為什麼說“新會陳皮”是最正宗的？它與其他柑製成的陳皮有何區別

1樓：匿名使用者

為什麼說“新會陳皮”是最正宗的？它與其他柑製成的陳皮有何區別？

正宗的新會陳皮味苦、辛，性溫。有理氣、健脾、燥溼、化痰功能。用於胸脘脹滿、噯氣嘔吐、食慾不振、咳嗽痰多。

吃了這麼多年的陳皮覺得最正宗最汁原味的就是薇名叫魅然（x h cp六六八）的新會人晒的，很中肯地說的確是很正，味道特香，第一次拿她家的陳皮才第一次發現新會陳皮竟然可以這麼香的。

新會陳皮，是廣東新會所產的大紅柑的乾果皮。由於它具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。據說新會陳皮運往北方各地，過了嶺南之後，其味更為芳香。

曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋。新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，是其獨有品質。經藥檢部門初步化驗結果表明，由於土壤條件、栽培技術、農田氣候的差異，新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結構雖然相似，但揮發油所含的成分及品味都有很大差異。

因此，藥用與調味效果就相差很大。

藥理作用

1、祛痰、平喘作用：陳皮揮發油（主要成分為檸檬烯）有刺激性祛痰作用。煎劑及乙醇提取液用於兔氣管灌流，發現灌注流速稍快，似對氣管有擴張作用。

川陳皮素在豚鼠離體氣管試驗和麻醉貓靜注時都有平喘作用。

2、對胃腸道平滑肌作用：陳皮揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用，能促進消化液分泌和排除腸內積氣。煎劑及乙醇提取液均能抑制兔離體腸運動。

陳皮抑制作用比腎上腺素弱，但較持久，這一作用可被乙醯膽鹼所對抗。橙皮甙對離體腸肌的作用是雙相的，先有一短暫興奮，而後抑制之。

3、抗胃潰瘍作用：皮下注射甲基橙皮甙100或500mg/kg/天，連給6天，有明顯抑制實驗性胃潰瘍的作用。

4、對心臟作用：陳皮煎劑、乙醇提取液及橙皮甙均能興奮離體及在體蛙心收縮力增強，但對心率影響不大，較大劑量則有抑制作用。據湖南醫學院報導，靜脈滴注甲基橙甙40mg/kg，能使在體狗心冠脈阻力減小，流量增加，血壓降低，心率減慢，持續30分鐘以上，但對心肌氧耗無明顯影響。

5、利膽作用：甲基橙皮甙給麻醉大鼠皮下注射100或500mg/kg，可增加膽汁及膽汁內固體質的排洩量。

6、降低毛細血管通透性作用：橙皮甙與甲基橙皮甙能降低毛細血管通透性，即有維生素p樣作用。

2樓：輝少的遊戲

最正宗的很貴拿貨價10元一斤，普通的拿貨價5元一斤，低檔貨拿貨價1元到4.5元一斤！

3樓：關問煒

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正宗陳皮是用什麼桔子的皮

4樓：suny天天

陳皮是芸香科植物橘及栽培變種的乾燥成熟果皮，也就是說市場上常見的熟透了的橘子都是可以用來做陳皮的。

《本草綱目》記載：“橘皮苦能洩能燥……”;而2023年版的中華人民共和國藥典中也提及：“陳皮是芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，古時也稱橘皮……”。

正宗新會陳皮面通常會有疤痕，表皮為豬鬢紋，用指甲刮過的地方會顯出油光，聞起來香味較濃。年份越久的陳皮，香味就越醇香，撕成小塊放入口中，會有輕微苦味，但不會澀口，用其泡水來喝入口回甘，年份久的泡出來的水為黃紅色，年份短的泡出來則是青黃色。

生理特性

1、陳皮：常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，厚1～4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋和凹下的點狀油室；內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。

質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

2、廣陳皮：常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm，點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質較柔軟。

5樓：北海數碼站

生活中人們經常會聽說過一種物質叫做陳皮。陳皮是一種中藥藥材，能夠去除人身體的內火。陳皮的功效有很多，作為一種中藥材加入到其他的配方當中，能夠**人體的很多疾病問題。

陳皮是一種橘子皮，說明橘子皮是一種非常重要中藥材物質。只是陳皮是什麼橘子皮呢？

陳皮是什麼

一、橘皮

所以橘皮就是陳皮。

二、柑皮

《中藥大辭典》說柑為芸香科植物，晒乾陳化可入藥的分以下幾種：

1，茶枝柑(新會柑)

2，甌柑(江浙柑)

3，四會柑(廣東廣西地帶)

4，冇柑(廣東福建地帶)

5，蕉柑(廣東、福建、臺灣)

所以可以說柑皮是陳皮，但是要分種類，不是所有柑皮都可以做陳皮，不同品種的柑其功效也有所差異。

三、桔皮

桔有兩個讀音，作[jié]時為桔梗，是一種花。作[jú]時為橘的俗字，即“橘”是“桔”的規範寫法。例如金桔，就是指小型柑橘類水果。

在粵語中，橘和桔讀音相似，所以人們在說話的時候搞不清“橘”和“桔”。

所以可以說桔子是橘子，但是沒有桔皮是陳皮這種說法。

四、橙皮

橙子皮主要就是我們常見的甜橙皮，跟陳皮沒什麼關係。只是普通話裡“橙”和“陳”的讀音十分相似，有些不明真相的群眾以為陳皮是橙皮晒乾了。

6樓：妙招助手

陳皮和橘子皮一樣嗎？有什麼區別呢？很多人不清楚，早點告訴家人

7樓：匿名使用者

陳皮其實也就是我們常說的晒乾之後的橘子皮，很多朋友喜歡用來煮湯或者泡茶喝，但是這樣的陳皮一般是我們自家做的，很難賣出去，只能夠勉強的算是陳皮的原料。而我們一般在市場上買到的陳皮都是屬於品質較好。這些陳皮一般都是經過了一定的專業製作程式才完成的，風乾時間都是在一年以上的。

8樓：小九七

陳皮就是橘子皮，正宗陳皮就是橘子皮風乾以後做成的，不需要什麼特別的工藝，橘子皮時間久了就是陳皮。

9樓：葒豆卟葒

用橘子皮製作出來的陳皮，一般達不到售賣條件，只能是自己食用，而市面上正宗的陳皮首選當然是新會陳皮，選用茶枝柑晾晒，茶枝柑這個品種在新會地區種植，成熟的果皮開成三片狀，然後將它晒乾或者烘乾，要在這個新會地區陳化三年以上，才能稱之為新會陳皮。

10樓：你看看這個啊明

什麼是真陳皮，什麼是假陳皮，帶你認識不一樣的陳皮

陳皮在生活中用途比較廣泛，可以用來做增香去膩的輔料或者休閒甜品零食等，一般可以用作泡茶、煲粥、做菜、調製滷水等。不論在家或者酒店製作一些腥臊味比較重的肉類時都會用到陳皮，而用陳皮製作的風味特色美食也比較多，比如比較有名的陳皮鴨、陳皮牛肉、陳皮雞等都是利用陳皮特有功效和清香味製作而來。

陳皮性溫和、味清香，含有黃銅類化合物、揮發油、檸檬苦素、生物鹼類、微量元素以及維生素、胡蘿蔔素和蛋白質等，

藥用功效有：健脾開胃、清除廢氣、促進消化、化痰止咳、預防暈車等功效。

輔料作用有：去腥解膩、增加香味、調和香料間作用等作用。

一、陳皮有假的嗎？

我覺得這個問題要拆分三部分回答，因為每部分答案是不一樣的，不能一概而論，可以分為材料、年份、正宗三部分，下面就這三方面來認識陳皮。

1.材料，材料方面我覺得陳皮沒有假的，因為陳皮也叫橘子皮，都是用柑橘類新鮮果皮經過處理、晒乾、密封儲存等程式製作而來，陳皮如果不用柑橘類果皮製作也就不叫陳皮了，所以我認為材料沒有假的。

2.年份，之所以叫陳皮就在這個“陳”字上，越陳越好，所以叫陳皮。有一句話說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝**”，從這句話就知道陳皮年份越久越好，藥用作用越高，**越貴，因此就有些商人為了利益，就會在陳皮年份上造假，以次充好爭取利益。

所以陳皮年份上會有假的。

3.正宗，現在市場上主要有兩種陳皮，一種普通陳皮，一種新會陳皮。陳皮現在並沒有真假的標準，但是新會陳皮是國家承認藥用性及地理標誌產品。

柑橘皮貯藏不足三年陳皮不具有藥效性，三年以上才陳皮具備，而陳皮當中以廣陳皮最佳，所以正宗方面普通陳皮與廣陳皮有所區別。

陳皮在真假之分在不同方面有不同答案，那麼，生活中我們怎麼區分真假陳皮呢？下面就以年份，正宗兩方面來區分。

二、陳皮真假區分

1.年份

陳皮隨著年份越久，顏色就越深，由古紅色或暗紅色變成淺棕色、棕色再逐步到深褐色、褐色。氣味由果酸香味到清新陳香味再到談陳香味最後再到純陳香味、濃陳香味。內皮瓤由雪白變成泛黃最後到深黃。

真年份陳皮與造假年份陳皮不能僅從顏色、氣味、內皮瓤來分辨，因為很相似，需要從細節觀察來區分。

真年份陳皮，皮瓤薄，顏色會分佈不均勻，外皮油包室小孔均勻密佈，凹凸感明顯，十年以上陳皮內皮瓤會有浮鬆輕微脫落現象，氣味由於含有揮發油隨年份增長，會產生新的香味，由果香酸味逐步變成陳皮特有的香、陳、醇香味。

人造年份陳皮，皮瓤較厚，顏色由於不是自然形成，經過人為浸泡上色再烘乾，會造成顏色分佈均勻，外皮油包室大小不一，凹凸感不明顯，十年以上陳皮內皮瓤緊緻光滑，沒有脫落現象，氣味由於年份不夠，沒有真年份的那種特有的純陳皮香。

2.陳皮與新會陳皮

陳皮產地有很多，像浙江、福建、廣西、貴州、四川等地，但是以新會陳皮最佳，因地理位置，環境因素，新會是種植陳皮最佳之地，那麼陳皮與新會陳皮有哪些區別呢？

顏色，新會陳皮年份短的外表皮，顏色鮮紅或暗紅色，呈豬鬢紋，內皮瓤顏色雪白或泛黃。高年份外表皮呈棕褐色或黑色，豬鬢紋更加明顯，內皮瓤黃白色隨時間越久越黃。十年以上內皮瓤會浮鬆自動脫落。

普通陳皮因產地不同，其外表皮顏色也不相同或青或黃或橘紅，顏色深淺不一，十年以上內皮瓤緊緻光滑，沒有脫落跡象。

形狀新會陳皮最大特點就是呈三瓣狀，橘結相連，形狀規則，片張反捲，這是最易看到的特點。

普通陳皮瓣數不等，形狀不規則，多數碎不成形。

新會陳皮

油室新會陳皮，油室是指陳皮表面那些凹入的小孔，其大小分佈均勻，油室較大，對陽光看有透明感，因常受颱風影響，四季溫度較高，表皮皺縮有疤痕，以及油包有崩裂現象。

普通陳皮其油室大小不一，分佈不均勻，數量較片，因環境不同，表皮比較光滑。

質地新會陳皮其質感較輕而硬，易碎裂，黴雨天用手觸控，年份越短，皮質越軟，年份越久皮質越硬。

普通陳皮一般較為厚重，質感較硬，握在手機容易折斷。

氣味新會陳皮因所含揮發油最多，氣香濃郁不單一。由最初果香酸味到清香最後到是陳皮特有純陳皮香。

普通陳皮揮發油含量少很多，所以香味不足，也比較單一，香味隨時間變化不大。

味道新會陳皮最初口味是苦、酸、澀，隨年份增加而改變，最後形成甘、香、醇。

普通陳皮其味辛、甘、苦、酸、澀不等，隨年份變化不等。

普通陳皮

三、知識拓展

陳皮是橘柑之類果皮經過處理晾晒密封貯藏而製成，也有三蒸三晒之說，在生活中也可以自己製作。先把橘柑皮洗乾淨晾乾，然後再蒸而晒乾，如此一共反覆三次，然後密封貯藏。橘柑皮變成陳皮就在這個“陳”字，放的越久越好，關鍵就是貯藏過程不能生黴。

1～3年陳皮清香酸甜，適合用來做甜品類，

3～5年陳皮就有藥用價值了，可以養胃，滋補，天氣等功效，可以用來做菜煲粥之類。

5～8年陳皮功效、味道更上一層次，其苦能洩，辛能散，溫能和，可以製作陳皮特色菜餚。

十年左右陳皮就是珍品了，既能作膳食輔料，也具有養生藥效，一般用來製作養生食材或泡水燉湯。

十五年以後養生藥效更甚，具有擴張冠狀動脈，增加心肌血流量，降低血清膽固醇，抑制腸道平滑肌痙攣等功效，一般用作送人或者收藏。

十五年以後的陳皮只能從“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝**”中想象它的價值了。

陳皮絲最後總結

陳皮的真假我覺得不能單一方面判定，在材料上陳皮就不算有假陳皮，但是因陳皮年份越久越好，**越高，在年份上會造假，而在眾多陳皮中，又以廣東新會陳皮最正宗，因此就年份和正宗兩方面陳皮又會有造假，所以在平時中，購買陳皮要通過上面介紹的各自特性仔細辨認。陳皮年份不同，功效作用也不同，可以根據需求而選擇不同年份陳皮

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