1樓：suny天天
陳皮是芸香科植物橘及栽培變種的乾燥成熟果皮，也就是說市場上常見的熟透了的橘子都是可以用來做陳皮的。
《本草綱目》記載：「橘皮苦能洩能燥……」;而2023年版的中華人民共和國藥典中也提及：「陳皮是芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，古時也稱橘皮……」。
正宗新會陳皮面通常會有疤痕，表皮為豬鬢紋，用指甲刮過的地方會顯出油光，聞起來香味較濃。年份越久的陳皮，香味就越醇香，撕成小塊放入口中，會有輕微苦味，但不會澀口，用其泡水來喝入口回甘，年份久的泡出來的水為黃紅色，年份短的泡出來則是青黃色。
生理特性
1、陳皮：常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，厚1～4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋和凹下的點狀油室；內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。
質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。
2、廣陳皮：常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm，點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質較柔軟。
2樓：北海數碼站
生活中人們經常會聽說過一種物質叫做陳皮。陳皮是一種中藥藥材，能夠去除人身體的內火。陳皮的功效有很多，作為一種中藥材加入到其他的配方當中，能夠**人體的很多疾病問題。
陳皮是一種橘子皮，說明橘子皮是一種非常重要中藥材物質。只是陳皮是什麼橘子皮呢？
陳皮是什麼
一、橘皮
《本草綱目》記載：「橘皮苦能洩能燥……」;而2023年版的中華人民共和國藥典中也提及：「陳皮是芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，古時也稱橘皮……」。
所以橘皮就是陳皮。
二、柑皮
《中藥大辭典》說柑為芸香科植物，晒乾陳化可入藥的分以下幾種：
1，茶枝柑(新會柑)
2，甌柑(江浙柑)
3，四會柑(廣東廣西地帶)
4，冇柑(廣東福建地帶)
5，蕉柑(廣東、福建、臺灣)
所以可以說柑皮是陳皮，但是要分種類，不是所有柑皮都可以做陳皮，不同品種的柑其功效也有所差異。
三、桔皮
桔有兩個讀音，作[jié]時為桔梗，是一種花。作[jú]時為橘的俗字，即「橘」是「桔」的規範寫法。例如金桔，就是指小型柑橘類水果。
在粵語中，橘和桔讀音相似，所以人們在說話的時候搞不清「橘」和「桔」。
所以可以說桔子是橘子，但是沒有桔皮是陳皮這種說法。
四、橙皮
橙子皮主要就是我們常見的甜橙皮，跟陳皮沒什麼關係。只是普通話裡「橙」和「陳」的讀音十分相似，有些不明真相的群眾以為陳皮是橙皮晒乾了。
3樓：妙招助手
陳皮和橘子皮一樣嗎？有什麼區別呢？很多人不清楚，早點告訴家人
4樓：匿名使用者
陳皮其實也就是我們常說的晒乾之後的橘子皮，很多朋友喜歡用來煮湯或者泡茶喝，但是這樣的陳皮一般是我們自家做的，很難賣出去，只能夠勉強的算是陳皮的原料。而我們一般在市場上買到的陳皮都是屬於品質較好。這些陳皮一般都是經過了一定的專業製作程式才完成的，風乾時間都是在一年以上的。
5樓：小九七
陳皮就是橘子皮，正宗陳皮就是橘子皮風乾以後做成的，不需要什麼特別的工藝，橘子皮時間久了就是陳皮。
6樓：葒豆卟葒
用橘子皮製作出來的陳皮，一般達不到售賣條件，只能是自己食用，而市面上正宗的陳皮首選當然是新會陳皮，選用茶枝柑晾晒，茶枝柑這個品種在新會地區種植，成熟的果皮開成三片狀，然後將它晒乾或者烘乾，要在這個新會地區陳化三年以上，才能稱之為新會陳皮。
7樓：你看看這個啊明
什麼是真陳皮，什麼是假陳皮，帶你認識不一樣的陳皮
陳皮在生活中用途比較廣泛，可以用來做增香去膩的輔料或者休閒甜品零食等，一般可以用作泡茶、煲粥、做菜、調製滷水等。不論在家或者酒店製作一些腥臊味比較重的肉類時都會用到陳皮，而用陳皮製作的風味特色美食也比較多，比如比較有名的陳皮鴨、陳皮牛肉、陳皮雞等都是利用陳皮特有功效和清香味製作而來。
陳皮性溫和、味清香，含有黃銅類化合物、揮發油、檸檬苦素、生物鹼類、微量元素以及維生素、胡蘿蔔素和蛋白質等，
藥用功效有：健脾開胃、清除廢氣、促進消化、化痰止咳、預防暈車等功效。
輔料作用有：去腥解膩、增加香味、調和香料間作用等作用。
一、陳皮有假的嗎？
我覺得這個問題要拆分三部分回答，因為每部分答案是不一樣的，不能一概而論，可以分為材料、年份、正宗三部分，下面就這三方面來認識陳皮。
1.材料，材料方面我覺得陳皮沒有假的，因為陳皮也叫橘子皮，都是用柑橘類新鮮果皮經過處理、晒乾、密封儲存等程式製作而來，陳皮如果不用柑橘類果皮製作也就不叫陳皮了，所以我認為材料沒有假的。
2.年份，之所以叫陳皮就在這個「陳」字上，越陳越好，所以叫陳皮。有一句話說「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝**」，從這句話就知道陳皮年份越久越好，藥用作用越高，**越貴，因此就有些商人為了利益，就會在陳皮年份上造假，以次充好爭取利益。
所以陳皮年份上會有假的。
3.正宗，現在市場上主要有兩種陳皮，一種普通陳皮，一種新會陳皮。陳皮現在並沒有真假的標準，但是新會陳皮是國家承認藥用性及地理標誌產品。
柑橘皮貯藏不足三年陳皮不具有藥效性，三年以上才陳皮具備，而陳皮當中以廣陳皮最佳，所以正宗方面普通陳皮與廣陳皮有所區別。
陳皮在真假之分在不同方面有不同答案，那麼，生活中我們怎麼區分真假陳皮呢？下面就以年份，正宗兩方面來區分。
二、陳皮真假區分
1.年份
陳皮隨著年份越久，顏色就越深，由古紅色或暗紅色變成淺棕色、棕色再逐步到深褐色、褐色。氣味由果酸香味到清新陳香味再到談陳香味最後再到純陳香味、濃陳香味。內皮瓤由雪白變成泛黃最後到深黃。
真年份陳皮與造假年份陳皮不能僅從顏色、氣味、內皮瓤來分辨，因為很相似，需要從細節觀察來區分。
真年份陳皮，皮瓤薄，顏色會分佈不均勻，外皮油包室小孔均勻密佈，凹凸感明顯，十年以上陳皮內皮瓤會有浮鬆輕微脫落現象，氣味由於含有揮發油隨年份增長，會產生新的香味，由果香酸味逐步變成陳皮特有的香、陳、醇香味。
人造年份陳皮，皮瓤較厚，顏色由於不是自然形成，經過人為浸泡上色再烘乾，會造成顏色分佈均勻，外皮油包室大小不一，凹凸感不明顯，十年以上陳皮內皮瓤緊緻光滑，沒有脫落現象，氣味由於年份不夠，沒有真年份的那種特有的純陳皮香。
2.陳皮與新會陳皮
陳皮產地有很多，像浙江、福建、廣西、貴州、四川等地，但是以新會陳皮最佳，因地理位置，環境因素，新會是種植陳皮最佳之地，那麼陳皮與新會陳皮有哪些區別呢？
顏色，新會陳皮年份短的外表皮，顏色鮮紅或暗紅色，呈豬鬢紋，內皮瓤顏色雪白或泛黃。高年份外表皮呈棕褐色或黑色，豬鬢紋更加明顯，內皮瓤黃白色隨時間越久越黃。十年以上內皮瓤會浮鬆自動脫落。
普通陳皮因產地不同，其外表皮顏色也不相同或青或黃或橘紅，顏色深淺不一，十年以上內皮瓤緊緻光滑，沒有脫落跡象。
形狀新會陳皮最大特點就是呈三瓣狀，橘結相連，形狀規則，片張反捲，這是最易看到的特點。
普通陳皮瓣數不等，形狀不規則，多數碎不成形。
新會陳皮
油室新會陳皮，油室是指陳皮表面那些凹入的小孔，其大小分佈均勻，油室較大，對陽光看有透明感，因常受颱風影響，四季溫度較高，表皮皺縮有疤痕，以及油包有崩裂現象。
普通陳皮其油室大小不一，分佈不均勻，數量較片，因環境不同，表皮比較光滑。
質地新會陳皮其質感較輕而硬，易碎裂，黴雨天用手觸控，年份越短，皮質越軟，年份越久皮質越硬。
普通陳皮一般較為厚重，質感較硬，握在手機容易折斷。
氣味新會陳皮因所含揮發油最多，氣香濃郁不單一。由最初果香酸味到清香最後到是陳皮特有純陳皮香。
普通陳皮揮發油含量少很多，所以香味不足，也比較單一，香味隨時間變化不大。
味道新會陳皮最初口味是苦、酸、澀，隨年份增加而改變，最後形成甘、香、醇。
普通陳皮其味辛、甘、苦、酸、澀不等，隨年份變化不等。
普通陳皮
三、知識拓展
陳皮是橘柑之類果皮經過處理晾晒密封貯藏而製成，也有三蒸三晒之說，在生活中也可以自己製作。先把橘柑皮洗乾淨晾乾，然後再蒸而晒乾，如此一共反覆三次，然後密封貯藏。橘柑皮變成陳皮就在這個「陳」字，放的越久越好，關鍵就是貯藏過程不能生黴。
1～3年陳皮清香酸甜，適合用來做甜品類，
3～5年陳皮就有藥用價值了，可以養胃，滋補，天氣等功效，可以用來做菜煲粥之類。
5～8年陳皮功效、味道更上一層次，其苦能洩，辛能散，溫能和，可以製作陳皮特色菜餚。
十年左右陳皮就是珍品了，既能作膳食輔料，也具有養生藥效，一般用來製作養生食材或泡水燉湯。
十五年以後養生藥效更甚，具有擴張冠狀動脈，增加心肌血流量，降低血清膽固醇，抑制腸道平滑肌痙攣等功效，一般用作送人或者收藏。
十五年以後的陳皮只能從「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝**」中想象它的價值了。
陳皮絲最後總結
陳皮的真假我覺得不能單一方面判定，在材料上陳皮就不算有假陳皮，但是因陳皮年份越久越好，**越高，在年份上會造假，而在眾多陳皮中，又以廣東新會陳皮最正宗，因此就年份和正宗兩方面陳皮又會有造假，所以在平時中，購買陳皮要通過上面介紹的各自特性仔細辨認。陳皮年份不同，功效作用也不同，可以根據需求而選擇不同年份陳皮
陳皮到底是橘子皮還是廣柑皮?
8樓：小桃
橘子皮。
主料：柑橘2500g
輔料：無適量
1、新鮮摘回來的柑橘。
2、用紙巾把它的外皮擦乾淨。
3、用小刀在柑橘底部三分之一的地方，拉開，不要拉到頂部，要留一小部分。
4、然後再橫著拉上一刀，同樣的不要拉斷。
5、用手輕輕的剝開。
6、剝到頂部要注意，不要把它弄破了。
7、然後再從底部反過來。
8、把柑橘全部剝完，反過來放太陽底下晒。
9、晒兩天後，再反面繼續晒。
10、反覆的把它晒乾，用密封罐裝起來，吃的時候再取出。
11、成品。
9樓：
陳皮是柑果的果皮，經晒乾或人工乾燥而成。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序，其實沒有九道工序那麼多。
這是一種涼果類，很受大眾喜愛的休閒食品。風味是甘、甜、鹹、酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，經濟效益高。加工技術如下：
1、原料處理： 幹陳皮要經脫苦，把幹陳皮用多量水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。
2、熱煮原料： 用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦。
3、乾燥： 入烤房乾燥至半乾狀態，備用。
4、配製料液： 用4－5％甘草液，稱取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風味儘量溶解出來。
一直煮到總量只有10－12.5公斤為止，經過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。
充分溶解，並加熱煮沸，趁熱加入50公斤半乾狀態的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半乾再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證製品的風味。
5、乾燥： 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半乾狀態就成製品。
6、包裝： 用精美包裝，每小包50克或10－20克也可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閒食品。
另一種：
（一）工藝流程
原料→切碎→製坯→脫鹽→加料浸漬→乾燥→連續三次加料並乾燥→拌甘草粉→包裝→入庫
（二）工藝規範
（1）原料：選用黃色甜橙和香橙等品種，剝取其外果皮，並切碎成片狀（不規則形），俗稱「金錢皮」。將100kg皮加50kg滷，再加0.
5kg明礬，浸漬48個小時，再在沸水中燙漂2分鐘後立即冷卻。
（2）製坯：先洗淨桔皮瀝乾水分，再加鹽50%和30%滷水（按果重之比）醃漬20天后撈出乾燥後叫皮坯。
（3）脫鹽：用淨水浸泡，並每4-5小時換水一次；約24-48小時後，使鹹味降低。
（4）制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清鈉製成原汁，備用。
（5）浸漬加料：把汁煮沸，加入脫鹽坯，並悶泡2小時取出，入屜烘乾後，再加原汁後烘乾，如此反覆數次最後烘乾備用。
（6）拌加甘草粉：取為總重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均勻粘在每塊柑桔皮上。
這裡有加工的技術.
我也很喜歡吃這個,泡成茶喝也很好喝.呵呵
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