1樓：匿名使用者
用料主料
魚雜500克
豆瓣醬100克
蘿蔔100克
白菜100克輔料姜
20克蒜
20克油
適量紅燒魚雜的做法
1.買回來的魚雜，清理掉髒物和腸油
2.水開後加幾滴料酒把魚雜焯一下，這對去腥很重要3.焯到基本斷血水就用撈子撈起，一定要輕柔一點防止碎掉4.
熱鍋冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要調料哦5.保持小火，待姜蒜花椒煸香後，加入一大勺郫縣紅油豆瓣醬炒香，小火炒絕對不會沾鍋哦
6.炒香了
7.魚雜如果後千萬不要翻炒，不然會碎掉
8.加適量開水如果後魚雜自然就散開了，轉大火煮開9.加入較多的白糖
10.生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要鹽哦，豆瓣醬有鹹味兒11.全程大火燉，煮出來的浮沫要全部撇去
12.湯汁兒基本還剩一半時加入蘿蔔片
13.讓食材混合均勻千萬不要翻炒，只需要輕輕推的手法14.湯汁還剩約四分之一時加入大白菜，全程大火哦15.最後撒蔥花香菜起鍋，剩餘湯汁兒可以多一點留著拌飯，也可以基本收幹
烹飪技巧
幾個去腥環節很重要，紅油豆瓣醬是關鍵！！
2樓：檸萌
家常紅燒魚雜的做法步驟
魚雜洗淨 待用
準備配料（裡面還少個蒜瓣 忘拍了）
鍋內放油 放入魚塊
將魚塊 煎成雙面金黃色後 倒入黃酒和 白酒放入配料
倒入 老抽
放入魚雜
倒入開水 放入蒜瓣
湯開後放入鹽 燒10分鐘 後放入雞精裝盤
3樓：匿名使用者
用料魚籽,魚泡，魚油大蔥姜
蒜尖椒幹辣椒香菜糖白酒
生抽老抽醋水
紅燒魚雜的做法
把魚雜洗乾淨,香菜洗淨切末備用.尖椒切段,蔥切段,薑切片,蒜拍扁去衣.
在鍋裡下油下糖,待糖溶化以後把火關小,放尖椒、蔥、姜、蒜、辣椒,再開大火翻炒.
倒上少許白酒,繼續翻炒,炒出酒香味為止.
接著放生抽咯~再加水，等湯汁開了以後就可以放魚雜啦~~魚雜大火開了以後噴上醋,加點老抽，蓋上鍋蓋，轉中小火燉上15-20分鐘，嚐嚐鹹淡，不夠鹹再加點醬油，最後大火收汁就可以出鍋啦.（最後收汁時候不要收太乾了哦，留點汁拌米飯香！）
最最後撒點香菜末就大功告成啦
小貼士因為魚雜容易碎,所以要等到第4步再放~還有配料多放點燉出來的魚雜才香哦~
喜歡辣的多放點幹辣椒或者方點小米椒
紅燒整條魚的做法
4樓：
具體做法如下：
準備食材：鯽魚或鯿魚 1條 ，生薑 3-5片， 蒜頭 半頭，黃酒 2湯匙， 醬油 ，小蔥 3-5根 ，幹朝天辣椒 3只，醋 少許。
1、魚清洗乾淨瀝乾，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘；
2、切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒；
3、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，放入醃好的魚煎至兩面金黃色；
4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開繼續煮；
5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，放一勺醋解腥；
6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花。
5樓：
需要提前準備的材料有：草魚750克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、澱粉適量、精鹽2克、薑末適量、雞精1/4茶匙、紅辣椒6個、香芹1根。
1、將魚鱗，魚雜處理乾淨，魚身花刀，尾部切十字花刀是為了炸的時候方便抓住。
2、加入生抽，白醋，料酒，澱粉醃製3至5分鐘。
3、熱鍋冷油，待油鍋7成熱時，用手抓住魚尾部，先炸魚頭部分，因為魚頭部分肉比較厚，魚頭部炸的差不多時，將魚全部放進油鍋裡，反覆炸2分鐘左右。
4、香芹末，紅辣椒末。
5、將香芹末，紅辣椒末，薑末下鍋爆炒，加入精鹽，雞精，生抽，翻炒。
6、加入水澱粉勾芡。
7、將勾芡的料澆在魚上即可。
6樓：最愛多鐸
食材：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
步驟/方法：
將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
將魚撈起裝盤待用。
將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
注意事項
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
7樓：匿名使用者
隨意搜了個澆汁魚的，看看和樓上說的紅燒的區別了吧，你的朋友告訴你的是澆汁魚，而且一定是炸不是煎，不然不好熟透的，不想用很多油去炸，可以考慮蒸熟也湊合，兩種味道
1. 市場上買一條鮮鯉魚，讓老闆幫忙殺一下。
2. 去腥線，打花刀，加鹽，料酒，大蔥醃製1小時。
3. 把蔥薑蒜切未，紅辣椒切末。
4. 把醃好的魚掛漿，熱鍋熱油，炸魚，小火慢炸。魚炸後裝盤備用。
5. 鍋裡留少許油，放入姜蔥蒜爆香，加入豆瓣，辣椒炒制，放入水，水開後加入蠔油，醋，鹽，味精，水澱粉調汁，把汁澆在炸好的魚上就可以了。
8樓：匿名使用者
主料：草魚一條（約3.2斤）
醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁
糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
9樓：
草魚一條，蔥段、薑片、蒜瓣
調料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油
做法：1、先把魚收拾乾淨（去鱗、內臟，血水洗淨），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過
要好好的衝乾淨。把魚身上的水份控幹或者用布擦乾。
2、鍋放火上，先用薑片把鍋抹一遍，然後再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱後把魚放
進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以
了）。撈出來。
3、鍋裡留少油，放蔥段和薑片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點就可以，調色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然後用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。
10樓：祥虹布藝
魚清洗乾淨，前後背劃刀，以方便入味兒。用鹽稍微醃製30分鐘後 油倒鍋燒熱至7成，把整條魚放油中煎炸到兩面金黃，倒上料酒 ，老抽 ，少翻炒。輕翻，加適量水，放入蔥段3塊 姜4片 備用 幹辣椒，和蒜瓣幾粒。
等一會兒 輕翻一下魚身，放入辣椒 蒜粒 再將水燒乾，收汁。加點雞精 放點蔥花 就可以出鍋了
紅燒魚雜的家常做法，紅燒小雜魚的做法？
用料。主料魚雜500克豆瓣醬100克蘿蔔100克白菜100克。輔料姜20克蒜20克油適量。紅燒魚雜的做法。買回來的魚雜，清理掉髒物和腸油。水開後加幾滴料酒把魚雜焯一下，這對去腥很重要。焯到基本斷血水就用撈子撈起，一定要輕柔一點防止碎掉。熱鍋冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要調料哦。保...
紫蘇紅燒魚的做法步驟圖，紫蘇紅燒魚怎麼做
幸運的楓陽 1.將魚切成塊狀，厚度大概1 1.5cm左右 紫蘇洗淨！紫蘇紅燒魚塊的做法步驟22.放入容器中，加入食鹽醃製半小時以上，儘量把水弄乾，防止炸魚的時候，油會濺出來弄傷自己！紫蘇紅燒魚塊的做法步驟33.將油用大火燒熱，在大火狀態下進行油炸，這樣油濺出來的可能性會減小，同時魚更容易炸成金黃酥脆...
紅燒魚的做法，紅燒魚的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚的原料 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 熟雞肉約半兩，切薄片 鮮蘑菇半兩，切片 筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 蔥半兩，...