1樓：匿名使用者
青紅絲是用於加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料，銷售渠道非常廣闊。下面簡要向大家介紹一下製作方法。
1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日晒→包裝。
2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。
3、操作要點：
（1）切絲：將鮮桔子皮清洗乾淨，切成細絲狀。
（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝乾水分。
（3）加色：取一半桔皮絲，放入乾淨缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。
（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。
（5）拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝乾糖液，稍加晾晒後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。
（6）日晒：將拌粉後的青紅絲放在日光下，晒至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日晒）
4、質量要求：本品必須色澤鮮豔、香甜、透明，入口後有一定韌性。
5、成本核算：鮮桔子皮**廣泛，以市場上收，每斤最多不過2角錢，白砂糖的批發價每斤1.75元，其他原料最多成本為0.
5元，其總成本為：0.2+1.
75+0.5=2.45元，而每斤桔子皮能生產1.
5斤青紅絲（含有糖分的重量），青紅絲的市場零售價3—3.5元，其總產值為1.5×3.
5=5.25元，可增值2.8元左右。
近幾年桔子連年豐收，人們吃桔子的時候，如果把桔皮積攢起來進行加工，不僅可以使其變廢為寶增加自己的收入，而且還美化了環境，你不妨試試。
2樓：匿名使用者
二樓說的是糕點加工中用的青紅絲
一般做菜的時候把紅色和綠色的燈籠椒切成絲配色。就是青紅絲。
3樓：亓玄清
是橘子皮做的..
你做拔絲蘋果要弄那個好象是為了好看吧..
有的人不喜歡那種味道.不放應該不會有什麼影響.
月餅中的青紅絲 是什麼
4樓：食品有意思
傳統的五仁月餅、八寶月餅中常見青紅絲（又叫紅綠絲），這種青紅絲，紅的血紅、綠的油綠，嚐起來味道還怪怪的，長得就像一條條染色的小蚯蚓，盤曲在各種果仁當中，看了都頭皮發麻，更別提吃了……
其實這種青紅絲並不是什麼怪物，最開始的青紅絲出身可以說十分高大上。青絲用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，酸甜可口，生津潤肺。而紅絲則是玫瑰蜜餞做的，將其切成細絲，香甜芬芳。
用這種青紅絲來點綴點心，即可增色又能增味，兩全其美。
用青杏和玫瑰蜜餞做青紅絲，好是好，但是受制於**、人工等成本限制，過去往往只有宮廷或大戶人家才用得起它們做月餅餡料。但人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代物。
現如今，最常見的青紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗後漂白切絲，糖水浸泡後使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等）染色，新增一定量的防腐劑，經過晾晒乾燥就做好了。執行的是《gb/t 10782 蜜餞通則》產品標準。
就這樣，青紅絲的原料由原本的青杏、玫瑰蜜餞，變成了染色桔皮。雖然味道截然不同，但將成本真正的降了下來。所以在過去那個物質不太豐富的年代，一塊五仁餡月餅裡可以沒幾顆「五仁」，但絕對少不了青紅絲。
青紅絲從最開始點心糕點的點綴物，逐漸變成月餅餡的重要組成成分，大有喧賓奪主之勢。現在看來，將過去的「五仁餡月餅」稱之為「青紅絲月餅」，也許更為合適。
後來隨著食品工業的發展，青紅絲的原料也越加多樣，人們發現，不僅染色桔皮能當青紅絲，西瓜皮、胡蘿蔔、大頭菜、芥菜……許多原料染色之後都能做成青紅絲，工藝也都大同小異。
5樓：思念浪漫的歌
青紅絲是用於加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料，銷售渠道非常廣闊。下面簡要向大家介紹一下製作方法。
1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日晒→包裝。
2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。
3、操作要點：
（1）切絲：將鮮桔子皮清洗乾淨，切成細絲狀。
（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝乾水分。
（3）加色：取一半桔皮絲，放入乾淨缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。
（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。
（5）拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝乾糖液，稍加晾晒後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。
（6）日晒：將拌粉後的青紅絲放在日光下，晒至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日晒）
4、質量要求：本品必須色澤鮮豔、香甜、透明，入口後有一定韌性。
6樓：手機使用者
青紅絲，顧名思義，是青色和紅色的絲。雖然青色在漢語裡有很多意思，可以是黑色的、藍色的，不過看看它的別名「紅綠絲」，就能明白青的原意了。 青紅絲最主要的作用是調色，即讓糕點看上去更漂亮。
這種調色品是用無患子目芸香科植物橙（citrus sinensis）的皮、十字花目番木瓜科植物番木瓜（carica papaya）的果肉或者其他葫蘆目葫蘆科瓜類的瓜肉或瓜皮等製成，其實對原料的要求並不高——只要質地較硬，能充分吸收顏色糖分什麼的就好。製作過程其實也很簡單，只要將原材料洗淨切絲，然後用紅色以及綠色的食用色素染色，再用糖醃製，最後烘乾就可以了。 說實話，不論是作為調味料的橙皮，還是作為水果的番木瓜，味道都還是不錯的。
番木瓜據說還有**的效果——不過那是謠言。退一步說，在過去用這種紅紅綠綠的小絲來給食物上色無可厚非，但是現在是食用色素高度發展的年代！
7樓：
八寶月餅中常見的青紅絲又叫紅綠絲，其實這種青紅絲，並不是什麼怪物，最開始的青絲，用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，紅絲則是玫瑰蜜餞做的將其切成細絲，香甜芬芳。
8樓：鎮鮃
紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗後漂白切絲，糖水浸泡後使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等）染色，新增一定量的防腐劑，經過晾晒乾燥就做好了。
9樓：一點點的距離
以前的青紅絲是用青杏加食用色素做的，現在就多了，橘子皮、胡蘿蔔、冬瓜、西瓜皮……
五仁月餅裡的紅絲綠絲是什麼東西？
10樓：教育仁昌
五仁月餅裡的紅絲是蘿蔔絲、西瓜絲或玫瑰花，綠絲橘子皮。將橘子皮、蘿蔔絲、西瓜絲、玫瑰花，染色後糖漬。用於是調節五仁月餅的口味，吃起來不那麼油膩，同時也是為了好看。
在湯圓、月餅、糕點等食品餡料經常被使用。
11樓：匿名使用者
回答紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料，其加工原料為橘子皮、蘿蔔皮等。
青絲玫瑰由橘子皮青梅和玫瑰切絲加顏色和糖做成的，那種條比較寬的是用面糖 再加上一些實用膠做的,
儲存好的話可20年不壞。
以前月餅裡面的青紅絲都是用蘿蔔醃出來的,當然也有橘皮的,味道不一樣 ,那中很粗的都是蘿蔔絲.
真正的青絲是青杏的乾絲 玫瑰就是玫瑰花瓣加糖侵泡成泥後做作的 不過這2種調料現在很少家了,因為貴和數量的少,所以沒怎麼常見了 市面上用橘子皮做的就算是真的了，蘿蔔皮的很難吃。
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12樓：星際是我
那叫青綠絲，也叫青絲玫瑰，是製作糕點餡料必不可少的調味點綴品。其中青絲是用青梅果切絲製成，玫瑰是把玫瑰花瓣用糖醃製後，搗爛成泥，去水分後切絲製成。
13樓：開心就好
青紅絲。用橘子皮加糖和食用色素醃製的。
14樓：罕群
橘子皮，好月餅是果脯絲
15樓：福園麥香
是用橘子皮做的,加它的目的是好看和香味
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