1樓：推書人湘雪
經典的川菜有：
1、魚香肉絲：魚香肉絲，是一道極具特色的民間菜品，屬於川菜。雖被叫做魚香肉絲，主要食材卻是豬肉，之所以名字裡帶有魚是因為在川菜中魚香是一種味型。
魚香肉絲選料精細，肉絲的質地滑嫩，兼備鹹甜酸辣的口味，是一道味道鮮美的下飯菜。
2、宮保雞丁：顧名思義，這道菜的主料是雞胸肉，而它的輔料是花生、黃瓜等。它的起源是醬爆雞丁，醬爆雞丁是一道魯菜，由清朝**丁寶楨改良成川菜菜系，是北京宮廷菜。
入口鮮辣但不猛烈，鮮嫩的雞肉與爽脆的花生碰撞著味蕾，使人久久不能忘懷。
3、水煮魚：水煮魚也被稱為江水煮江魚、水煮魚片，也是一道十分著名的川菜。由新鮮草魚、豆芽、辣椒作為食材。
草魚的營養很豐富，利於我們自身的血液迴圈，經常食用還具有抗疲勞、養顏的功效。菜品中的辣椒紅亮養眼，口感麻而辣，令人食慾大增。
4、水煮肉片：起源於四川自貢，屬於家常菜，肉直接用水煮熟因而叫水煮肉片。水煮肉片用的是豬裡脊肉，肉片與蛋清和澱粉攪拌均勻後下鍋，肉質較嫩好消化，且容易入味。
水煮肉片在製作中並不會長時間用高溫油炸，很大程度上避免了致癌物的產生。
5、辣子雞丁：辣子雞丁是一道具有江湖氣息的菜，與宮保雞丁不同的是，辣子雞丁的麻辣味要更重，但回味一下略帶一點甜味。而且辣子雞丁中的幹辣椒不是主食材但卻比主食材更為重要，另外，使用的泡紅辣椒也是川菜所特有的佐料。
2樓：一個酸的檸檬
川菜的話，大部分就是都是菜品比較辣的，因為地理位置的原因。
3樓：風蜂蜜柚子茶
川菜有很多有名的菜品啊，比如說麻婆豆腐，魚香肉絲，牛血旺等等。
4樓：qmzhna呀呀
川菜的菜品一般有很多，而且大多數都是比較辣的那種。
5樓：冰峰長安
麻婆豆腐、酸菜魚、毛血旺、水煮牛肉、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、開水白菜、東坡肘子、樟茶鴨
6樓：
剛才其實有很多菜品的，比如我們所熟知的一些炒菜其實都是川菜。
7樓：
1.四川火鍋。當你來到四川，你怎麼能不吃火鍋呢？
被譽為川渝美食的經典代表，精心釀製的湯熱氣騰騰，香氣四溢。三到五個朋友圍坐在一起聊天，一邊吃飯一邊聊天、暖胃更暖心。圍著爐子喝酒歡呼，尤其是在嚴冬，充滿了快樂。
2.水煮魚。又稱江水煮江魚，是渝北地區漢族的一道創新菜餚。
魚的味道滑溜、嫩滑、油而不膩，去除了魚的腥味，保持了魚的鮮嫩、辣而不幹、麻而不苦，令水煮魚瘋狂大江南北。
3.回鍋肉。作為川菜之首，它是一種家常菜，四川和重慶的每個家庭都可以做。
味道獨特，色澤紅亮，肥而不膩，風味濃郁。所謂回鍋，就是再次烹飪的意識。豬肉先去除腥味，在密封的水密容器中蒸，然後油炸成一道菜，只要蒸熟，可溶性蛋白質的損失就會減少，肉的豐富、新鮮、芳香和原始味道得以保持。
4.麻辣豆腐。麻辣豆腐是著名的傳統川菜之一。
它主要由豆腐、牛肉末和豬肉、辣椒和胡椒製成。麻來自胡椒，辣來自辣椒，它突出了川菜的辛辣特點。麻婆豆腐在海外很有名，在日本、歐美等地也很受歡迎。
5.魚香肉絲。雖然它被稱為魚香肉絲，但原料中沒有魚，魚香肉絲只是川菜的傳統風味之一。
這道菜的主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。用肥三瘦七豬肉絲、泡椒粉、鹽、味精、白糖、薑末、大蒜粉、醋、芝麻油、色拉油、水澱粉、冬筍絲和黑木耳絲烹飪，口感柔和順滑，配料酥嫩，色澤紅潤，兼顧鹹、甜、酸、辣，洋蔥、姜、蒜味濃郁。
6.水煮肉片。水煮肉片是水煮魚的衍生物。
它被稱為水煮肉片，因為它是在沒有油的水中烹製的。這肉味道辛辣、柔軟、嫩，易於咀嚼。吃的時候，它又嫩又易嚼，湯是紅色的，油膩而明亮，有強烈的辛辣味道，這是最好吃的，它是家庭美食之一。
7.辣子雞。這道菜起源於重慶歌樂山而得名，它是由多種材料製成的，如以雞肉為主要成分的蔥、幹辣椒、胡椒、鹽、胡椒、味精等。
它脆、辣、鹹、鮮、醇、微甜。
8.酸辣魚。酸辣魚以其獨特的烹飪技術和獨特的味道而聞名。
還有一些地方叫做酸湯魚，它主要是由新鮮草魚製成，用四川泡菜烹製而成。魚很嫩，泡菜又脆又脆，這是一道很好的開胃菜。
9.宮保雞丁。國內外又一道名菜，雞肉被選為主要成分，花生，黃瓜，辣椒和其他輔助成分被用來烹飪雞肉，又辣又甜，又甜又辣，鮮嫩的雞肉配脆花生，鮮辣又脆，紅色但不辣，麻辣但不辣，肉滑又脆。
10.毛血旺。毛血旺是成都著名的小吃。
「血旺」是指血豆腐，通常由鴨血和豬血製成。這道菜是用生血烹製和食用的，所以它被命名為毛血旺。毛血旺的烹飪技巧主要是烹飪蔬菜，做成的湯又紅又亮，又辣又鮮。
以上就是我為大家介紹的十款四川名菜了。
川菜十大名菜分別是哪些菜？
8樓：江城十一郎
川菜一般都是家常菜，取材很廣泛，但大多以常見食材為主，在烹飪手法上是非常講究的，並以麻和辣著稱，所以很多人稱四川的女生為辣妹子。
十大川菜之首當然要屬四川火鍋
四川火鍋在全國流傳的最廣的火鍋，特點是鴛鴦鍋，一邊麻辣鮮香，紅油牛油湯底，幾十種複雜的配料與香料共同熬製，味道辛辣富有層次。一邊清淡鮮甜，以大骨湯為湯底，多用香菇或番茄做輔料，湯底可以直接飲用，非常鮮美。
下菜多以動物肉類、動物內臟、時鮮、蔬菜為主，比如葷菜有肥牛卷羊肉卷、酥肉、蝦滑、蛋清裹牛肉片、鴨腸鴨血、雞胗、牛肚、肥腸，蔬菜有萵筍、油麥菜、蘆筍、茼蒿、番茄、冬瓜、麻花等等。
四川火鍋往往是一個大鍋底，一桌人圍著吃，適合朋友聚會家人團聚等等多人聚會。如今四川火鍋被大眾的接受程度非常高，全國各地都有非常多四川火鍋店。
酸菜魚當屬第二
魚香肉絲獲探花
魚香肉絲是川菜裡比較有特色的神奇菜式，魚香是川菜派系中非常特別的一種烹飪手法，起源於紅燒魚的製作方法。味道鹹甜又有酸辣味，裡脊肉過油之後肉質不僅軟嫩還非常彈牙，木耳絲和胡蘿蔔絲為整道菜增添了很多鮮香，胡蘿蔔的甜味也豐富了味覺體驗，讓整道菜聞著酸，入口甜，咀嚼鹹，後味辣，味道非常豐富有層次，吃完過後回味無窮，是非常受大眾喜愛的菜式。
十大川菜的其他七道菜其他的分別為
水煮魚，水煮魚與酸菜魚烹飪方法累死，以香辣鹹香為主，魚肉嫩滑配上黃豆芽，口感非常獨特。
水煮牛肉，水煮牛肉是地道的小河幫菜式，麻辣鹹香但油而不膩，牛肉軟嫩有嚼勁，刀口辣椒入喉香，吃完回香不止，營養價值高，在潮溼的山區食用有驅寒除溼的功效。
回鍋肉，回鍋肉是四川地區最普遍的家常菜，因為五花肉烹飪前先用佐料在鍋中滷熟，冷卻後切片再放入鍋中爆炒，所以取名為回鍋肉。
辣子雞，將雞肉三次炸至金黃後用辣椒花椒爆炒，色澤金黃又紅潤非常喜慶，一口咬下去雞肉酥脆是非常典型的川菜口味。
毛血旺，毛血旺是最經典的一到成都川菜，麻辣鮮香一應俱全，血旺是牛血鴨血豬血和豆腐的合稱，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是說這道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合輯。
夫妻肺片，夫妻肺片與毛血旺類似，都是以多種食材涼拌而成的複雜菜式，無骨雞爪、牛肉、毛肚、肥腸、板筋、腐竹、油豆皮、筍片等等滷菜涼拌而成。
川菜主要分為三個派系，分別是小河幫、上河幫以及下河幫，上河幫派系主要是成都地區為主，小河幫主要是四川南方地區自貢一塊為主，而下河幫則是偏向重慶地區為主，三個派系三個地區，從味道烹飪手法以及烹飪理念方面都有不相同的地方，這三大派系組成了我們熟知又喜愛的我國的傳統四大菜系之一的川菜。
9樓：匿名使用者
川菜十大名菜指的是：
1、麻婆豆腐：中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。
2、夫妻肺片：夫妻肺片是四川小吃的精品。
3、東坡墨魚：色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
4、魚香肉絲：魚香肉絲是一道地道的川菜。
5、水煮肉片：一道漢族傳統名菜。
6、辣子雞：四川特別有名的一款美食。
7、宮保雞丁：川菜中最具代表性的菜品之一。
8、毛血旺：成都有名的小吃。
9、水煮魚：又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜。
10、四川火鍋：以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
10樓：塵埃開出花
川菜十大名菜分別是回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團、缽缽雞。
1、回鍋肉
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜餚。如果說隨便在四川搞做個調查，選舉「川菜之王」，那麼回鍋肉絕對是以壓倒性的優勢獲勝。
2、宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，一份好吃的 夫妻肺片，不僅製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味。
4、毛血旺
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
11樓：盲鬚
作為中國傳統四大菜系之一，八大菜系之一，川菜無疑是中華料理的集大成者代表之一。那麼，你可知道川菜都有哪些膾炙人口的經典菜呢？（此列舉無排名）
宮保雞丁
選用雞胸肉、花生米、黃瓜以及各種輔料所烹飪而成的宮保雞丁，無疑是川菜裡的一張響亮名片。它最大的特點早就被當成了順口溜：紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
2023年底，宮保雞丁被評定為十大經典川菜。
夫妻肺片
上世紀30年代，成都少城附近有一對小夫妻，男叫郭朝華，女叫張田政，夫妻二人以製售涼拌牛肺片為生，他們夫妻二人親手製作，走街串巷，提籃叫賣。由於其製作的涼拌牛肺片製作精細，風味獨特，因此深受人們的喜愛。再加上二人走街串巷，夫唱婦隨，故被大家稱呼為「夫妻肺片」。
2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「夫妻肺片「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
清蒸江團
作為上河幫派川菜的重要組成，樂山貢獻了一道經典的清蒸江團。江團魚、火腿作為原料，採用清蒸的烹飪方式，成品肥美細嫩，湯清味鮮。2023年9月，清蒸江團成為四川十大經典菜之一。
麻婆豆腐
要說中國菜出國最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外就應該是這道麻婆豆腐了。美、英、法、日、澳等國，皆能看到它的身影。陳麻婆在發明這道菜時，本是以下飯、實惠為初衷，可能她自己都沒想到，這道菜如今竟已經踏入了國際的圈子。
2023年9月，麻婆豆腐被評為四川十大經典名菜。
魚香肉絲
魚香肉絲不用說，肯定榜上有名。沒有一絲魚材，但卻充滿魚味，歷史更是可以追溯至上個世紀初。2023年9月，魚香肉絲被評為四川十大經典名菜。
雞豆花作為川中地區的特色名菜，雞豆花很好的詮釋了川菜不止於辣這四個字。傳承百餘年，其清淡醇厚的口感，回味無窮的香，無疑給其增添了幾分清新的味道。2023年9月，雞豆花被評定味十大經典川菜之一。
回鍋肉『色香味俱全』這幾個字在回鍋肉身上得到了足夠多的演繹，也因此，回鍋肉在外基本都被認為是川菜之首，基本上一提到川菜，大家基本上都能想到回鍋肉。除了蒜苗以外，還較為常見用青椒、鹽菜、蓮白等多種輔菜來進行回鍋肉的製作，每道都各有其獨特之處。但其實，川菜的大哥可不是它，但這並不妨礙它被人們吃不膩。
2023年9月，十大經典川菜回鍋肉毫無爭議的入榜
大千乾燒魚
大千二字，取名於著名畫家張大千先生。作為張大千的家傳菜，大千乾燒魚也是他的招牌菜。其源於張大千母親所燒製的豆瓣魚，後來由張大千加以創新而成。
張大千曾說：「以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。」2023年9月，大千乾燒魚成為十大四川名菜之一。
砂鍋雅魚
雅魚就是雅安的魚。砂鍋雅魚出自四川雅安，作為一道傳統名菜，靠著鹹鮮味美而令人難以拒絕。砂鍋上桌後，內部仍在沸騰，聞起來鮮香四溢，吃起來魚嫩湯鮮且營養豐富。
2023年9月，砂鍋雅魚入選十大四川名菜之一。
開水白菜
開水白菜，是目前川菜的真正頭把交椅。入選國宴，更是為川菜正名：不是所有的川菜，都只為接地氣而生。
相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜「只會麻辣，粗俗土氣」，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了「開水白菜」這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
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本人最喜歡的是回鍋肉 僅代表個人意見哦 做法用料 五花肉郫縣豆瓣 料酒 配菜 蒜苗 青椒 過程 1.將鮮肉煮至八成熟 2.將煮過的肉切片 3.燒油 4.油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小 打卷 6.下配菜，炒熟即可 帕瑟斯 水煮魚 毛血旺 麻辣水煮魚的材料 新鮮...
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