1樓：匿名使用者
說到川菜，人們總是讚不絕口，常常被那美妙的「味」所傾倒。川菜講究色、香、味、型、器，味居其中，被稱之為川菜之魂，自古以來，川菜就有一菜一格，百菜百味之美譽。
那麼，川菜的味型有多少呢？是怎樣構成的呢？我們知道：
任何一個菜餚的味型都是由基本味和複合味所構成，川菜也是如此。其基本味是：鹹、甜、麻、辣、酸五個;而複合味則是由兩個或兩個以上的基本味組合而成，有：
家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和現在出現的茄汁共二十四種味型。就像**大師貝多芬，僅用七個基本音符就譜寫出了氣勢磅礴的不朽曲篇一樣，我們只要適當的調和五個基本味，也可以烹調出膾炙人口的美味佳餚來。
2樓：匿名使用者
其基本味是：鹹、甜、麻、辣、酸五個;而複合味則是由兩個或兩個以上的基本味組合而成，有：家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和現在出現的茄汁共二十四種味型。
3樓：匿名使用者
川菜百菜百味、濃油麻辣香。
川菜一共有多少種味型
4樓：匿名使用者
麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味
5樓：匿名使用者
川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱於世，流傳有「一菜一格，百菜百味」的佳話。
提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣只是川菜中的一小部分，據權威的數字證實，川菜的公認味型有23種，加上後來借鑑其他菜系味型後的創新味型共有40多種。有「吃在中國，味在四川」之說，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。
川菜共有幾個味型、
6樓：匿名使用者
味型大概1：魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11鹹鮮味 12薑汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味
麻辣鮮香,就是川菜特點,麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味
川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱於世，流傳有「一菜一格，百菜百味」的佳話。
提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣只是川菜中的一小部分，據權威的數字證實，川菜的公認味型有23種，加上後來借鑑其他菜系味型後的創新味型共有40多種。有「吃在中國，味在四川」之說，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。
7樓：ok與爾同行
一菜一格、百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。味型大
概有26種： 1：魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11鹹鮮味 12薑汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味 26 特殊風味
川菜有幾種味型？
川菜有多少種味型？
8樓：匿名使用者
川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱於世，流傳有「一菜一格，百菜百味」的佳話。
提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣只是川菜中的一小部分，據權威的數字證實，川菜的公認味型有23種，加上後來借鑑其他菜系味型後的創新味型共有40多種。有「吃在中國，味在四川」之說，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。
9樓：匿名使用者
川菜中的常用味型主要由兩方面組成，一是川菜獨有的，由川菜廚師發明創造的。如魚香味、陳皮味、怪味、糊辣味等。二是學習和借鑑其它菜系的調味特色而移植改進的。
如豉汁味、茄汁味、芥末味等。現在川菜的味型總共有24種，當然也有資料記載為20種或者22種。1.
魚香味型
2. 家常味型3. 麻辣味型4. 荔枝辣香味型5. 怪味味型
6. 椒麻味型7. 陳皮味型8.糊辣味型
9.紅油味型10.鹹鮮味型11．純甜味型
12．薑汁味型
13．蒜泥味型
14．五香味型
15．煙香味型
16．糟香味型
17．醬香味型
18．麻醬味型
19．芥末味型
20．茄汁味型
21．豉汁味型
22．荔枝味型
23．糖醋味型
24．酸辣味型
10樓：匿名使用者
川菜味型
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型等等。
分為三大類24種：第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。第二類為辛香類味型，有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。
第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。鹹鮮味型。主要以川鹽和味精調製，突出鮮味，鹹味適度，鹹鮮清淡。
如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒麵調成。
特點是鹹鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海蔘、家常臊子牛筋、家常豆腐等。麻辣味型。
用川鹽、鄲縣豆瓣、乾紅辣椒、花椒、幹辣椒麵、豆鼓、醬油等調製。特點是麻辣鹹鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、乾煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。
糊辣味型。以川鹽、醬油、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料製作。特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶甜酸。
如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。魚香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調製。
特點是鹹辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。薑汁味型。
用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調製。特點是鹹鮮清淡，薑汁味濃。如薑汁仔雞、薑汁鮮魚、薑汁魚絲、薑汁鴨掌、薑汁菠菜等。
酸辣味型。以川鹽、醬油、醋、胡椒麵、味精、香油為調料。特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。
如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒麵、味精調製。
特點是鹹鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋鬆酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。
荔枝味型。主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒麵、味精等作調料。特點是鹹味為主，略帶甜酸。
如鍋巴三鮮、鍋巴海蔘、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。芥未味型。以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調製。
特點是鹹鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。甜香味型。
以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調製。特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。
椒麻味型。主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調製。特點是鹹鮮味麻，蔥香味濃。
一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。怪味型。主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒麵、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒麵、姜、蔥、蒜、香油等調製。
特點是各味兼備，麻辣味長。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍
川菜有那八大味型
11樓：匿名使用者
家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒麵調成。特點是鹹鮮微辣。
如生爆鹽煎肉、家常臊子海蔘、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、乾紅辣椒、花椒、幹辣椒麵、豆鼓、醬油等調製。
特點是麻辣鹹鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、乾煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。 糊辣味型。
以川鹽、醬油、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料製作。特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶甜酸。如 宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。
魚香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調製。特點是鹹辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。
如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。 薑汁味型。用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調製。
特點是鹹鮮清淡，薑汁味濃。如薑汁仔雞、薑汁鮮魚、薑汁魚絲、薑汁鴨掌、薑汁菠菜等。 酸辣味型。
以川鹽、醬油、醋、胡椒麵、味精、香油為調料。特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣 子魚塊、搶黃瓜條等。
糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒麵、味精調製。特點是鹹鮮酸甜，糖醋味濃。
如糖醋鬆酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。 荔枝味型。
主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒麵、味精等作調料。特點是鹹味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海蔘、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。
芥未味型。以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調製。特點是鹹鮮酸辣，齊未味濃。
如芥未雞脯、芥未扇貝等。 甜香味型。以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調製。
特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。 椒麻味型。
主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調製。特點是鹹鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。
怪味型。主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒麵、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒麵、姜、蔥、蒜、香油等調製。特點是各味兼備，麻辣味長。
一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍
12樓：憶塵
家常味 複合味 麻辣味 香辣味 怪味 酸辣味 魚香味 荔枝味 現在川菜有20多個味型 我說的這8個不知道是不是你要的？
川菜共有幾個味型，川菜一共有多少種味型
味型大概1 魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11鹹鮮味 12薑汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味 麻辣...
川菜冷盤的的味型，川菜冷盤中到底有多少種味型
橋雁卉 一菜一格 百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。川菜的基本味型為麻 辣 甜 鹹 酸 苦六種。味型大 概有26種 1 魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純...
川菜冷盤中到底有多少種味型，川菜冷盤的的味型
橋雁卉 一菜一格 百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。川菜的基本味型為麻 辣 甜 鹹 酸 苦六種。味型大 概有26種 1 魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純...