1樓：烏娜姬
東北四大燉菜為：豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子。
一、豬肉燉粉條，
做法：主料為的五花肉，土豆粉條，加上漬酸菜，調味料有八角，姜，蔥，鹽等。
1）五花肉切成約3cm大的方塊。紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用
2）鍋中加入清水，放入1個八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水後瀝乾備用。
3）五花肉切成約3cm大的方塊。紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用。
4）鍋中加入清水，放入1個八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水後瀝乾備用。
5）加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均勻
6）加入熱水，水量沒過五花肉為宜。蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘。
7）開啟鍋蓋，加鹽調味。再放入泡軟的粉條，繼續燜煮10分鐘。如果湯少的話，可以補一些熱水。
8）待粉條軟爛後即可盛出享用。
二、小雞燉蘑菇，主料是當年長成的小公雞，晒乾後再水發的榛蘑。調味料，根本不用。蘑菇是蕈類植物，一般來說，晒乾後再水發，即能去除毒素，還能提高口感；小雞崽子（廣東話叫雞苗）五一前後孵出，長半年，大概十一月份前後才能長成。
所以，小雞燉蘑菇這道菜在深秋初冬時才能見到，當然，人們也會將殺好的雞隻凍起來，留到冬天時享用。
做法：主料：柴雞 榛蘑
輔料：粉皮 八角 桂皮 蔥 姜 醬油 鹽
1）極快過滾水焯一下，撈出衝去浮沫
2）鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘
3）倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時
4）一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時
5）半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右即可
三、排骨燉豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鮮，但是不耐燉。
做法：主料：東北豆角1斤 ，豬肋排2斤。
輔料：大蒜5瓣 ，蔥少許，花椒少許 ，老抽1勺，生抽3勺 ，白酒1勺，糖4g， 鹽少許，姜少許， 八角1個。
做法步驟
1. 買回來的排骨用水沖洗乾淨，排骨冷水下鍋，扔一片姜進去，水燒開，排骨變色後撈出排骨，倒掉血沫水。
2. 熱鍋倒油轉小火，放入少許花椒，待聞到花椒香味，把花椒挑出來扔掉，就炸好花椒油了。
3. 2瓣蒜切碎和蔥姜、八角一起入鍋，小火炒出香味，轉大火放入焯過的排骨翻炒，烹入白酒，調入老抽，生抽、一點點糖繼續翻炒上色均勻，倒入熱水，水位剛剛沒過排骨為準。
4. 待水再次燒開後，轉中小火燉煮排骨30分鐘後，放入洗淨擇去老筋的豆角，放入剩下的三瓣整蒜繼續燉。
5. 大概需要再20分鐘的時間，一直燉到湯汁慢慢收幹即可。
四、鯰魚燉茄子，這道菜似乎不那麼流行，鯰魚就是河裡，水塘裡野生的，鯰魚的油特別多，肉質肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鯰魚一起燉，那才叫味道好極了！東北那疙瘩有句話說得好：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。
做法：主料：鯰魚 茄子
輔料：豆豉 料酒 蔥 姜 蒜 花椒 老抽 花生油 食鹽 冰糖 百合 枸杞
1）鯰魚從頭部撕開去除內臟
2）新鮮的茄子 洗好 切成條狀 容易入味
3）鯰魚去處內臟 魚背上割幾刀入味 鯰魚放進鍋里加適量的水 大蒜 八角 料酒
4）壓力鍋鎖上 按選單開始 中途加菜 食材魚蝦類 悶燉 指示燈亮起 顯示35分鐘倒計時 剩有10分鐘的時候壓力鍋會 提示加菜
5）這時候已經自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋
6）按下收汁提味鍵 根本不用放味精 雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點。鮮的很，也更健康的做法
7）煮好會提示和顯示滴
烹飪技巧
不加味精 自然提味很不錯 出鍋在加鹽
東北的燉菜製造過程，相當的不講究。大家都知道，不管是燉魚，還是燉肉，放些料酒，可能解效的除腥，東北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白乾直接往鍋裡造。而且也沒啥調味料，除了鹽，就是醬油了，所以，這些燉菜看相不是太好，都有點色(音shǎi)重。
2樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇,豬肉燉粉條,鯰魚燉茄子 德莫利燉魚
3樓：
德莫利燉魚，鯰魚燉茄子 ,豬肉燉粉條 小雞燉蘑菇
4樓：匿名使用者
豬肉燉粉條,小雞燉蘑菇,德莫利燉魚 ,鯰魚燉茄子
5樓：心迴路轉
小雞燉蘑菇 白菜燉豆腐 蘿蔔乾子燉血腸 酸菜燉粉條
6樓：時光留聲機
小雞燉蘑菇+豬肉燉粉條+鯰魚燉茄子+ 亂燉
7樓：冰心雨彤
小雞燉蘑菇,豬肉燉粉條,農家大燉菜,還有魚燉茄子吧
8樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇,豬蹄燉大豆,豬肉燉粉條,老鴨子燉蘿蔔,
東北四大燉菜是什麼？ 10
9樓：電動車故障諮詢
東北四大燉菜為：豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子。
豬肉燉粉條，主料為的五花肉，土豆粉條，加上漬酸菜，調味料有八角，姜，蔥，鹽等。
小雞燉蘑菇，主料是當年長成的小公雞，晒乾後再水發的榛蘑。調味料？根本不用。
蘑菇是蕈類植物，一般來說，晒乾後再水發，即能去除毒素，還能提高口感；小雞崽子（廣東話叫雞苗）五一前後孵出，長半年，大概十一月份前後才能長成。所以，小雞燉蘑菇這道菜在深秋初冬時才能見到，當然，人們也會將殺好的雞隻凍起來，留到冬天時享用。
排骨燉豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鮮，但是不耐燉。
鯰魚燉茄子，這道菜似乎不那麼流行，鯰魚就是河裡，水塘裡野生的，鯰魚的油特別多，肉質肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鯰魚一起燉，那才叫味道好極了！東北那疙瘩有句話說得好：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。
東北的燉菜製造過程，相當的不講究。大家都知道，不管是燉魚，還是燉肉，放些料酒，可能解效的除腥，東北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白乾直接往鍋裡造。而且也沒啥調味料，除了鹽，就是醬油了，所以，這些燉菜看相不是太好，都有點色(音shǎi)重。
10樓：
豬肉燉粉條 小雞燉蘑菇
11樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇、白菜燉豆腐、白肉酸菜粉、豬肉燉粉條
12樓：匿名使用者
豬肉燉粉條 酸菜燉白肉
13樓：匿名使用者
14樓：王姝邱綺露
德莫利燉魚，鯰魚燉茄子
小雞燉蘑菇
豬肉燉粉條
東北四大燉都有啥
15樓：道峰山營
“東北四燉”俗稱大東北“四大燉”，內容是：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。
另有一說為：粉條燉豆腐，白菜燉豆腐，豬肉燉粉條，粉條燉白菜。
另一說為：酸菜燉肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子。
小雞燉蘑菇，所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。
豬肉燉粉條，該菜是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚。
排骨燉豆角是以排骨和豆角為主要食材的家常菜，屬於東北菜系，口味鹹鮮。
鯰魚燉茄子將打自松花江的鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出浸涼，颳去表面黏液。茄子去蒂洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。
這些燉菜都營養特別的豐富，尤其是對於燉菜而言，採用了一種長時間的燒煮的方式，可以將食物煮的更加的軟糯，所以對於一些牙齒不好的老年人而言，燉菜非常的軟糯，特別的好吃，以及因為燉菜中是因為在密封的環境中煮的，所以可以最大程度的保留營養，比如蛋白質，氨基酸等等。
16樓：我是那小誰
東北四大燉有小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。
小雞燉蘑菇
豬肉燉粉條
鯰魚燉茄子
排骨燉豆角
17樓：匿名使用者
老東北幾千年來都響譽大江南北的四大燉：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、酸菜氽白肉、鯰魚燉茄子
18樓：匿名使用者
我是一個東北人，東北的大燉菜主要有：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、排骨燉豆角、東北亂燉、殺豬菜、酸菜氽白肉、鯰魚燉茄子。
19樓：匿名使用者
小雞 蘑菇 豬肉 粉條 不是有那句化嘛 小雞燉蘑菇 豬肉燉粉條
20樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，鯰魚燉茄子排骨燉豆角
21樓：匿名使用者
東北人喜歡吃燉菜,幾乎什麼可吃的東西都能入燉。像海帶燉凍豆腐，土豆燉牛肉，五花肉燉酸菜，儘管很好吃，因為海帶不是東北的特產，土豆燉牛肉連老外也常吃,酸菜類似於泡菜,南方也有，所以，不能成為上講究的燉菜。能夠代表東北燉菜風味的是豬肉燉粉條、排骨燉油豆角、小雞燉蘑菇和鯰魚燉茄子
22樓：
小雞燉蘑菇 豬肉燉粉條 牛肉燉蘿蔔 鯰魚燉茄子 排骨燉豆角 鐵鍋燉大鵝 牛腩燉柿子 殺豬菜 都是東北名菜！
東北的四大名菜是什麼呀？
23樓：丨稀範兒丶
東北四大燉菜為：小雞燉蘑菇,豬肉燉粉條,鯰魚燉茄子 德莫利燉魚
24樓：蘇_尐莫
小雞燉蘑菇、白菜燉豆腐、白肉酸菜粉、豬肉燉粉條，就是東北菜中有名的四大燉。
東北四大燉都有啥
道峰山營 東北四燉 俗稱大東北 四大燉 內容是 小雞燉蘑菇 豬肉燉粉條 鯰魚燉茄子 排骨燉豆角。另有一說為 粉條燉豆腐，白菜燉豆腐，豬肉燉粉條，粉條燉白菜。另一說為 酸菜燉肉 豬肉燉粉條 小雞燉蘑菇 鯰魚燉茄子。小雞燉蘑菇，所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也...
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