紅燒魚怎麼做才好吃
1樓：匿名使用者
1. 準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。
2. 鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一釐米，切到魚骨。
3. 往鱸魚身上撒一些乾麵粉，給魚身拍粉，有助於固定魚的形態。
4. **，往熱鍋加入一勺油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。
5. 煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。
6. 鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7. 然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和蔥段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。
8. 翻炒幾下之後，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然後放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最後加入半勺老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長。
9. 時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤後撒些香菜末。
紅燒魚怎麼做才好吃
2樓：火就你
紅燒魚的做法一。
材料：魚一隻。
調料：薑末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽。
做法：1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。
2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
紅燒魚的做法二。
材料：魚、肥瘦豬肉、筍。
調料：花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
做法：1、魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用。
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3、小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
怎樣煮紅燒魚比較好吃？
3樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
4樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
5樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
6樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
7樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
8樓：網友
懶人美味紅燒魚的絕妙做法。
明白紅燒魚的「原理」，上班族就可以有n種燒法。這是在下多年心血之一。
魚（大魚須在魚身花數刀，以便能在最短時間燒熟），大蒜瓣、薑片、食用油、黃酒、醬油、蔥或青蒜葉（此為最佳去腥味而自然增香味法），其餘調料隨喜。
燒法：大蒜瓣若干，拍扁後與薑片同鋪於鍋底，然後將魚（無論何魚）攤放在大蒜上（為了隔斷魚與鍋底不致易粘），鍋上火（點中火），幾秒略熱後即在魚周鍋邊略施薄油（這時油易熔開），聞到油煎出蒜頭香味後，立即加黃酒、醬油、適量清水，然後蓋上鍋蓋，轉為中小火。視魚之大小、有無花刀而定時間。
一般海魚易熟，蒸汽冒出幾分鐘就好了，花過刀的大河魚也不必超過十分鐘。水的加量一般在魚熟時周邊有一小圈水即要關火了，可以略留點湯汁；因為魚身易貼鍋，如果周邊沒水就太乾了。開鍋斷火後，即撒上蔥末或青蒜末（此點也很關鍵，因為剛熱才能爆香，熱時過長則香過變爇），淋上香油或花椒油、芥末油、辣椒油之類隨喜調料，則口感更佳。
如果要煎後再燒，必須先用熱水洗鍋，然後燒熱，再以姜擦鍋，再倒油，清鍋熱後再油熱，燒任何肉食必不沾鍋。
9樓：網友
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚上即成。
10樓：
給你唯一一個建議 在燒魚的時候加一點點醋 會使得魚又嫩又香。
11樓：匿名使用者
把魚煎兩面為金黃色，然後放入姜，蒜，蔥，辣椒，八角，鹽，在放入適當的水大火煮，水開會轉為小火熬，最後收汁放入味精，這樣就可以起鍋了！
12樓：雙龍美食教做菜
願天堂沒有廚師，魚兒慢走。
紅燒魚怎麼做好吃
13樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
14樓：超超
魚切塊醃製下鍋炸一下，起鍋炒香豆瓣醬下魚燉。
15樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
16樓：遠大正揚
如何做紅燒魚才好吃。
1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗淨控幹，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用薑汁、料酒醃一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；
6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味後轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，餘汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。
紅燒魚的製作要訣：
1. ?魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
17樓：美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單。
18樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
紅燒魚怎麼做好吃
19樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
20樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
21樓：芒果皮皮
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
22樓：
做魚的時候千萬別放水。我老媽的經驗就是多放點料酒（最好不要用六必居、王致和之類的）最好的是上海黃酒，少了一些酒的味道，多的是魚的鮮，還對去腥的效果很好。只有多放料酒燉出的魚才味道純正。
23樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
怎麼煮紅燒魚
24樓：道同書尹賦
做法一紅燒魚塊(帶骨)
做法：1,魚一條，去內臟去鱗，洗乾淨，斬成塊。
放鹽抓勻醃30分鐘。
2,姜一塊切絲，蒜一顆切蒜末，蔥切段。
喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段。
3,鍋內放兩大勺油燒到冒煙，放入薑絲蒜末和幹辣椒段，別燒糊了，馬上把魚。
塊放進去，倒醬油，等魚兩面煎黃，放一小勺糖，加小半碗水。4,蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘，開鍋蓋，投蔥段出。
鍋。不要拌來拌去，魚塊會碎。
愛吃醋味的出鍋前加一點醋。
做法二原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。
25樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
紅燒魚怎麼做好吃，紅燒魚怎麼做？
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。方法一食材準備 主料 紅燒魚鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 調料 蔥半兩，...
紅燒魚怎麼做才好吃，怎麼做紅燒魚好吃
小管家美食 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魯姐美食 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。 2 把魚宰殺後收拾乾淨，在用刀在魚身的兩面划水幾道口，這樣在做的目的是讓魚在做的時候魚...
怎麼做紅燒魚，怎樣做紅燒魚
一 原料 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1.將魚洗淨 切塊 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油 酒蔥 蒜 辣椒 調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。二 油燒冒藍煙後...