1樓：仁芷文
1. 洗乾淨油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺。
2. 放上大約1升花生油，到標尺的下線。
3. 不鏽鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾。
4. 將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線。
5. 按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子。
6. 提前開機選定140度油溫預熱。
1.一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3.蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法21.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
3.下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
1.豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象；
2.油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老會使豆腐泡不發；太嫩會使豆腐泡不結皮或爆裂，增加耗油量。
豆腐泡炸得太老，豆腐泡結皮過硬，既耗油又不適口。
豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要癟下去，會發僵。當坯子炸7～8分鐘即將成熟時，可以先取幾隻觀察，如會癟下去，應再炸一會。
如油溫太高，豆腐泡坯子下陷，馬上結皮，豆腐泡不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把坯子用笊籬撈出，在豆腐泡上灑水，使坯子發軟後再油炸，可使豆腐泡發透發足。
2樓：手機使用者
食材。主料。
油豆腐。400g
豬五花肉。100g
輔料。朝天椒。
適量。蒜子。適量。姜。
適量。大蒜葉。
適量。桂皮。
適量。八角。
適量。幹辣椒。
適量。醬油。
適量。料酒。
適量。豬骨湯。適量。鹽。
適量。白糖。
適量。胡椒粉。
適量。步驟。
1.首先將豬五花肉切片、朝天椒切節、蒜子切片、姜切菱形片、大蒜葉切節。
2.鍋中倒入小半鍋清水，水開時，下入油豆腐，煮至變軟，盛出，擠幹水分。
3.鍋中放入油，下入豬五花肉，煎出油脂時，加入薑片、蒜片、桂皮、八角、幹辣椒，翻炒數秒。
4.接著淋入適量醬油、料酒，將油豆腐倒入鍋中，均勻翻炒後，倒入適量豬骨湯，蓋上鍋蓋。
5.煮至湯汁收幹後，加少許鹽、少許白糖，撒上胡椒粉提味，加入朝天椒、大蒜葉，翻炒均勻後，即可品嚐。
油豆腐的做法大全
3樓：乍暖
油豆腐塞肉。
食材：油豆腐、豬肉餡、紅燒肉汁、蔥花、食用油、姜、料酒、鹽、花椒粉、蛋清、生抽。
做法：1、料酒、薑片、鹽、花椒粉和生抽醃肉餡兩小時。
2、挑出薑片，拌入適量蛋清。
3、油豆腐挖開一個小洞，填入肉餡。
4、鍋內熱油，將油豆腐填入肉餡的一面小火煎一煎。
5、煎到肉餡變得金黃微焦即可，其他幾個面都翻翻煎一煎。
6、倒入半碗紅燒肉汁，輕輕晃動鍋子，燴一下。
7、湯汁快要收盡的時候就可以出鍋了。
8、出鍋盛盤後撒上一些蔥花。
4樓：星碎痕淚雨
1.我們在製作這道菜之前，首先要把需要的原材料準備齊全，我們準備的原材料並不多，只需要準備一定量的豬肉，大蔥，油豆腐香菇，還需要一些輔料，這些輔料分別包括蠔油食鹽，澱粉，生抽，小米辣，姜，原材料全部準備就緒之後，我們就可以開始進行下一步的操作了。
2.我們家中需要備一個絞肉機，或者直接購買肉的時候就將肉絞好，這樣我們拿到的豬肉就是已經絞肉好了的豬肉了，我們將絞肉完成之後的豬肉放入一個大碗之中，並向其中加入一定量的已經切好的蔥花香菇，生薑，還有一定量的鹽，並充分的將碗裡的食材攪拌均勻。
3.把油豆腐的上邊失去一個面兒，並將剛剛準備好的餡兒加入到油豆腐之中，全部塞好之後，將它們放置於一個相同的盤子之中。
4.將塞好豬肉餡兒的油豆腐用鍋蒸一下，然後取出找來一個小晚上，其中加入一定量的生抽蠔油，澱粉以及水，再加入一些小米辣，進行一下勾芡成汁的處理，等到鍋中的油豆腐已經蒸好之後，我們取出並將芡好的汁撒在上面就可以吃了。
5樓：如夢
1.鍋中倒入較多的菜籽油，中火燒至8層熱，沿著鍋邊下入豆腐乾（動作要輕，謹防油濺燙傷）
2.炸至鼓起，色澤金黃即可撈出，是不是和買的一樣呢？呵呵，用它來做湯、燒肉、釀肉等都是美味無比喲！
油豆腐怎麼做
6樓：太陽貓
辣椒切段和香腸大小一致，芝士裹香腸，辣椒塞入油豆腐中，放入烤箱烤熟。
7樓：魯姐美食
油豆腐怎麼做？油豆腐對半切開，鍋中把蒜末小米辣炒香，加入生抽耗油水 ，煙和糖然後下油豆腐，燉15分鐘然後加入芹菜，翻炒即可。
8樓：緒桂蘭蘇婉
把白豆腐切成塊塊，然後將鍋裡到滿油燒開，在把切好的白豆腐快快放入鍋中就可以了。炸成金黃色即可。
9樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
10樓：美食林哥
只需要兩種原材料的油豆腐教程來了，快來學習！
油豆腐炒辣椒家常做法，辣椒炒油豆腐的做法
耗時。30分鐘。口味。家常味。難度。普通。1.新鮮豆腐放淡鹽水裡浸泡五分鐘撈出淋幹水分。2.切成方塊。3.鍋裡放油燒熱，放入豆腐塊炸，期間用筷子慢慢翻，炸制外表金黃撈出。4.青紅椒洗淨切成塊，蔥切小段，薑切片。5.鍋裡放油燒熱放入青紅椒翻炒，倒入油豆腐，加入適量鹽，生抽，雞粉炒制青紅椒發軟，食材全部...
肉燉油豆腐怎麼做好吃，紅燒肉燉油豆腐的家常做法
林夕的微笑 材料豆腐 300克 五花肉 200克 番茄醬 1勺 冰糖 20克 老抽 1小勺 八角 1個 香葉 1片 桂皮 1小段 蔥 1棵 姜 2片 食鹽 適量 料酒 1勺 色拉油 適量 油豆腐燒肉的做法 將老豆腐切成長條小塊 鍋中放入植物油燒熱，放一個豆腐條試一下，豆腐周圍有密集的泡泡就可以將豆腐...
雞蛋炒豆腐怎麼做？雞蛋炒豆腐的家常做法大全
豆腐 雞蛋。工藝 炒。口味 鹹鮮味。主料 豆腐300克 雞蛋100克。輔料 調料 鹽3克 醬油5克 大蔥5剋制作工藝。1.將雞蛋磕入碗中拌勻 2.蔥切成末 3.炒鍋置中火上，放入適量油 4.待油燒熱後炒香蔥末 下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下 5.把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。食...