1樓：匿名使用者
用料。主料魚雜500克豆瓣醬100克蘿蔔100克白菜100克。
輔料姜20克蒜20克油適量。
紅燒魚雜的做法。
買回來的魚雜，清理掉髒物和腸油。
水開後加幾滴料酒把魚雜焯一下，這對去腥很重要。
焯到基本斷血水就用撈子撈起，一定要輕柔一點防止碎掉。
熱鍋冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要調料哦。
保持小火，待姜蒜花椒煸香後，加入一大勺郫縣紅油豆瓣醬炒香，小火炒絕對不會沾鍋哦。
炒香了。魚雜如果後千萬不要翻炒，不然會碎掉。
加適量開水如果後魚雜自然就散開了，轉大火煮開。
加入較多的白糖。
生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要鹽哦，豆瓣醬有鹹味兒。
全程大火燉，煮出來的浮沫要全部撇去。
湯汁兒基本還剩一半時加入蘿蔔片。
讓食材混合均勻千萬不要翻炒，只需要輕輕推的手法。
湯汁還剩約四分之一時加入大白菜，全程大火哦。
最後撒蔥花香菜起鍋，剩餘湯汁兒可以多一點留著拌飯，也可以基本收幹。
2樓：東北小廚來哥
黃豆醬配啤酒，這樣做魚雜，好吃不腥。
紅燒小雜魚的做法？
3樓：江蘇新東方烹飪學院
1. 雜魚洗淨瀝乾水份用少許鹽醃20分鐘，幹辣椒切小段。
3. 炒鍋內放少許油燒熱加幹辣椒，薑片炒香放入炸好的雜魚加鹽，糖，老抽和漫過魚身的水，開中火燒還剩少許湯汁的時候可盛出。
4樓：遊子創聯盟
鹽2克，料酒1湯匙，蒜末（10克2茶匙，蔥段15克，薑片15克，醬油2湯匙，糖10克，八角1個，油適量，家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒。
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹製前，先用姜和料酒醃製一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
2.燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，再配上滑嫩細白的魚肉，惹人食指大動。
紅燒魚雜的做法步驟圖，紅燒魚雜怎麼做好吃
5樓：檸萌
家常紅燒魚雜的做法步驟。
魚雜洗淨 待用。
準備配料（裡面還少個蒜瓣 忘拍了）
鍋內放油 放入魚塊。
將魚塊 煎成雙面金黃色後 倒入黃酒和 白酒放入配料。
倒入 老抽。
放入魚雜。倒入開水 放入蒜瓣。
湯開後放入鹽 燒10分鐘 後放入雞精裝盤。
6樓：匿名使用者
用料魚籽，魚泡，魚油大蔥姜。
蒜尖椒幹辣椒香菜糖白酒。
生抽老抽醋水。
紅燒魚雜的做法。
把魚雜洗乾淨，香菜洗淨切末備用。尖椒切段，蔥切段，薑切片，蒜拍扁去衣。
在鍋裡下油下糖，待糖溶化以後把火關小，放尖椒、蔥、姜、蒜、辣椒，再開大火翻炒。
倒上少許白酒，繼續翻炒，炒出酒香味為止。
接著放生抽咯~再加水，等湯汁開了以後就可以放魚雜啦~~魚雜大火開了以後噴上醋，加點老抽，蓋上鍋蓋，轉中小火燉上15-20分鐘，嚐嚐鹹淡，不夠鹹再加點醬油，最後大火收汁就可以出鍋啦。（最後收汁時候不要收太乾了哦，留點汁拌米飯香！）
最最後撒點香菜末就大功告成啦。
小貼士因為魚雜容易碎，所以要等到第4步再放~還有配料多放點燉出來的魚雜才香哦~
喜歡辣的多放點幹辣椒或者方點小米椒。
魚雜怎麼做
7樓：塔木裡子
用料：姜、蔥、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、味極鮮、蠔油、洋蔥、香菜、澱粉。
魚雜的做法。
1、將魚雜反覆多洗幾遍。
2、水開後放入魚雜，加入料酒、薑片去腥。
3、準備的材料。
4、倒入油，涼油加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
5、然後加入蔥姜幹辣椒，翻炒均勻。
6、倒入魚雜後，加入料酒，味極鮮，蠔油，雞精，鹽翻炒均勻，加入水沒過魚雜，燉10分鐘左右就熟了。
7、盆裡放入洋蔥墊底，將煮好的魚雜倒入盆裡。
8、最後撒上香菜，完成。
8樓：東北小廚來哥
黃豆醬配啤酒，這樣做魚雜，好吃不腥。
9樓：雙龍美食教做菜
魚雜千萬不要和我學這麼做，六碗米飯沒夠吃。
10樓：匿名使用者
原料：魚頭2只1400克、魚肚700克、魚泡100克、洋蔥300克、大蒜瓣100克、蔥25克、姜25克。料酒2湯匙（30ml）、油2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml）、生抽3湯匙（45ml）、鹽1湯匙（15克）.
步驟1、魚頭選擇活的，把裡面的髒物清洗乾淨，這個賣魚的可以幫你辦到。魚肚邊的鱗去除乾淨，魚泡清洗乾淨。
2、全部放入鍋中。
3、將所有調料，原料全部放入。
4、加入適量的水，慢慢用中小火煮一個小時以上，中途去掉魚上邊的浮沫。
誠心為您解答每一個問題！
您的好評是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
11樓：網友
魚鰾魚腸一副（帶魚肝）蒜辮大蔥薑片幹辣椒青蒜 一根郫縣豆瓣醬一勺料酒鹽糖醬油。
紅燒魚雜的做法 將魚鰾洗淨切段，魚腸用鹽和麵粉洗淨切段，魚肝多衝水洗淨切片。蒜切片，蔥切蔥花，青蒜杆切段，青蒜葉切碎。
鍋加油燒熱，放姜，蒜，蔥花，幹辣椒煸炒，再加豆瓣醬超出紅油加入全部魚雜炒變色加料酒，醬油，鹽，糖，少許水，改中火炒均勻，加蓋燜燒3分鐘左右，加青蒜杆炒湯汁變少，調味。即可出鍋裝盤，撒上青蔥葉。
12樓：美食主播杆子哥
魚雜這樣做你吃過嗎？
魚雜的做法大全,魚雜怎麼做好吃
13樓：藕夾
配料：小海魚1斤，、紅辣椒1個，、蒜苗2根，、蔥段少許，、姜少許。
烹飪步驟：1.熱鍋放入油，下入薑絲和魚稍微煎一下，放入蒜白段；
2.放入醬油和白糖，我喜歡用醬油：白糖=3：1的比例，等醬油出鮮味後，倒入與魚齊平的水，燒開後，視魚大小，再稍微煮幾分鐘，大火收幹湯汁，下紅辣椒、蒜青段、蔥段，關火上盤。
擴充套件資料。材料：原料：
洞庭湖鯉魚嘴（或白鰱魚嘴）10個（600克），洞庭湖鯉魚籽、魚泡、魚白共500克，白蘿蔔500克，蔥10克，老薑20克。
調料：黃剁椒50克，黃燈籠辣醬50克，李錦記蒸魚豉油50克，菜籽油100克，鹽10克，味精10克，料酒30克，澱粉30克。
製作：1、蘿蔔切成二粗絲，適量醃製，擠幹水份，入鐵鍋墊底待用；另備蔥姜料酒汁。
2、魚嘴、魚雜清洗乾淨，魚嘴用鹽，味精，料酒汁醃製30分鐘，拍幹澱粉，入六成油鍋炸定型，撈出待用。
3、鍋加菜油，入黃剁椒，黃燈籠辣醬炒出顏色，加魚湯燒開，調味，加魚嘴煮熟，撈起，圍在鐵鍋邊。
4、將魚雜下入魚湯，小火煨成熟，撈起放魚嘴中間，湯去渣倒入鐵鍋，蓋三絲即可。
14樓：李樹的戀愛
一、魚雜燉粉絲。
材料：魚雜1碗、蝦4只、粉絲1束、蠔油適量、香菜生抽適量、食用鹽適量。
做法1.首先我們將魚雜和鮮蝦去皮充分洗淨備用、再準備好蔥姜和香菜；
2. 然後將魚雜和鮮蝦用涼水浸泡30分鐘，在鍋中放入適量清水，再倒入醬油、料酒、蔥姜香菜、食用醋以及大料；
3.在鍋里加入魚雜，開大火燒開，然後再轉為中小火燉10分鐘後往鍋里加入粉絲，蝦仁，在這個基礎上燉3分鐘即可用大火收湯出鍋。
二、紅燒魚雜。
1.首先將買來的魚雜，用清水清理掉髒物和腸油；
2.然後燒開水後，在魚裡面加入料酒將魚雜焯一下充分去腥；這個環節需要焯到基本沒有血水就可以撈起來了，注意動作要輕柔一點；
3.這個時候將鍋裡燒熱，加入油開小火，然後炒香姜蒜，加入花椒一起炒香；
4. 繼續開小火等到花椒姜蒜炒香後加入郫縣豆瓣醬炒香，等到將魚雜倒入鍋中後不要翻炒才能避免碎掉，然後在鍋里加入適量開水再調大火煮開；
5.緊接著在鍋里加入白糖、生抽、老抽和胡椒粉，一直開大火燉，將煮出來的浮沫撇去，等到鍋裡的湯汁剩一半時加入蘿蔔片；
6.注意將食材輕輕推混合均勻即可，切記不要翻炒，湯汁剩約四分之一時即可倒入大白菜用大火；
7.最後撒蔥花香菜出鍋！
15樓：匿名使用者
2. 把魚雜倒入鍋中輕輕轉動鍋，待魚雜變色後噴人料酒，加上調味料，加適量水，蓋上鍋蓋，燜煮八成熟，開蓋盛出，灑上香蔥段待用。
3. 鍋中放入紅油，加熱澆在魚雜上即可！
希望能幫到你哦。
16樓：雙龍美食教做菜
魚雜千萬不要和我學這麼做，六碗米飯沒夠吃。
17樓：雲淡雨水瓶
主料魚雜。
500g豆腐皮150g
輔料香菜。適量蔥白適量姜。
適量朝天椒。
適量紅辣椒。
適量青辣椒。
適量幹辣椒。
適量辣椒醬。
適量料酒。適量老抽。
適量白糖適量鹽。
適量胡椒粉。
適量步驟。1.首先將蔥白切段， 薑切片 ，朝天椒切節， 紅辣椒切節， 青辣椒切節， 豆腐皮切條 ，魚雜切塊， 香菜切段。
2.鍋入油， 倒入魚雜 ，煎至金黃 ，盛出。
3.另起鍋 ，倒入油 ，放入蔥、姜、幹辣椒爆香，放入朝天椒 ，2勺辣椒醬， 炒出紅油， 倒入魚雜，淋入料酒、老抽 ，放半勺白糖、 1勺鹽 ，倒入豆腐皮 ，加入適量清水 ，炒勻 ，稍煮片刻。
4.倒入青椒、紅椒， 撒入胡椒粉 ，拌勻。 炒至斷生 ，放入香菜 ，即可出鍋！
紅燒魚雜的做法步驟圖，紅燒魚雜怎麼做好吃
用料主料 魚雜500克 豆瓣醬100克 蘿蔔100克 白菜100克輔料姜 20克蒜 20克油 適量紅燒魚雜的做法 1.買回來的魚雜，清理掉髒物和腸油 2.水開後加幾滴料酒把魚雜焯一下，這對去腥很重要3.焯到基本斷血水就用撈子撈起，一定要輕柔一點防止碎掉4.熱鍋冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，...
紅燒魚做法大全菜譜，紅燒魚的家常做法簡單 美食傑
紅燒魚的家常做法簡單 美食傑 主料黃花魚1條。輔料油少許。蔥少許姜少許。蒜少許糖少許。醋少許料酒少許。番茄醬2勺。燉魚料包1個。香菜少許。醬油適量。酸甜口味。燒工藝半小時耗時。普通難度。家常紅燒魚的做法步驟。請點選輸入 描述。黃花魚一條，1斤多。請點選輸入 描述。去內臟收拾乾淨控幹備用。請點選輸入 ...
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