川菜紅燒魚的做法,請教川味紅燒鯉魚的做法

時間 2021-08-30 09:34:37

1樓:魯姐美食

紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。

2樓:小管家美食

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒

3樓:超超

魚醃製10分鐘,下鍋煎放姜蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋

4樓:匿名使用者

【原料】

草魚600克,泡酸菜100克 泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克 肉湯500克,熟菜油500克

【製作過程】

將魚兩面各切3分,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出; 鍋內留油,

放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋

正規川菜做法應先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味,將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香後加高湯、魚頭、魚骨熬出味道後盛入盆中,再大火將剩餘的湯燒開,加入魚片略煮後即可加味精、胡椒起鍋。最後在面上加入少許香油。

5樓:周洋

食材準備:

主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨)

輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)

調料:蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

烹飪方法:

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃

五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。

製作要訣:

煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪

魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好。

請教川味紅燒鯉魚的做法……

6樓:拾萬里之外

一、材料

鯉魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克

二、做法

1.活殺鯉魚去掉內臟,洗淨內部黑膜,在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒,鹽和白胡椒粉,碼味5分鐘。

2.將碼好味的魚放入滾油裡,小火煎至兩面黃,取出放在盤子裡待用。注意翻動的時候儘量保護魚皮,儘管這比較有挑戰性。

3.煎好的魚乘到盤子裡待用。

4.生抽,料酒,白糖和醋調成一碗汁待用。

5.鍋內下新油,爆香薑末蒜末花椒,紅辣椒和大蔥。

6.再加入郫縣豆瓣爆香,然後放入魚,將調好的生抽混合汁澆到魚身上,再倒入燒開的滾水,用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子,小火慢燉8分鐘即可裝盤。

7樓:匿名使用者

鯉魚一條 輔料 配料:薑絲、蒜米、鹽、料酒、

醋、生抽,青紅椒 ,白果數顆。   特點:魚味鮮香.配料準備好就開始了,先打大火,在平底不粘鍋中放入適量油,然後將鯉魚放入鍋中心煎。

  2.魚兩面煎得都差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚,並放入料酒、生抽 薑絲和鹽,然後蓋上鍋蓋。   3.魚直接盛入盤中,然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味,再將勾芡均勻。 4.最後倒入盤中即可。

食品特點  呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。 編輯本段營養價值鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d。 紅燒鯉魚2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽鮮活鯉魚1條約750克,花生油100克,溼澱粉25克,大蒜紅燒鯉魚製作原材料(20張)5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.

5克,芝麻油2克。

紅燒魚的做法,紅燒魚的做法

紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘,下鍋煎放姜蒜豆瓣醬,加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚的原料 鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨 熟雞肉約半兩,切薄片 鮮蘑菇半兩,切片 筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 蔥半兩,...

紅燒魚做法,紅燒魚武昌的做法

紅燒魚怎麼做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生薑,倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,製作的時候先炸後燒,或者是煎過之後再燉效果都是一樣的,不建議直接燒 材料 魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽 做法 1.將魚去內臟 魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚...

紅燒鯉魚的做法,請教川味紅燒鯉魚的做法

食品用料 鮮活鯉魚 1條約750克,花生油100克,溼澱粉25克,大紅燒鯉魚製作原材料 20張 5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。製作方法 1 將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。2...