1樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
2樓：日照趕海找鐵哥
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
3樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
.紅燒魚怎麼做
4樓：於是忘了季節
紅燒魚也是一道咱們中華傳統美食，也是年夜飯上必備的一道菜。當然，紅燒魚的做法其實也非常的多，不過要想做到魚肉鮮嫩可口且入味多汁，那麼做法就會相對非常講究了。這道紅燒魚是我家每年除夕團圓飯必吃的一道菜，魚肉鮮香不腥，香辣下飯。
紅燒魚的做法。
步驟step
將魚宰殺清洗乾淨，在魚身斜切幾個切口，用料酒，鹽醃製30分鐘。
步驟step
拍入一層薄薄的澱粉，注意要均勻裹滿魚身。待油冒煙時，放魚炸，煎至兩面金黃。
步驟step
鍋中放1勺油，放入蔥薑蒜、小米椒、八角，火鍋底料炒香。
步驟step
加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少許鹽。
步驟step
再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，將湯汁澆在魚身上，湯汁不要收太乾，拿來拌飯吃真的超級香呢，盛岀撒上香菜就完成啦。
紅燒魚的成品圖。
紅燒魚的烹飪技巧。
技巧tips
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。
2.魚在烹製前，用姜和料酒醃製一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
3.燒魚的時候可以加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺。
4.炸到魚皮焦黃盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
5.煎魚的時候油中加了些許鹽目的是避免魚皮粘鍋。
6.處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。
5樓：乍暖
紅燒草魚。
食材：草魚一條、五花肉適量、麵粉少許、薑絲少許、蔥絲少許、雞蛋一顆、澱粉適量、大蒜幾瓣、蔥段少許、香葉2片、八角幾個、桂皮幾個、幹辣椒幾個、黃豆醬一大勺、生抽一勺、紅燒醬油一勺。
做法：1、準備一條處理好的草魚，先把魚鰭剪下來，再把魚頭剁下來，在尾部給它劃上一刀，切掉魚頭後魚肉部分，仔細看有一個小白點，一抻就出來了，邊拍打邊抻，這樣魚腥線就抻出來了。兩邊都有，都給它抻出來。
2、再把魚肉切成兩釐米厚的大片，給它放到盆裡面，加點麵粉搓一下，這樣把魚表面的粘膜洗掉就不腥了，再用清水給它沖洗乾淨後，撈出控幹水分。
3、控幹水分的魚肉裡面給它加點薑絲、蔥絲，加入一勺鹽，打上一顆雞蛋，用手抓勻。抓勻之後，再加上適量的澱粉，然後再抓勻。這樣魚肉表面就裹上了一層雞蛋液了。然後給它醃製10分鐘。
4、我們準備適量五花肉，鍋裡不用放油，把五花肉煸炒出油脂，五花肉煎至兩面金黃，就可以出鍋了。
5、我們把魚肉放到五花肉煸出來的油脂中煎一下，這樣魚塊煎完了再燉就不會散了，而且吃起來肉更嫩，煎到兩面金黃後盛出來備用。
6、準備幾瓣大蒜，切成小粒，再切幾段蔥段，再準備2片香葉、八角、桂皮、幹辣椒，把這些放入煎魚剩下的油中，把這些調料炒香。
7、再加上一大勺黃豆醬炒出香味。炒好了，加入適量的清水燒開。再加入一勺生抽、一勺紅燒醬油、一勺醋。再把煎好的魚塊放入鍋裡燉。這種做法的魚比整條魚燉的要入味很多。
8、把煎剩下的五花肉放進去，中小火燉上10分鐘就可以出鍋了。
怎麼做紅燒魚
6樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
7樓：網友
紅燒魚材料魚1條，蔥2根，姜50克，紅辣椒2根，醬油2大匙，細砂糖1小匙，水250㏄
做法1.魚殺好洗淨後，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。
2.蔥洗淨，切段；姜去皮，切絲；紅辣椒洗淨，去蒂及籽後切成細絲備用。
3.熱鍋，放入約3大匙油，開中火燒至油略冒煙時，放入作法1的魚以小火煎至兩面焦黃後將起鍋，稍微瀝油。
4.將作法3的鍋繼續加熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，再將作法3的魚重新放入，開中火併加入調味料煮至水滾後關小火，不時鏟動魚身以防沾鍋，煮至湯汁收幹即可。
怎麼做紅燒魚
8樓：首蕊騎鶯
紅燒魚塊的做法詳細介紹。
菜系及功效：
滬菜工藝：紅燒紅燒魚塊的製作材料：
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克。
調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精克，紹酒30克，素油60克，溼澱粉15克。
紅燒魚塊的特色：
鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃。
製法：（1）魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）;
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
（3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；
（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
紅燒魚丁的做法詳細介紹。
菜系及功效：
清真菜消化不良食譜。
補虛養身食譜。
健脾開胃食譜。
營養不良食譜。
口味：鹹鮮味。
工藝：紅燒。
紅燒魚丁的製作材料：
主料：鯔魚250克。
輔料：雞蛋清30克。
調料：大蒜（白皮）50克，植物油75克，醬油25克，白砂糖25克，料酒15克，澱粉(玉米)35克，香油2克，大蔥5克，姜5克，醋5克。
紅燒魚丁的特色：金黃色，魚丁鮮嫩，鹹甜口。
教您紅燒魚丁怎麼做，如何做紅燒魚丁才好吃。
1.將魚肉切成2釐米長、1釐米寬的丁；
2.魚丁用澱粉、雞蛋清、精鹽上漿；
3.炒勺上火，放油，用溫油將魚丁滑透，撈出瀝油；
4.炒勺留底油，蔥、姜、蒜末熗勺；
5.放醬油、料酒、鹽、醋、白糖、魚丁，添高湯，上微火燜一會兒；
6.燜至汁濃稠時，用水澱粉收汁，淋麻油出勺。
紅燒魚丁的製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約250克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
9樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
怎麼做紅燒魚
10樓：濮陽採文關驥
紅燒魚主料。
鮮鯉魚1條（約750克）。
配料肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克。
調料花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，加花椒油大翻勺裝盤即成。
11樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
怎麼做紅燒魚
12樓：梅馨尹我
做紅燒魚首先要用熱油把魚給煎熟，然後再放入鹽醬油，料酒等調味，最後淋上熱油與蔥花。
怎麼做紅燒魚，怎樣做紅燒魚
一 原料 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1.將魚洗淨 切塊 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油 酒蔥 蒜 辣椒 調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。二 油燒冒藍煙後...
紅燒魚怎麼做好吃，紅燒魚怎麼做？
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。方法一食材準備 主料 紅燒魚鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 調料 蔥半兩，...
紅燒魚怎麼做才好吃，怎麼做紅燒魚好吃
小管家美食 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魯姐美食 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。 2 把魚宰殺後收拾乾淨，在用刀在魚身的兩面划水幾道口，這樣在做的目的是讓魚在做的時候魚...