1樓：匿名使用者
發酵是利用微生物的無氧呼吸作用,將葡萄糖轉化為酒精的過程。
2樓：侍桖鮃
使酵母菌處於最適條件及溫度下加快反應 ；葡萄糖 ；酒精 ；二氧化碳 ；酒精
發酵現象實驗如下：
**酵母菌在無氧條件下發酵作用產生二氧化碳和酒精。
實驗儀器及用品：
1.實驗儀器：帶膠塞和膠管的錐形瓶、小氣球、y形管、大燒杯、溫度計、試管、比色板、小燒杯、玻璃棒。
2.實驗用品:白糖（100g）、一小包乾酵母（約30g）、澄清的石灰水、酒精、橙色的重鉻酸鉀溶液。
（檢測酒精的試劑。0.5ml的濃硫酸溶有0.
1g重鉻酸鉀，體積分數為95％—97％，在酸性條件下與酒精發生化學反應由橙色變為灰綠色）實驗裝置及說明：
澄清的石灰水可以檢測氣體中有二氧化碳，重鉻酸鉀溶液遇到酒精由橙色變為灰綠色。實驗操作：
1.將（100ml）40℃溫水倒入錐形瓶，再用湯匙將一大勺糖及適量乾酵母加進來，攪拌均勻後，將錐形瓶放在大燒杯中水浴保溫溫度保持在30—40℃左右。（先讓酵母菌進行有氧呼吸，是酵母菌迅速繁殖，並把葡萄糖分解成二氧化碳和水。
）2.觀察到酵母菌培養液有氣泡產生，塞上橡膠塞（這樣做既可以避免氣體散失，影響後面實驗效果，也為酒精的產生提供保障）。過一段時間後就可看到乾癟的氣球慢慢膨脹起來了。（酵母菌的無氧呼吸）
3.將夾子開啟，擠壓氣球，使瓶內產生的氣體徐徐通過膠管匯入試管內的澄清石灰水中，石灰水變渾濁了(檢測氣體中有二氧化碳。原理：二氧化碳遇石灰水，石灰水變渾濁)。
4.將重鉻酸鉀試劑分別滴在比色板的凹槽內，並分別標註1號、2號（作對照）、3號。在3號試劑上滴1滴酒精，在1號試劑上滴1滴酵母菌發酵液。
發現1號和3號都由橙色變成了灰綠色。實驗創新點及意義：
通過上述實驗，讓我們對酵母菌「發酵現象」所需要的原料、條件及產生的物質都有了
較直觀的感受，比較容易理解課本上闡述的「酵母菌可以把葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳」等有關內容，而且印象深刻。使我們養成很好的節約意識。
實驗現象：
1.聞到了發酵後特殊的甜酒的芳香氣味。
2.澄清的石灰水變渾濁
3樓：悲傷帝王
化學反應，，，酵母菌發生了作用
麵粉發酵原理是什麼？？？？？？？？？？
4樓：月色如霜雪千年
麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
酵母的工作原理：
在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
5樓：匿名使用者
麵粉發酵的原理是因為麵粉裡面摻進了酵母粉，酵母粉在無氧狀態下會把糖分解成水和二氧化碳，這樣因為有了氣泡的產生，使麵糰更加的鬆軟
6樓：罪の瞬間╄淚
書面解釋很複雜。。
麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。
麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。
2．酵母作用
酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，麵糰中產氣量增多，麵糰內的氣孔壁迅速變薄，短時間內麵糰持氣性很好，但時間延長後，麵糰很快成熟過度，持氣性變劣。
因此，酵母的用量要根據麵筋品質和製品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為麵粉用量的3％～4％，乾酵母的用量為麵粉用量的1.5％～2％。
3．水的作用
水是麵包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成麵筋網路；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
4．鹽的作用
鹽可以增加麵糰中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果麵糰中缺少鹽，餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麵糰雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。
鹽的用量一般是麵粉用量的1％～2.2％。
綜上所述，四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是麵糰發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助作用。
糖是供給酵母能量的**，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的麵糰起到潤滑作用，使製品的體積膨大而疏鬆；蛋、奶能改善發酵麵糰的組織結構，增加麵筋強度，提高麵筋的持氣性和發酵的耐力，使麵糰更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。
希望對你有幫助
發酵是一種什麼科學現象
7樓：自硬熱噴塗
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程 。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。
通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
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