珍珠奶茶裡的珍珠是用什麼做成的,怎麼做

時間 2021-08-30 10:41:11

1樓:扣扣

珍珠奶茶裡所用的珍珠粉圓,是由泰國進口的木薯澱粉,加工形成的一種06-10mm圓形顆粒狀休閒食品。它具有燒煮時間短,入口彈性足,有q感的特性,另外此產品也可以新增在各類涼品,甜點,水果色拉里面。其產品分黑色,彩色,原味,水果味幾大類品種。

木薯澱粉特徵

顏色: 木薯澱粉呈白色。

沒有氣味:木薯澱粉無異味,適用於需精調氣味的產品,例如食品和化妝品等。

口味平淡:木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米),因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

漿糊清澈: 木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明,適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。

粘性 :由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峰粘度。

這一特點適合於很多用途。同時,木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏 鬆結 構,這在許多食品加工中相當重要。

冷凍-解凍穩定性高 :木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性,因而在冷凍解凍迴圈中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

2樓:阿婉美食

珍珠奶茶的裡珍珠,今天教大家怎麼做

珍珠奶茶裡的珍珠是用什麼做成的?怎麼做?

3樓:仇昕妤

28為您來解答 珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是臺灣的特產,俗稱「粉圓」。由地瓜(即蕃薯)粉、太白粉或木薯粉精製而成,咬時不粘牙又有韌性。

珍珠有大小之分,「**」珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。 另一因素是奶茶,奶茶由茶加奶精而成。茶有紅茶和綠茶兩種,一般來說,綠茶的功效比紅茶好,喝綠茶會比喝紅茶健康,因為綠茶是不發酵的,茶葉內富含葉綠素和維他命c,有防癌、養顏等功效,但不適合有胃病的人士飲用;而紅茶則有醒神效用,因其有極少量的咖啡因,如果只想提神而不願喝咖啡弄得興奮過度的話,紅茶就是最好的選擇。

所以珍珠奶茶的紅茶、綠茶都是「蘿蔔、青菜各有所愛」罷了。

而奶精、又是奶茶關鍵一環,好的奶精加入茶內,不僅使茶的甘澀變為香滑,更平添一份色調的情趣。奶精可分四級,頂級與次檔的做出的奶茶口味大有差異,也影響到是否掛杯。掛杯指的是奶茶喝完後,殘留在杯上的奶沫。

選用奶精的***壞,影響到是否有奶沫殘留。一般來說,殘留的奶沫越多,這杯奶茶就越香。而如果喝了劣質的茶或奶精,特別是奶精,會對身體有一定的不利,甚至會出現中老年脫髮的現象。

而除了要知道珍珠奶茶是什麼做的以外,要想品味正宗珍珠奶茶的精茶,就必須懂得「s-s-s」,三個s分別代表suck (吸)、smell(聞)、swallow(吞嚥)三個單字。喝珍珠奶茶時,先緩緩地將飲料吸吮入口,享受一股清涼的感覺,但不可立即吞下,應含茶在口,約停留四秒並深深一呼吸,茶香撲鼻,最後再緩緩咽入喉,直抵脾胃。再將珍珠與奶茶一併吸吮,茶下肚、嘴咀嚼珍珠,如此不但可享受奶茶,也可享受到珍珠的焦糖味香。

4樓:阿婉美食

珍珠奶茶的裡珍珠,今天教大家怎麼做

珍珠奶茶裡面的珍珠是什麼做的..?

5樓:迪奧凝脂

珍珠奶茶使用的「珍珠」,是由地瓜粉(南方說法,即澱粉)製作而成的粉圓,而 粉圓在加入奶茶之前,通常還會先浸泡糖漿,確保粉圓在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。

奶茶的基底通常使用紅茶,但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶(稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。

這「珍珠粉圓」是由什麼原料做成的呢?

主要原料為:木薯粉。

是的,沒錯,q彈順滑的珍珠粉圓就是澱粉做的。有用木薯粉的,也有用玉米粉等澱粉類的。簡單粗暴的說,就是我們平時吃的土豆、地瓜、木薯、番薯中都含有的澱粉。

拓展資料:

有一陣,南臺灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為「**奶茶」,而用小顆粉圓的稱為「珍珠奶茶」。

但在北臺灣,珍奶店通常只賣「珍珠奶茶」,都使用大顆粉圓,後來變成了全島統一的通稱和規格。

珍珠奶茶(bubble tea),又稱**奶茶,簡稱珍奶,是一項流傳於臺灣的茶類飲料,將粉圓加入奶茶之後,就成為珍珠奶茶。由於口感特殊,所以相當受到青少年歡迎。

至於「珍珠」,一般使用較大顆粒的粉圓,烹煮後的直徑約7mm以上,否則粉圓太小,用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得「滿嘴珍珠」,也不方便品嚐圓潤香q的咬勁。

6樓:g肯定

珍珠奶茶裡面的珍珠,在臺灣應該叫做「粉圓」。原始的粉圓是由木薯粉製作的,屬於澱粉製品,後來臺灣有商家嘗試加入焦糖等,改善口感,但都是天然健康的。

目前,我們國家購買到的珍珠奶茶中的粉圓,根據店鋪貨源不同,可能品質不同。如果以比較廉價的為例的話,裡面應該有:澱粉(木薯粉、太白粉、玉米粉),品質改良劑,焦糖色,香精,瓜爾膠,調味劑,防腐劑(主要是山梨酸)。

7樓:小徑路人甲

珍珠奶茶中的「珍珠」其實是澱粉為主要原料製成的粉圓產品,常用的木薯澱粉是一種。除此之外,為了有好的口感和嚼勁,還會用一些小麥蛋白和食品新增劑。小麥蛋白是一種蛋白質,除了某些對小麥過敏的人,小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

穀類食物是由澱粉和蛋白質以及其他營養素構成的,其中澱粉佔大多數。珍珠很粘很q的口感祕密就藏在這澱粉裡面。澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。

直鏈澱粉可以被澱粉酶水解為麥芽糖,所以,吃到含有直鏈澱粉的穀類食物時,會越嚼越甜。同時,直鏈澱粉可以溶於熱水,但不會形成糊狀。最明顯的表現為遇碘顯藍色。

支鏈澱粉只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖,所以嚼起來不如直鏈澱粉甜。值得注意的是,它在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀,並且呈粘性、彈性,這就是我們所說的勾芡了。與直鏈澱粉不同的是它遇碘呈紫色或紅紫色。

所有澱粉食物進入消化道後會產生糊精,糊精是澱粉不完全水解得到的降解產物。平時吃飯、吃麵包等含澱粉的食物,進入消化道後也逐漸分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人體吸收。

而珍珠是否會造成腸梗阻,這跟消費者的胃腸吸收功能和所食物品都有關係。本身胃腸功能不太好的人群,如幼兒和老年人,喝大量的珍珠奶茶還是有風險的。

若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠,不僅容易造成胃排空不通暢,也會有吸入器官中的危險。因此,在飲食時應該細嚼慢嚥,尤其像珍珠粉圓等食物。

8樓:西安遠翔

現在很多商家為了讓珍珠更加的有彈性,加入了很多的人工合成高分子材料並且有很多的食用香精和色素,吃多了會導致心腦血管疾病。

一杯正宗的珍珠奶茶應由三部分組成:糖、奶、茶。而市場上奶茶店用的奶,幾乎都不是鮮奶,也不是奶粉而是奶精。

奶精比鮮奶和奶粉便宜得多,口感較好,奶味濃郁。奶精也分高低檔次,質量也有好壞,好的奶精奶味濃一些,差的基本沒奶味。其次是糖,一般用的都是白砂糖,好點的店會用果糖漿,有的小店用蛋白糖,就是糖精,丟一點進去,甜味是白砂糖的十幾倍。

茶分為茶葉包和茶粉,便宜的茶葉包,一包不到一角錢,沒什麼茶味。

所謂的「珍珠」主要是木薯澱粉。為了使「珍珠」彈性十足和更有「嚼頭」,大部分珍珠奶茶還加入小麥蛋白、人工合成高分子材料,這就是塑料。五顏六色則是由果粉調配出來的,有20多種口味,成分配料大多是食用香精和色素。

劣質奶精會導致心血管等病。

9樓:應淑珍陸錦

珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是臺灣的特產,俗稱「粉圓」。由地瓜(即蕃薯)粉、太白粉或木薯粉精製而成,咬時不粘牙又有韌性。

珍珠有大小之分,「**」珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。

教你做珍珠奶茶裡的珍珠

關於具有臺灣特色的「珍珠粉圓」,相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮,當時的臺灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的「粉圓」甜羹,讓慈禧嘗後讚不絕口。從此在臺灣即成為家喻戶曉的可口點心,至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良,使它光滑如同珍珠般閃亮動人,因此又稱「珍珠粉圓」。

「珍珠粉圓」是一種外觀晶瑩剔透,內在營養價值高的休閒食口。它不但烹煮容易,運輸方便,保質時間長,而且口感滑潤,香q有彈性,和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。

配料:木薯澱粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料.

貯存指南:清潔陰涼乾燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,並非是質量問題,煮熟後變為黑色.

食用方法:將5---10倍的水煮開後倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火後燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10%

.煮粉圓方法:

1.一定要有足夠的水,不然很容易煮糊。

2.水先煮沸後才能加入粉圓,和下水餃的道理相同。

3.等粉圓首次浮上來才可轉為中小火,維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4.煮的過程其中不可忘了兩個步驟:1)

三到五分鐘翻攪一次粉圓,以免黏在鍋底

2)維持湯本身的清稀度,隨時加水,以免煮不熟粉圓。

5.大約煮

50分鐘左右,關火,悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到

"香q有彈性不夾生

"即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次:用意在於洗掉濃稠的湯液,不易黏在一起,降低溫度,使之口感更有彈性

(其道理與製作涼麵麵條相同)。

6.粉圓好吃與否的小祕訣:

處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之,此步驟在使粉圓本身具有甜味,故奶茶不用加入過量的糖漿,即可在咀嚼珍珠粉圓時,輕易地感受到甜味。

粉圓採用紅地瓜粉製作,大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡,加水搓揉並攪拌均勻,再用手不斷搓揉並分成兩桶,一桶搓一桶揉抓成粒狀

最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了,手續繁複且力道需均勻,煮粉原也有小技巧,要在水滾時放下去,邊煮邊攪拌,才能將粉圓煮的透熟,粒粒透明有彈性,吃起來當然就qq

q:市面上粉圓的成份?

a:太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。

q:市面上許多粉圓在製造過程中新增防腐劑,主要原因為何?

a:延長儲存期限。

天然粉圓-儲存2天

加已二稀酸-儲存10天(衛生署允許,限量0.5g/kg)

加去水醋酸-儲存30天(違法,此防腐劑禁用於糕餅類)

挑選生粉圓時,必須特別注意。

甘薯粉600公克過篩後加入337.5公克的水,揉成半溼潤的粉團,將粉團在漏杓上搓擠,即可磨擦出小粉粒,再用手將粉粒慢慢搓揉,粉粒就可以慢慢結成小粒狀,這就是粉圓!

珍珠奶茶裡的珍珠是用什麼做的,珍珠奶茶裡面的珍珠是什麼做的

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