1樓：大叔
臘肉這種美食，在北方地區也許接觸的比較少，尤其是作為一個東北人，只有在南方上大學的時候，我才第1次吃到這種美食，第1次吃別讓我深深愛上無法自拔。我曾經研究過臘肉這種美食是如何製作完成，好的臘肉是需要幾年的時間來完成。
在熏製的過程當中，臘肉當中的營養物質雖然有所流失，但大部分還是有所保留。之所以會發明臘肉這種美食，還是因為南方氣溫的原因，對於肉類無法進行長時間的儲存，所以臘肉其實也是一種醃肉的方法。在製作的時候用大量的鹽將表面覆蓋，讓細菌無法進入之後進行自然風乾肉類當中的水分，所以吃起來，臘肉的口感非常的有嚼勁兒。
而且在炒臘肉的時候，甚至不用放太多的鹽就能夠有效揮發出臘肉裡面的鹹物質，所以吃起來菜的味道更加的醇香。
我第1次吃的臘肉是炒的芹菜，那種味道真的讓我難以忘記，芹菜過於清淡，它能夠分解肉類裡面的油膩物質，兩者相輔相成成就了一道美味。但是第1次在南方吃飯的時候，感覺菜量真的很少，這一盤美食我也不好意思一個勁兒的吃，畢竟一桌還有其他人。
如果在東北的話，這道菜在飯店裡必須是用大盆來上。很多人用性格豪爽來形容東北人，確實是這樣，在很多方面也能夠體現出東北人不拘小節，性格豪爽這樣的品行，有很多朋友不喜歡東北人，我覺得在這個問題上面有一種誤解。
2樓：龍貓小淘
臘肉在熏製的過程中，營養物質會有一小部分流失，但大部分還是被保留了。熏製是為了延長臘肉的儲存期限。
3樓：兩隻熊貓在睡覺
也覺得存在還是有它的合理性的，臘肉在醃製是用鹽分抹在表面，肉內部的東西應該是沒有損失的。
4樓：花晨月汐
營養物質肯定是流失了一部分的，但大部分的都儲存下來了。
5樓：土衝萬歲
大部分營養物質還是被保留了下來，因為熏製的過程使它更加濃縮了，所以臘肉也是有營養的。
6樓：默默要去北極
在薰臘肉的時候，它的營養會流失掉一部分，但還是會有所保留，並不是沒有營養的食品。
7樓：米朵天蠍
臘肉在熏製過程中，部分營養是流失了，但是大部分營養還是保留了下來。
8樓：月光一族無悔
部分流失部分保留，每個人的每個人的口味不同，不同方式的做法，豐富人們的餐桌，食品多樣化。
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