正宗陳皮是用什麼桔子的皮,陳皮到底是橘子皮還是廣柑皮

時間 2021-09-01 23:04:09

1樓:suny天天

陳皮是芸香科植物橘及栽培變種的乾燥成熟果皮,也就是說市場上常見的熟透了的橘子都是可以用來做陳皮的。

《本草綱目》記載:「橘皮苦能洩能燥……」;而2023年版的中華人民共和國藥典中也提及:「陳皮是芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮,古時也稱橘皮……」。

正宗新會陳皮面通常會有疤痕,表皮為豬鬢紋,用指甲刮過的地方會顯出油光,聞起來香味較濃。年份越久的陳皮,香味就越醇香,撕成小塊放入口中,會有輕微苦味,但不會澀口,用其泡水來喝入口回甘,年份久的泡出來的水為黃紅色,年份短的泡出來則是青黃色。

生理特性

1、陳皮:常剝成數瓣,基部相連,有的呈不規則的片狀,厚1~4mm。外表面橙紅色或紅棕色,有細皺紋和凹下的點狀油室;內表面淺黃白色,粗糙,附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。

質稍硬而脆。氣香,味辛、苦。

2、廣陳皮:常3瓣相連,形狀整齊,厚度均勻,約1mm,點狀油室較大,對光照視,透明清晰。質較柔軟。

2樓:北海數碼站

生活中人們經常會聽說過一種物質叫做陳皮。陳皮是一種中藥藥材,能夠去除人身體的內火。陳皮的功效有很多,作為一種中藥材加入到其他的配方當中,能夠**人體的很多疾病問題。

陳皮是一種橘子皮,說明橘子皮是一種非常重要中藥材物質。只是陳皮是什麼橘子皮呢?

陳皮是什麼

一、橘皮

《本草綱目》記載:「橘皮苦能洩能燥……」;而2023年版的中華人民共和國藥典中也提及:「陳皮是芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮,古時也稱橘皮……」。

所以橘皮就是陳皮。

二、柑皮

《中藥大辭典》說柑為芸香科植物,晒乾陳化可入藥的分以下幾種:

1,茶枝柑(新會柑)

2,甌柑(江浙柑)

3,四會柑(廣東廣西地帶)

4,冇柑(廣東福建地帶)

5,蕉柑(廣東、福建、臺灣)

所以可以說柑皮是陳皮,但是要分種類,不是所有柑皮都可以做陳皮,不同品種的柑其功效也有所差異。

三、桔皮

桔有兩個讀音,作[jié]時為桔梗,是一種花。作[jú]時為橘的俗字,即「橘」是「桔」的規範寫法。例如金桔,就是指小型柑橘類水果。

在粵語中,橘和桔讀音相似,所以人們在說話的時候搞不清「橘」和「桔」。

所以可以說桔子是橘子,但是沒有桔皮是陳皮這種說法。

四、橙皮

橙子皮主要就是我們常見的甜橙皮,跟陳皮沒什麼關係。只是普通話裡「橙」和「陳」的讀音十分相似,有些不明真相的群眾以為陳皮是橙皮晒乾了。

3樓:妙招助手

陳皮和橘子皮一樣嗎?有什麼區別呢?很多人不清楚,早點告訴家人

4樓:匿名使用者

陳皮其實也就是我們常說的晒乾之後的橘子皮,很多朋友喜歡用來煮湯或者泡茶喝,但是這樣的陳皮一般是我們自家做的,很難賣出去,只能夠勉強的算是陳皮的原料。而我們一般在市場上買到的陳皮都是屬於品質較好。這些陳皮一般都是經過了一定的專業製作程式才完成的,風乾時間都是在一年以上的。

5樓:小九七

陳皮就是橘子皮,正宗陳皮就是橘子皮風乾以後做成的,不需要什麼特別的工藝,橘子皮時間久了就是陳皮。

6樓:葒豆卟葒

用橘子皮製作出來的陳皮,一般達不到售賣條件,只能是自己食用,而市面上正宗的陳皮首選當然是新會陳皮,選用茶枝柑晾晒,茶枝柑這個品種在新會地區種植,成熟的果皮開成三片狀,然後將它晒乾或者烘乾,要在這個新會地區陳化三年以上,才能稱之為新會陳皮。

7樓:你看看這個啊明

什麼是真陳皮,什麼是假陳皮,帶你認識不一樣的陳皮

陳皮在生活中用途比較廣泛,可以用來做增香去膩的輔料或者休閒甜品零食等,一般可以用作泡茶、煲粥、做菜、調製滷水等。不論在家或者酒店製作一些腥臊味比較重的肉類時都會用到陳皮,而用陳皮製作的風味特色美食也比較多,比如比較有名的陳皮鴨、陳皮牛肉、陳皮雞等都是利用陳皮特有功效和清香味製作而來。

陳皮性溫和、味清香,含有黃銅類化合物、揮發油、檸檬苦素、生物鹼類、微量元素以及維生素、胡蘿蔔素和蛋白質等,

藥用功效有:健脾開胃、清除廢氣、促進消化、化痰止咳、預防暈車等功效。

輔料作用有:去腥解膩、增加香味、調和香料間作用等作用。

一、陳皮有假的嗎?

我覺得這個問題要拆分三部分回答,因為每部分答案是不一樣的,不能一概而論,可以分為材料、年份、正宗三部分,下面就這三方面來認識陳皮。

1.材料,材料方面我覺得陳皮沒有假的,因為陳皮也叫橘子皮,都是用柑橘類新鮮果皮經過處理、晒乾、密封儲存等程式製作而來,陳皮如果不用柑橘類果皮製作也就不叫陳皮了,所以我認為材料沒有假的。

2.年份,之所以叫陳皮就在這個「陳」字上,越陳越好,所以叫陳皮。有一句話說「一兩陳皮一兩金,百年陳皮勝**」,從這句話就知道陳皮年份越久越好,藥用作用越高,**越貴,因此就有些商人為了利益,就會在陳皮年份上造假,以次充好爭取利益。

所以陳皮年份上會有假的。

3.正宗,現在市場上主要有兩種陳皮,一種普通陳皮,一種新會陳皮。陳皮現在並沒有真假的標準,但是新會陳皮是國家承認藥用性及地理標誌產品。

柑橘皮貯藏不足三年陳皮不具有藥效性,三年以上才陳皮具備,而陳皮當中以廣陳皮最佳,所以正宗方面普通陳皮與廣陳皮有所區別。

陳皮在真假之分在不同方面有不同答案,那麼,生活中我們怎麼區分真假陳皮呢?下面就以年份,正宗兩方面來區分。

二、陳皮真假區分

1.年份

陳皮隨著年份越久,顏色就越深,由古紅色或暗紅色變成淺棕色、棕色再逐步到深褐色、褐色。氣味由果酸香味到清新陳香味再到談陳香味最後再到純陳香味、濃陳香味。內皮瓤由雪白變成泛黃最後到深黃。

真年份陳皮與造假年份陳皮不能僅從顏色、氣味、內皮瓤來分辨,因為很相似,需要從細節觀察來區分。

真年份陳皮,皮瓤薄,顏色會分佈不均勻,外皮油包室小孔均勻密佈,凹凸感明顯,十年以上陳皮內皮瓤會有浮鬆輕微脫落現象,氣味由於含有揮發油隨年份增長,會產生新的香味,由果香酸味逐步變成陳皮特有的香、陳、醇香味。

人造年份陳皮,皮瓤較厚,顏色由於不是自然形成,經過人為浸泡上色再烘乾,會造成顏色分佈均勻,外皮油包室大小不一,凹凸感不明顯,十年以上陳皮內皮瓤緊緻光滑,沒有脫落現象,氣味由於年份不夠,沒有真年份的那種特有的純陳皮香。

2.陳皮與新會陳皮

陳皮產地有很多,像浙江、福建、廣西、貴州、四川等地,但是以新會陳皮最佳,因地理位置,環境因素,新會是種植陳皮最佳之地,那麼陳皮與新會陳皮有哪些區別呢?

顏色,新會陳皮年份短的外表皮,顏色鮮紅或暗紅色,呈豬鬢紋,內皮瓤顏色雪白或泛黃。高年份外表皮呈棕褐色或黑色,豬鬢紋更加明顯,內皮瓤黃白色隨時間越久越黃。十年以上內皮瓤會浮鬆自動脫落。

普通陳皮因產地不同,其外表皮顏色也不相同或青或黃或橘紅,顏色深淺不一,十年以上內皮瓤緊緻光滑,沒有脫落跡象。

形狀新會陳皮最大特點就是呈三瓣狀,橘結相連,形狀規則,片張反捲,這是最易看到的特點。

普通陳皮瓣數不等,形狀不規則,多數碎不成形。

新會陳皮

油室新會陳皮,油室是指陳皮表面那些凹入的小孔,其大小分佈均勻,油室較大,對陽光看有透明感,因常受颱風影響,四季溫度較高,表皮皺縮有疤痕,以及油包有崩裂現象。

普通陳皮其油室大小不一,分佈不均勻,數量較片,因環境不同,表皮比較光滑。

質地新會陳皮其質感較輕而硬,易碎裂,黴雨天用手觸控,年份越短,皮質越軟,年份越久皮質越硬。

普通陳皮一般較為厚重,質感較硬,握在手機容易折斷。

氣味新會陳皮因所含揮發油最多,氣香濃郁不單一。由最初果香酸味到清香最後到是陳皮特有純陳皮香。

普通陳皮揮發油含量少很多,所以香味不足,也比較單一,香味隨時間變化不大。

味道新會陳皮最初口味是苦、酸、澀,隨年份增加而改變,最後形成甘、香、醇。

普通陳皮其味辛、甘、苦、酸、澀不等,隨年份變化不等。

普通陳皮

三、知識拓展

陳皮是橘柑之類果皮經過處理晾晒密封貯藏而製成,也有三蒸三晒之說,在生活中也可以自己製作。先把橘柑皮洗乾淨晾乾,然後再蒸而晒乾,如此一共反覆三次,然後密封貯藏。橘柑皮變成陳皮就在這個「陳」字,放的越久越好,關鍵就是貯藏過程不能生黴。

1~3年陳皮清香酸甜,適合用來做甜品類,

3~5年陳皮就有藥用價值了,可以養胃,滋補,天氣等功效,可以用來做菜煲粥之類。

5~8年陳皮功效、味道更上一層次,其苦能洩,辛能散,溫能和,可以製作陳皮特色菜餚。

十年左右陳皮就是珍品了,既能作膳食輔料,也具有養生藥效,一般用來製作養生食材或泡水燉湯。

十五年以後養生藥效更甚,具有擴張冠狀動脈,增加心肌血流量,降低血清膽固醇,抑制腸道平滑肌痙攣等功效,一般用作送人或者收藏。

十五年以後的陳皮只能從「一兩陳皮一兩金,百年陳皮勝**」中想象它的價值了。

陳皮絲最後總結

陳皮的真假我覺得不能單一方面判定,在材料上陳皮就不算有假陳皮,但是因陳皮年份越久越好,**越高,在年份上會造假,而在眾多陳皮中,又以廣東新會陳皮最正宗,因此就年份和正宗兩方面陳皮又會有造假,所以在平時中,購買陳皮要通過上面介紹的各自特性仔細辨認。陳皮年份不同,功效作用也不同,可以根據需求而選擇不同年份陳皮

陳皮到底是橘子皮還是廣柑皮?

8樓:小桃

橘子皮。

主料:柑橘2500g

輔料:無適量

1、新鮮摘回來的柑橘。

2、用紙巾把它的外皮擦乾淨。

3、用小刀在柑橘底部三分之一的地方,拉開,不要拉到頂部,要留一小部分。

4、然後再橫著拉上一刀,同樣的不要拉斷。

5、用手輕輕的剝開。

6、剝到頂部要注意,不要把它弄破了。

7、然後再從底部反過來。

8、把柑橘全部剝完,反過來放太陽底下晒。

9、晒兩天後,再反面繼續晒。

10、反覆的把它晒乾,用密封罐裝起來,吃的時候再取出。

11、成品。

9樓:

陳皮是柑果的果皮,經晒乾或人工乾燥而成。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳,疏通心腦血管,降血壓等,是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序,其實沒有九道工序那麼多。

這是一種涼果類,很受大眾喜愛的休閒食品。風味是甘、甜、鹹、酸,具陳皮芳香,不但能化痰止咳,順氣解渴,口感好,而且加工成本低,經濟效益高。加工技術如下:

1、原料處理: 幹陳皮要經脫苦,把幹陳皮用多量水浸泡變軟,通過幾次換水脫去苦味為止。

2、熱煮原料: 用比原料多一倍的清水加熱至沸,加入陳皮共煮,注意加熱時間,約煮4-5分鐘,撈起,再加水脫苦。

3、乾燥: 入烤房乾燥至半乾狀態,備用。

4、配製料液: 用4-5%甘草液,稱取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加熱濃縮,使甘草風味儘量溶解出來。

一直煮到總量只有10-12.5公斤為止,經過濾取濾液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽,1公斤甜蜜素,1公斤食用檸檬酸,50克香蘭素,25克山梨酸鉀。

充分溶解,並加熱煮沸,趁熱加入50公斤半乾狀態的陳皮,輕輕攪拌,讓陳皮充分吸收料液,最好停放一個晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半乾再次吸收料液,直到完全吸收為止,就能保證製品的風味。

5、乾燥: 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半乾狀態就成製品。

6、包裝: 用精美包裝,每小包50克或10-20克也可,這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閒食品。

另一種:

(一)工藝流程

原料→切碎→製坯→脫鹽→加料浸漬→乾燥→連續三次加料並乾燥→拌甘草粉→包裝→入庫

(二)工藝規範

(1)原料:選用黃色甜橙和香橙等品種,剝取其外果皮,並切碎成片狀(不規則形),俗稱「金錢皮」。將100kg皮加50kg滷,再加0.

5kg明礬,浸漬48個小時,再在沸水中燙漂2分鐘後立即冷卻。

(2)製坯:先洗淨桔皮瀝乾水分,再加鹽50%和30%滷水(按果重之比)醃漬20天后撈出乾燥後叫皮坯。

(3)脫鹽:用淨水浸泡,並每4-5小時換水一次;約24-48小時後,使鹹味降低。

(4)制料液:用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水,再加30kg白砂糖和100-150g糖清鈉製成原汁,備用。

(5)浸漬加料:把汁煮沸,加入脫鹽坯,並悶泡2小時取出,入屜烘乾後,再加原汁後烘乾,如此反覆數次最後烘乾備用。

(6)拌加甘草粉:取為總重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上,使甘草粉均勻粘在每塊柑桔皮上。

這裡有加工的技術.

我也很喜歡吃這個,泡成茶喝也很好喝.呵呵

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