1樓：橋雁卉
一菜一格、百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。味型大 概有26種： 1：
魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純甜味 11鹹鮮味 12薑汁味 13蒜泥味 14五香味 15煙香味 16糟香味 17醬香味 18麻醬味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒鹽味 26 特殊風味
2樓：手機使用者
看來你是幹廚房的
你可以聯絡當地雀巢或者家樂的銷售人員，他們很知道這些。尤其是聯合利華 家樂的，很專業。
川菜冷盤中到底有多少種味型
川菜冷盤菜譜大全
3樓：
川味涼粉
製作原料：
綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異）、水1000ml、澱粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。 調料：
老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖
做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、等鍋中水燒開後，轉小火，慢慢將綠豆澱粉糊倒入鍋中，邊倒邊攪，4、小火煮3分鐘，關火（要不停攪動，避免糊鍋）。
5、將鍋中的綠豆澱粉糊倒入適當的容器中，放入冰箱冷卻。
6、二個小時後就可按自己的口味來拌涼粉了。
4樓：匿名使用者
四川棒棒雞
材料:雞腿兩隻，香蔥兩顆，薑片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋裡的材料），調料a：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料b：
炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:1.鍋內注入清水，放入薑片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。
2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿，沖洗乾淨，用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀
6.在碗內放入調料a，用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。
8.用膠袋裝好，用擀麵棍敲碎。
9.最後將調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
夫妻肺片冷盤
材料:主料：牛肉，牛雜（肚樑，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
做法:1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊；
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
川味香辣涼麵
熟涼麵180公克，小黃瓜絲30公克，紅蘿蔔絲15公克，蔥花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，辣椒油1大匙，涼開水3大匙
做法:1.將所有調味料加入涼開水中拌勻。
2.將熟涼麵盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥花與花生粉，淋上作法1的醬汁即成。
共和冷盤卷
材料:主料：芹菜120克，胡蘿蔔120克，綠豆芽180克，山東白菜（取梗）180克，香菇120克，粉絲1又1/2把，春捲皮12張，芥末醬2大匙，蛋黃1個，鹽1/2小匙，糖1/2小匙。
做法:1、芹菜、胡蘿蔔、山東白菜梗洗淨，切絲；綠豆芽洗淨，摘除頭尾；香菇泡軟，切絲；粉絲泡軟，切6釐米小段備用。
2、1/2鍋水大火燒開，放入步驟1的材料飛燙40秒，撈起瀝乾水分後加芥末醬及調味料拌勻。3、將春捲皮攤開，放上步驟2的材料，邊緣塗蛋黃後卷好，切段裝盤即可。
5樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
川菜冷盤中到底有多少種味型，川菜冷盤的的味型
橋雁卉 一菜一格 百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。川菜是當麻則，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。川菜的基本味型為麻 辣 甜 鹹 酸 苦六種。味型大 概有26種 1 魚香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陳皮味 8糊辣味 9紅油味味 10純...
川味冷盤做法，川菜冷盤菜譜大全
川味涼粉 製作原料 綠豆澱粉200ml 其他澱粉也可以，比如土豆澱粉 紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異 水1000ml 澱粉和水的比例是1 5 200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。調料 老乾媽豆豉醬 蔥花 蒜泥 醬油 香油 鹽 醋 花椒麵 辣椒油 味精 糖 做法 1 取1000ml...
川菜的味型怎樣調
避雷櫃 川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香 麻辣 辣子 陳皮 椒麻 怪味 酸辣諸味。調製這些複合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調製方法，基本上也能學得 不離十。現在分別介紹如下 按其重量比例作為單位 1 魚香味 蔥薑蒜泥1 泡椒0.5 四川豆瓣醬2 糖1.5 醋1.5 醬...