1樓：匿名使用者
川菜中的麻油就是香油，即芝麻油，在常見的冷盤中常常用到，比如夫妻肺片、口水雞等等川渝名菜都會多少放一點點。通常在我們這裡菜市場會有現做的小磨麻油，香得很。
紅油呢，其實就是常說的油辣子海椒，西安叫這個為油潑辣子，紅色是因為辣椒而來，又因為新增了香料在高溫菜油的攪拌中，混合出來鮮香辣爽的味道，色澤紅亮，是為紅油。一般我們說紅油抄手，紅湯小面就是這樣。我們這裡的麵館問客人都會問「要清湯還是紅湯？
」，意思也和紅油是差不多的了。
我是重慶人o(∩_o
2樓：匿名使用者
紅油製作比例為：辣椒麵100克、菜油300克，
3樓：以馨香空懋
紅油用色拉油+水+辣椒麵在鍋熬出來。
比例2：：麻油是芝麻炒香磨成芝麻醬+水加熱慢慢攪動等水和芝麻醬完全混合水分減少以後輕輕勺出面上的油就是麻油。
川菜裡的紅油是怎麼做的？
4樓：匿名使用者
正宗四川紅油製作。
自制花椒辣椒油(1) ：
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋 從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
辣椒紅油(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 。先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
辣椒油（3）
選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼 ，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
5樓：網友
就是那樣做的。只是辣椒粉放得不對。要用一種叫朝天椒的辣椒做。這種辣椒很紅很小很圓。在辣椒粉裡面還要放點花椒粉進去。
等油燒開了以後，要等它涼一下，才能倒進去。不然會把辣椒燙糊掉的。
6樓：卞默黎運珹
辣椒油製作方法：
1.取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
2.右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。
3.將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
求：正宗川菜中的紅油、香辣油、特殊調料及特殊醬汁的製作方法！
7樓：嚴天民
作法；天只椒5斤；幹辣椒1斤；紅辣椒3斤；1幹辣椒斤天；幹蔥頭；蒜頭各3斤；把所有材料攪碎；[幹辣椒外];再拿來炸；
所有材料都要分開炸；
炸材料的油要留起來；10-15斤油；
炸一次要留一次油[例如你炸蒜頭的油就比可以再拿去炸別的]炸紅辣椒；只天椒的時候都要加一手鹽；
要把材料都炸到沒水份；[是炸幹]
炸後材料和油要分開；等涼了再全部混在一起；
8樓：匿名使用者
真f了你們樓上2個了，說那麼多的廢話。人家、要紅油你還整個10-15斤。
你喝多少酒啊，樓主我知道你說的紅油，前2天我就用了。做水煮肉片、和酸菜魚自己做的辣椒油味真不對，而且沒那麼、紅。
你去買個稗山辣醬。只要是正規大超市100%有的。最貴6快錢。
是紅辣椒油醬，味道香香辣辣的。很適合川菜。這個東西是飯店廚師、告訴我的。
紅油，麻油，中油，蔥油指的是什麼油？
9樓：匿名使用者
麻油--香油（芝麻油）
紅油--辣椒加普通的食物油烹製。
蔥油--大（小）蔥加普通的食物油烹製。
椒油--花椒加普通的食物油烹製中油？
紅油是什麼油？
10樓：葡萄小學姐
紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
香辣紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。
麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調製麻辣的熱菜菜餚，以及冷盤的調味使用。
11樓：匿名使用者
作過廚師的都知道紅油是什麼東東。尤其是川菜和湘菜是紅油放的最多的。紅油的做法比較普遍的是用辣椒灰熬製紅油。
制發：把油溫控制在7成熱左右，下予辣椒灰，放點生薑，八角，桂皮，也可放入花椒，這時油溫不要過高，小火熬製一會，離火，讓辣椒在油裡面時間泡久一點。
12樓：網友
將熟油加入辣椒麵裡，裡面的油就是紅油。
麻油和紅油和花椒油分別是什麼，花椒油和藤椒油，有什麼區別？
鹹天晴 紅油是四川調料中最常用的油，主要是調色用，是用辣椒麵跟食用用做成。麻油，花椒油在四川只能說是一種調料，但是外地人是把青花椒和紅花椒分開了，青花椒叫麻椒，紅花椒就叫花椒，故此可能是麻油是青花椒油，花椒油是紅花椒油，如果有不懂的可以，搜尋，蜀之味 糖糖寳寳 麻油就是芝麻油，就是香油。芝麻做的，所...
酸菜魚裡的醃魚包裡面都是什麼成份
鷹志說史 玉米澱粉 胡椒粉 香辛料等。酸菜魚做法 用料 黑魚1條，酸菜適量，辣椒適量，花椒適量，澱粉2勺，姜2片，胡椒適量，幹辣椒適量，鹽適量 1 買不到烏魚只好用裸斑魚代替，將魚骨斬好，放鹽 姜醃製2 魚肉切片 3 放鹽 澱粉 胡椒粉 蛋清醃製 4 將醃製好的魚放入鍋裡煎下 5 將炒好的酸菜倒入煎...
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keko可口美食 辣椒油別名 紅油 油辣子 分類 油脂類 四川紅油是食中一絕,其製作方法相當講究.大蔥頭晾乾後和老薑皮 辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭 老薑皮 辣椒粉的比例約是50 1 16。待油溫熱，即放下蔥花 薑末。油溫需要小心控制，不可使油滾熱。將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。...