味道的追求是「和諧」。其中，醬油可以與其他醬油和食品材料混合以產生風味。大多數人沒有醬油就不能做飯。
它不僅能給菜餚增添色彩，還能增添風味。醬油分為烹飪和上菜，但許多人在購買時並不太注意自己的選擇。家裡通常只有一種醬油。
它用於烹飪或冷盤，很容易對健康造成危害。醬油雖然營養價值很高，含有多達17種氨基酸，以及各種維生素和一定量的鈣、磷、鐵等。它含鹽量高，平時最好不要多吃。
醬油的含鹽量高達18%-20%，即5毫升醬油中約有1克鹽，它主要是為了防止醬油變質而新增的。患有高血壓、腎病、肝硬化腹水、心力衰竭等疾病的人平時應更加小心飲食，否則會導致病情惡化。廣東人把這一步納入醬油的命名:
生醬油、老醬油和頭醬油……第一個提取的醬油是味道最細膩的頭醬油，醬油很美味，就像剛開的紅酒。
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