1樓：小浣熊愛笑笑
一）原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
2樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
3樓：日照趕海找鐵哥
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
4樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
5樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
6樓：網友
紅燒魚材料魚1條，蔥2根，姜50克，紅辣椒2根，醬油2大匙，細砂糖1小匙，水250㏄
做法1.魚殺好洗淨後，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。
2.蔥洗淨，切段；姜去皮，切絲；紅辣椒洗淨，去蒂及籽後切成細絲備用。
3.熱鍋，放入約3大匙油，開中火燒至油略冒煙時，放入作法1的魚以小火煎至兩面焦黃後將起鍋，稍微瀝油。
4.將作法3的鍋繼續加熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，再將作法3的魚重新放入，開中火併加入調味料煮至水滾後關小火，不時鏟動魚身以防沾鍋，煮至湯汁收幹即可。
7樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
8樓：梅馨尹我
做紅燒魚首先要用熱油把魚給煎熟，然後再放入鹽醬油，料酒等調味，最後淋上熱油與蔥花。
9樓：濮陽採文關驥
紅燒魚主料。
鮮鯉魚1條（約750克）。
配料肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克。
調料花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，加花椒油大翻勺裝盤即成。
10樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
怎樣做紅燒魚
11樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
怎樣做紅燒魚
12樓：睢喆
鮰魚1條，青紅椒各1根，洋蔥小半個，大蒜5瓣，生薑1塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，耗油1湯匙，老抽1茶匙，水澱粉2湯匙量。
詳細做法如下：
第一步：鮰魚買的時候，可以讓賣魚的老闆提前幫你殺好，剁成均勻大小的小塊，拿回來之後，用清水清洗2遍，把鮰魚清洗乾淨，控幹水分之後，再把鮰魚放入盆中，再放入2湯匙料酒，1茶匙食鹽，抓勻醃入底味去腥，放著備用。
第二步：把準備好的配料【生薑、大蒜、青紅椒、洋蔥】等全部切成碎料，一起裝盤備用，再把小蔥切成蔥花，裝盤備用。
第三步：起鍋加油燒熱，油溫5成熱左右時，快速地把鮰魚一塊一塊地放入鍋中煎，煎至一面焦黃之後，用筷子逐個翻面，把另一面也煎至焦黃之後，盛出備用。
第四步：鍋內留底油，放入碎料，小火炒出香味，然後放入2碗清水，調味加半茶匙食鹽，加1湯匙生抽，加1湯匙蠔油，加1茶匙老抽，攪拌均勻，大火煮開。
第五步：等湯水煮開之後，再把煎好的鮰魚放入鍋中，轉成小火燜煮10分鐘，把湯汁裡的香味煮到鮰魚裡面，將鮰魚徹底煮熟，中途不要去翻動它不然魚肉容易爛，如果實在忍不住，可以晃動一下鍋，讓它受熱更加均勻，也沒那麼容易糊鍋。
第六步：煮得差不多，等湯汁變少時，淋入2湯匙量的水澱粉，然後轉成大火收汁，中途可以用鍋鏟輕輕推動一下鍋裡的魚或者晃動一下鍋，等湯汁收濃後，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
13樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
14樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
怎樣做紅燒魚
15樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
上海紅燒魚怎麼做， 紅燒魚怎麼做
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怎樣做紅燒魚，做紅燒魚怎樣做最好吃？
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紅燒魚怎麼做好吃，紅燒魚怎麼做？
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。方法一食材準備 主料 紅燒魚鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 調料 蔥半兩，...