1樓：jq左
那麼為什麼別人的炒菜好吃呢？其實除了調料的配比之外，一些廚房炒菜技巧還是必須要有的，這樣會讓你事半功倍，也會讓菜餚更加可口，所以今天就給大家分享一些炒菜小技巧，讓你的廚藝突飛猛進。
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會熗鍋，蔥薑蒜乾紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、炒花生米時，要熱鍋涼油下鍋，然後不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失後，淋入幾滴白酒即可。
5、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然後加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。
6、炒菜時，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最後下。
7、炒菜關鍵就在於火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
8、豆腐有腥味，所以在烹飪之前先要焯水。
9、每次烹飪之前最好先磨刀，快刀不傷手。
10、炒豆芽時要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的澀味。
11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，這樣口感會比切得好很多。
12、西藍花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然後再放入冷水中。
2樓：
為什麼別人炒菜會那麼香？味道那麼好，都是油鹽醬醋，輔助也都是蒜頭蔥，這些都差不多，為什麼別人做的就好呢？嗯，比如飯店廚師燒菜都講究色香味俱全，要想燒出一手好菜刀工要熟練輔料，儘量全配菜，也要講究另外不同的材料燒的方法也不一樣，最重要的是掌握火侯，同樣的材料，同樣的佐料，同樣的方式，不同人燒出的味道肯定是不一樣的，這就是火侯問題，心情的好壞對燒菜也一定影響
3樓：匿名使用者
飯店燒菜都講究色香味具全，所以說要想燒出一手好菜，刀功要熟練，佐料儘量全，配菜要講究，另外不同的材料燒的方法也不一樣，最重要的是掌握好火候，同樣的材料同樣的佐料同樣的方式，不同的人燒出來的味道肯定是不一樣的，就是火候的問題。
心情的好壞對燒菜也有一定的影響的。
這個要看你做什麼菜了！如果是一般的小炒青菜那什麼醬都不用放直接加點幹辣椒炒出來哪個味道好啊！若果是肉菜那就要加紅油豆瓣醬最好是自己家做的豆瓣醬！！
4樓：lonyer嚶嚶嚶
炒菜是技術含量很高的技能。從以下幾點來分析說明這個問題。第一點：
火候的拿捏這是最關鍵的一點。什麼時候加什麼料？什麼時候可出鍋？
什麼時候大小火？說實話這方面除了百分之十的理論，剩下的就是實踐實踐再實踐，沒有捷徑可走。第二點：
食材的合理調配這就需要記住大量食材的特點、功能、禁忌、習性等等。比如白糖可以提鮮、增色、使味久長；韭菜具有增香、綴色還在活血功效；辣椒能除溼、配色、調味等等諸如此類的問題，都要能熟記活用。
5樓：匿名使用者
要多練習，還要火要大，加的輔料比例要適量，所以要多炒，自然就能能運用自如了
6樓：懷山柔水甲天下
火候很重要啊，還有外面飯店的佐料比家庭裡的全，還有就是飯店的火很旺...
7樓：
那有什麼，在炒菜時火力一定要大，這樣炒起菜才會香。
8樓：豬轉運
做菜也在做心情
如果你心情好，加上你的菜本身炒的也差不多，你肯定能炒也一道有自己獨特味道的菜
心情的好壞，在做飯時能充分體現出來
知道為什麼自己的媽炒的菜，永遠都那麼好吃嗎？
因為她愛你們！
9樓：
一字記之曰-‘心’
用心做的一定差不了
飯店炒菜為什麼比家裡炒的味道好
10樓：小海侃國際
因為飯店炒菜用的油和調料都比家裡多，飯店的菜都是油多味重的，這樣會讓人感覺很香，而且特別想吃，雖然口味比較好，但是高油不利於人的身體健康，油太多會累積人體太多脂肪，造成脂肪堆積，也會引發高血脂等疾病，所以我們提倡家庭的少油少鹽少糖的健康生活。
炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。
11樓：
有大廚 手藝好 還有一點就是飯店有時為了更好的味道 會放各自食品新增劑下去。
12樓：匿名使用者
因為飯店用的火候更大，炒出來的菜不會像家裡一樣，而且飯店作料也比較齊，弄出來的味道更豐富一些。
13樓：一路格桑花
火候好 飯店的爐火旺。還有就是食材好。再者調料加的多。還有人家是專業廚師。當然，自己在家做也可以很好吃，關鍵在有沒有心！望採納～
14樓：夏天的海洋
親，因為飯店裡燒的菜用的材料比較多，他們用的那種調料是很多材料混在一起，還有飯店裡面做飯的火候比自己家裡的好，飯店燒飯的火大旺，做飯不停地翻炒，還有就是人的問題，大廚就是大廚
15樓：匿名使用者
因為你經常在家裡吃飯，感覺一直就是一個味，偶爾去飯店吃一頓感覺很好吃，味道還蠻濃的
16樓：看時光轉角
技術加佐料的原因，人家的佐料有特定的配方，有沒有喜歡吃炒粉，有的飯店炒的很好吃的。
17樓：來自大明寺能說會道的龐德
外面的料，地溝油多。家裡的乾淨，。。請採納
18樓：填寫資料的我
廚師好～在一個飯店的調料放得多
19樓：
我覺得是心理作用，你花了錢，所以感覺味道更好
20樓：賣果果賣果果
因為調料，火候，都不同
我家的廚房為什麼總能聞到別人家炒菜的味道？
21樓：日出在子夜
這樣的情況有幾個可能的原因，
1、你家油煙機的排煙口與煙道的介面處密封不嚴，有縫隙，導致樓下廚房排出的油煙沿著縫隙進入你家。
2、通常在排煙口都有一個防倒煙裝置，是兩個半圓型的塑料片，排煙是，半圓蓋板被頂起。油煙排出，排煙停止時，蓋板回落，擋住外來的油煙。可以看一下是不是你家油煙機的防倒煙裝置犯卡，蓋板沒有回落。
22樓：青春愛的舞姿
如果你家的廚房，總是能聞到別人家的炒菜，那是因為別人家的離你家很近。
23樓：匿名使用者
鄰居的排風口直接排到煙道里了，
24樓：咖啡雪
肯定是管道的問題！你應該重點查詢一下那個地方！
25樓：匿名使用者
我也有同樣的問題，請問最後怎樣解決了？
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