1樓：梧桐灰原
爆炒雞雜。?
用料 雞胗 5、6個。
雞心 10個。
青椒紅椒 各四個。
爆炒雞雜的做法。
雞胗雞心洗乾淨 切薄片。
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青紅椒切圈 蔥薑蒜切好備用。
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油熱後放幾個花椒炸出香味，再放入蔥薑蒜，爆香後倒入雞雜翻炒，加少量料酒，老抽生抽鹽調味，最後放入辣椒圈炒片刻～就可以出鍋啦！
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2樓：凝凝
爆炒雞雜的做法其實是很簡單的，最重要的一點是要選取新鮮的材料，可以適當的焯一下水，去掉腥味，然後再下熱油鍋大火爆炒，這樣味道才會更好。
3樓：小初教育財經小集
爆炒雞早的話，我覺得首先把巨燥買回來，後面學類的清洗乾淨，然後把它們切成薄片，先把它放點鹽和黃酒抓贏一下，然後再衝洗乾淨，這樣可以去除雞雜的一些髒的東西，然後就鍋中起油鍋燒熱，放入蔥薑蒜爆香之後，放入雞雜快速翻炒適量表，加上一些生抽和一點點的糖提鮮就可以出鍋了。
4樓：小怪獸打豆豆
爆炒雞雜怎麼做？
首先，雞雜一定要洗乾淨，不然味道就是不美麗的，可以加麵粉和鹽來反覆搓洗，量的話就根據雞雜的多少來定！
然後，爆炒一般都是配泡菜或者泡椒，這樣可以去除雞雜特有的腥味，還有就是青花椒！
其它的話，就是正常爆炒的程式了！
5樓：析從安
爆炒雞雜的做法很簡單呀，把這些食材準備好，然後開大火來進行爆炒就可以了。
6樓：匿名使用者
鍋底油溫七成熱放蔥姜小米淑爆香，放雞雜翻炒十五香粉十鹽十醬油十糖炒制熟為止，出鍋加味素。
7樓：炎仌王
材料。雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精。
做法。1 雞雜用活水沖洗至水澄清。
2 洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片。
3 把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。
4 鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒。
5 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。
6 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。
7 加入少許白糖提鮮，炒均勻後。
8 依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最後調入雞精即可出鍋。
8樓：在壽縣古城跳桑巴的梅花鹿
雞雜裡面的雞胗帶有筋是很難炒熟的，在爆炒之前最好把他的筋給剃掉，然後把其他相機幹雞腸切成塊，最好在水裡操一下，然後熱鍋涼油放上蔥薑蒜，辣椒，把鍋炸香，然後把雞雜倒入鍋中，迅速翻炒加入生抽料酒鹽味精，再翻炒幾下爆炒雞雜就做好了。
9樓：匿名使用者
1. 雞雜先用清水泡一泡，用流水清洗。再用鹽抓洗乾淨，將雞胗切成片，最後用黃酒鹽糖蛋清攪拌。
2. 將芹菜焯水，撈出晾乾，辣椒切成片狀。
3. 鍋裡放菜籽油，開大火，放入醃製好的雞雜，爆炒。然後撈出備用。
4. 等雞雜變色後，倒入芹菜，辣椒，加少許鹽，進行翻炒幾十秒。
10樓：網友
首先將雞雜用水焯一下。撈出洗淨。然後放入鍋內放入蔥，姜，料酒煮15-20分鐘左右。
改刀切成差不多大小的塊兒，鍋內加油放入蔥薑蒜和一些豆瓣醬，炒香，放入雞雜，放入少量的白糖和鹽，放入生抽和一點點老抽，然後爆炒，最後放入幹辣椒。
11樓：推上豬肉去趕集
材料
主料：雞肝80克，雞心60克，雞肫60克，輔料：洋蔥（白皮）100克，調料：姜5克，白皮大蒜10克，醬油5克，料酒5克，鹽3克，味精3克，豬油30克。
做法
1.將熟雞心、雞肝、雞胗切成細絲，蔥頭剝去老皮，洗淨，切成細絲；
2.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入薑絲、蔥頭絲煸炒出香味；
3.放入雞雜絲快速煸炒，烹入醬油、料酒，放入精鹽、味精、大蒜片，顛翻均勻，出鍋盛入盤內即成。
12樓：匿名使用者
準備材料：雞肉、雞心、雞肝、雞爪、蔥花、蒜片、青椒、薑絲適量。所有食材洗淨切段和片，起鍋燒油，爆香薑絲和蒜片，下入各種雞雜炒半熟後下辣椒片繼續翻炒，加鹽雞精醬油調味，散上蔥花即可出鍋。
13樓：雙魚水蝴蝶
原料。雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克，冬筍50克，水發木耳、菜心各30克，蔥末、薑末、蒜末各少許。
共6張。爆炒雞雜。
a：鹽適量，水澱粉2大匙。
b：辣豆瓣醬2大匙。
c：水澱粉、醬油、料酒、醋各1大匙，味精、高湯各少許。
做法。1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗淨切成片狀，用調料a抓拌均勻；雞腸洗淨，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。
2、冬筍洗淨切片；水發木耳洗淨，用手撕成小塊備用；菜心洗淨，對剖兩半。
3、鍋內放油燒熱，加入雞雜炒至斷生，放入調料b炒香，再加入蔥末[1]、薑末、蒜末炒勻。
4、最後放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調料c調勻後烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。
要點：炒雞雜的時候要用大火爆炒，以免綿軟影響口感。
14樓：imi不忘初心
做法。1、雞雜清先乾淨，改刀備用。
2、泡姜、泡椒、生薑、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、雞雜用少許生粉拌勻。
4、炒鍋放雞油炸出油來，再加適量植物油，下花椒粒、生薑、大蒜爆出香味後倒入雞雜翻炒兩下，倒入泡椒泡姜炒至雞雜變色。
5、加入適量豆瓣醬、鹽炒勻。
6、倒入蒜苗翻勻，加適量雞粉調味起鍋。
爆炒雞雜怎麼做？
爆炒雞雜怎麼做
15樓：華博高科
菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：炒爆炒雞雜的製作材料：主料：雞肝80克，雞心60克，雞肫60克。
輔料：洋蔥（灼ぃ00克。
調料：姜5克，大蒜灼ぃ0克，醬油5克，料酒5克，鹽3克，味精3克，豬油（煉製）30克。
爆炒雞雜的特色：此菜鮮嫩適口，營養豐富。： 1. 將熟雞心、雞肝、雞胗切成細絲，蔥頭剝去老皮，洗淨，切成細絲；
2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入薑絲、蔥頭絲煸炒出香味；
3. 放入雞燜炒，烹入醬油、料酒，放入精鹽、味精、大蒜片，顛翻均勻，出鍋盛入盤內即成。
16樓：流星雨夜懂
主料雞胗100克。
雞心100克。
雞肝100克。
麻辣花生100克。
輔料柿子椒。
1個胡蘿蔔。
半根調料。食鹽適量。
醬油適量。味精少許姜適量。
蒜適量幹辣椒1個。
料酒適量。水澱粉適量。
胡椒粉適量。
植物油適量。
白糖少許。黃飛鴻版炒雞雜的做法。
給普通的食材，加上那麼一點點的心思，它就變得不再普通！因為有了黃飛鴻的加入，這道菜裡多了一些麻和辣，雞雜的鮮香以及花生的酥脆總是讓人欲罷不能！可以說這是一道不折不扣的飯遭殃！
1.雞心洗淨，對半切開，然後衝去雞心裡邊的血水。雞胗切成薄一點的片，雞肝切片。
2.將切好的雞雜放盆中，加少許白胡椒粉，料酒，水澱粉抓勻醃一下。
3.青椒切片，胡蘿蔔也切成片備用。
4.乾紅辣椒剪成小段，姜切絲，蒜拍破切成蒜粒。
5.準備一個小碗，放白糖，味精 鹽，醬油，加一點清水，然後放少許水澱粉兌成芡汁備用。
6.鍋內放油，油微熱後放辣椒和薑絲蒜末炒出香味。
7.放入醃好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜完全變色，然後放入青椒和胡蘿蔔。
8.倒入準備好的芡汁，（芡汁在倒的時候一定要攪勻了再到），讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上。
9.加少許香油，關火。
10.最後放入黃飛鴻麻辣花生，拌勻出鍋即可。
爆炒雞雜怎麼做口感好呢？
17樓：畸形的豬
用料主料。
雞胗200克。
尖椒3個。雞心50克。
雞肝50克。
輔料紅椒1塊姜。
1塊蒜2瓣豆瓣醬。
10克植物油。
15克食鹽。
2克生粉。5克爆炒雞雜的做法。
1.準備好原材料。
2.尖椒和紅椒切成塊。
3.雞雜切成片。
4.豆瓣醬剁細，姜和蒜瓣切成末。
5.雞雜里加入剁細的豆瓣醬、食鹽、生粉，抓勻6.鍋里加入植物油，燒到九成熱，倒入雞雜爆炒，炒好出鍋待用7.
鍋裡放入植物油，放入尖椒和紅椒爆炒，加入食鹽炒入味8.加入炒好的雞雜、姜、蒜末，翻炒均勻出鍋爆炒雞雜成品圖。
烹飪技巧。
炒雞雜怎麼做
18樓：網友
炒雞雜怎麼做？那最好把雞雜糊熟了，再回鍋炒是最好吃的。
19樓：匿名使用者
首先，雞雜洗淨控幹水分、辣椒切丁、蔥薑蒜切片備用；其次，熱火熱油倒入雞雜跟辣椒丁蔥薑蒜快速翻炒並加入適量調味料；第三，等雞雜熟透後即可出鍋食用。
20樓：勵君豪
雞雜在炒的時候，首先一定要放入鹽，雞精，蛋清生粉油啤酒給他醃製之後再去炒香辣雞雜是非常好吃的。
21樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
做法①雞心、雞肫和雞腸買回來後，用清水浸泡至沒有血水。可以泡的時候稍微長些，中間勤換水，最好是用流動的清水沖洗，或者用淘米水浸泡。雞心把油膩部分去除，一剪為二，用清水沖掉裡面的血塊；雞肫切成薄片，雞腸切段，並去除裡面的油膩和髒東西。
把整理好的雞雜瀝乾備用。
②用鹽、糖、料酒和澱粉醃製雞雜，最後淋上油再次抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，醃製20分鐘左右。
③把大蒜剝皮切片，青椒洗淨切成滾刀塊，芹菜摘去葉子洗淨切段，紅泡椒切段。
④提前把紅油郫縣豆瓣醬剁碎，鍋裡熱油，把紅油郫縣豆瓣醬炒出香味，把雞雜瀝乾倒入鍋裡，爆炒至變色，然後盛出。
⑤利用鍋裡的餘油，依次把蒜片和紅泡椒炒出香味，再把芹菜和青椒放入鍋裡炒至5分熟。
⑥把雞雜再倒入鍋裡，撒糖，倒生抽和老抽，快速炒勻出鍋。
①用淘米水浸泡雞雜，可以去除血水。
②用鹽、醃製雞雜的時候，最後倒一點油，不但可以鎖住味道，還可能讓雞雜更加嫩滑。
③紅油郫縣豆瓣醬剁碎後再煸炒，不但容易出紅油，也更容易出味道。
④炒雞雜全程使用大火爆炒，儘量使用鐵鍋炒，這樣炒出來的雞雜更好吃。
⑤芹菜和雞雜是絕配，去腥提香，千萬不能少。
⑥除了紅泡椒，家裡如果有配料的，還可以加一些花椒、糖蒜、泡姜或酸蘿蔔。這些配料，不僅能帶來酸爽的口感，還能去除雞雜本身的腥味。
爆炒雞雜這道菜，第一步肯定不是焯水，清洗、醃製和爆炒這3點都很重要，掌握後炒出來雞雜的色香味，絕對不輸給外面的飯店。
家裡如果有內臟愛好者，給他炒上一盤爆炒雞雜，相信他一定會放不下筷子，因為真的是越吃越有味啊~
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