1樓：jin大
熟能生巧。多向**學習，勤學多練，時間久了就能做好這些事情了。
2樓：
做什麼事都沒有捷徑，要想做好只有靠自己多學多練，熟能生巧，只要練的多了自然就順手了
3樓：順利
做菜這事一般都是熟能生巧。切菜首選土豆。土豆切的跟頭髮細 說明你的刀功很不錯了…… 炒菜最基本的還是西紅柿炒雞蛋。
炒土豆絲。這些都是基本的。多做多練習。
自然而然的就會了……
4樓：匿名使用者
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。詩禮銀杏
製作原料： 白果750克，白糖250克，蜂蜜、豬油各50克，桂花醬2.5克。
詩禮銀杏的做法：
詩禮銀杏
1、 將白果去殼，用鹼水稍泡去皮，再放沸水鍋中稍焯，以去苦味，再入鍋煮酥取出。
2、 炒鍋燒熱，下豬油35克，加白糖，炒至呈銀紅色時，放清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果，焯至汁濃，淋上白豬油15克，盛入淺湯盤中即成。
關鍵: 白果必須去除外衣、煮酥。烹製時，用火焯至滷汁稠濃，勿使粘鍋、發焦。
刀功不好的人如何學炒菜，手天生僵硬，總是切不好……炒菜基本功有哪些 ? ?
5樓：歐陽川菜廚師
俗話說得好，十年磨一個好廚師
只要你肯努力，就一定會有收穫的
我也是一名廚師，所有的成就都是自己一步一步練出來的
6樓：
耀斑花在車道圖一學校去學一學吧 我想哦 基本上能學出來基本的刀法超太更好遠都可以 不錯的
7樓：泰智湧
刀功不行也可以做出好菜來的！現在網路這麼發達有什麼學不到的呢？！切菜也沒有什麼訣竅，只能是勤能補拙是良訓，沒有什麼別的捷徑可走！多練習練習就好了！
8樓：
其實這些事做多了就熟練了。
刀功不好的人如何學炒菜，手天生僵硬，總是切不好……炒菜基本功有哪些 ?
9樓：平安健康
熟能生巧，很多結婚前什麼都不會嗯女生，結婚後慢慢什麼都學會了，多做慢慢就會了。
10樓：戀星雲月
那你的刀工不好，你可以練習你的刀工，你所說的手僵硬，那是對廚藝很少有影響的，你會怎麼調配釀造出的味道才是真正的廚藝？建議你去專門學廚師的學校，學習一兩年
11樓：瀾飛蘭
刀功不好可以多練習，孰能生巧的，也可以藉助一些切菜神器，網上有的切絲，切片都能解決，可以從簡單的菜炒起，如炒豆腐，雞蛋類的菜練習一下
12樓：一顆小檸檬啦啦
哈哈，普通人又不是大廚，刀功不好也沒什麼關係。慢慢來，熟練了就好了。可以請教自己的媽媽
13樓：財迷姒魅
切菜切不好的話，現在網上有很多輔助切菜的廚具啊，像切絲的，切片的都有，買一個不就好了。
14樓：匿名使用者
刀工不好就不練，練自己拿手的。
能賺錢的廚師不一定刀工就好。
你手法再好能好過機器裝置啊。用裝置代替啊。
我不信現在哪個大廚沒事閒的我就傳統。我不用打蛋器就用筷子打蛋白。
那不叫傳統那叫傻。
刀工練得再好你撐死是個好改刀的。
人要學會揚長避短。
多發揮自己的長處。
你做的菜10個人裡8個人說好吃你就賺錢那怕你連土豆皮都不會銷。
另一個人菜切出花來。沒有人吃他也不賺錢。吃最後還得靠嘴。
15樓：中軸線的日常
那你就學炒菜吧，直接炒菜不需要用切菜啊。
16樓：匿名使用者
沒事多吃點豬蹄鯽魚，補腦的。
有個詞叫「揚長避短」「揚長避短」！ 懂？
廚藝的基本功是，刀工，火工和調味熔鍊。刀工還有雕工等。
做菜這個東西，完全可以揚長避短嘛。切的，可以用花刀，滾刀呀。
還有炒菜除外，還有：燜，燉，蒸，煮，炸等等。（明白？）刀工這個東西，都是笨手笨腳抖手開始的，這沒技巧，用心練就成了。加油！
17樓：匿名使用者
如果檢查不好的話，無聊是一個系統的專案，很多地方都會
18樓：紅寶石藍寶石
要苦練基本功紮實訓練方法，等等等等，好好學習天天向上！
19樓：匿名使用者
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。西瓜雞
製作原料： 西瓜1個(重約3500克～4000克)，雛雞2只(共重1000克左右)，冬菇、鹽筍、口蘑各25克，乾貝50克，精鹽2.5克，紹酒3克。
西瓜雞的做法：
西瓜雞1、 西瓜用清水洗淨，潔布揩乾，切去上蓋(留用)，將瓜體表面颳去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。
2、 雛雞宰殺治淨，用刀背砸斷剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盤好放入瓜殼內。將乾貝加酒蒸酥，也放入瓜內。
3、 將冬菇、鹽筍、口蘑切成薄片，放入瓜內，加入調好的精鹽和紹酒，蓋上瓜蓋，並用竹籤別上，放在大瓷盆中，上籠蒸約50分鐘，至瓜酥爛取出。
把西瓜輕輕放在銀湯盤中，再將蒸過的原湯倒在湯盤內即成關鍵: ①雛雞必須選用培育2 個月左右的仔母雞。將雞宰殺後，先人開水鍋中略焯，清水洗淨，去除血水汙物。
②西瓜要圓而大， ③掌握好火候，不要蒸得過爛。也可以先將其它配料煮熟，再倒入西瓜內，這樣只需蒸30分鐘即可。
刀功不好的人如何學炒菜，手天生僵硬，總是切不好……炒菜基本功有哪些 ? ? ?
20樓：匿名使用者
先練好刀功吧，炒菜的基本功就是切菜，切肉。
21樓：匿名使用者
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。瑪瑙銀杏
製作原料： 銀杏250克。 青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、澱粉50克。
瑪瑙銀杏的做法：
瑪瑙銀杏
1、 白果砸碎，去外殼，煮約10分鐘，搓去皮膜，上籠蒸制回軟，放入千澱粉內，使其沾勻，放入七成熱(約175℃)油鍋內，略炸撈出。
2、待油溫升高至八成熱(約200℃)時，再炸至微黃色時，撈出瀝油，鍋內放少許油，放入白糖炒至金黃色起泡時，迅速放入白果，顛翻勻後，撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內，用刀將糖液拉成片狀，稍涼裝盤即成。
切菜切不好能學炒菜嗎 ？ 手僵硬不靈活也能切，只是切不好……
22樓：林尤尤
切菜切不好當然可以學炒菜啊，頂多賣相不好看。
我第一次學做炒土豆絲，一開始切的是土豆絲，切了半天才切了一點點絲，手都酸了，於是後面統統改切土豆塊了。最後就這樣混在一起炒了，也能吃。
然後我以後再也沒做過炒土豆絲，都是土豆塊或片。
所以啊沒關係的。
再說了，現在有工具可以幫忙，那種可以擦絲的刨子，很方便的。
手不靈活的話，多練練切菜看能不能熟能生巧，畢竟最好的食物講究色、香、味，能切好看點當然最好。實在不行也可以炒菜，千萬不要氣餒，加油啊。
23樓：植慧秀
學著做吧，熟能生巧，相信自己會越做越好！
不喜歡切菜能炒菜嗎炒菜基本功，切菜切不好能學炒菜嗎？
切菜和炒菜不矛盾，我也是不太會切菜，切菜的時候有時候還會切到指甲蓋，我喜歡炒菜，不喜歡切菜。 天上掉粒米 可以啊！你可以專門請個小工幫你切菜啊！但是如果是小本經營的話，這樣成本就增加了呀。除非你做到幾星級的大廚師，你可以有專門的配菜工啊！如果自己在家的話，你可以買淨菜，都是切好配好的。 切菜是最基本...
炒菜顛勺怎麼學，廚師炒菜如何顛勺
先猛的往後拉一下，讓菜往鍋的前半部分去一點 這樣呆會兒菜不容易跑出來啦 然後稍微用力往上顛一下，把菜顛起來的同時把鍋往前放點，以保證菜落回鍋裡。剛開始練的時候可以炒雞蛋，雞蛋熟後不容易到處跑，我就是這樣出師的啊，關鍵是動作的幅度，慢慢練哈！ 炒分為生炒 熟炒 滑炒 清炒 幹炒 抓炒 軟炒等。炒字前面...
我是學廚師的，幹了兩年，有點刀功，現在不想學了，想進廠上班，過個正常人的生活，家人不同意，怎麼辦
跟家人好好商量 進廠上班還是穩定些 廚師雖說工資高但工作流動性大我老公就廚師幹了好多年了，經常地方工作有時真想他進廠上班吊在一個地方不用到處跑 我做過工廠 公司辦公室 服務行業 我認為底層人做工人一輩子就等於放棄了 失去了鬥志多麼可悲 淡定點就算打荷也可以拿4000了我雖然是打荷的但是感覺還不錯啊 ...