久置的蜂蜜為何會分層,分層後還能食用嗎

時間 2021-10-14 23:32:25

1樓:匿名使用者

首先如果買的是真正的蜂蜜,那麼出現上述情況是正常的,它是蜂蜜的一種物理現象,叫做蜂蜜結晶。結晶是蜂蜜又一重要的物理特性,蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下,小的葡萄糖結晶核不斷增加,長大,便形成結晶狀。

緩緩下沉,在溫度為13—14℃時,能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖,以及糊精等膠狀物質,十分粘稠,能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。

在含水量低的蜂蜜中,大多數的結晶粒留在蜂蜜中,果糖摻雜在中間成為一體;在含水量高的蜂蜜裡,結晶的葡萄糖粒很快沉底,形成明顯的固態、液態兩層,稱之為「半結晶」。有時也發現葡萄糖晶體在上層,底層為液體,中間夾著氣體,這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層,粘附於容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別,這與蜂蜜成分以及貯存條件有關,有些蜂蜜容易結晶,大多數蜂蜜在較低溫度下結晶,少數蜂蜜長時間不結晶。

2樓:最強大腦花

蜂蜜分層,有兩個原因:

一是入冬剛結晶的,但還沒完全結好的分上下層,這不影響質量與食用;

二是開春氣溫回升結晶開始融化,蜂蜜分上下層,一層結晶一層沒結晶的,如沒有大量的氣泡產生也不影響質量與食用;如果蜂蜜分上層是結晶體、中層是液體、下層又是結晶體,並拌有大量的氣泡,同時有少量蜜汁往外溢位瓶身的,說明此蜂蜜已開始發酵不要食用了。

3樓:匿名使用者

不是,只是析出了晶體,還是蜂蜜,這只是一種物理變化而且,沒有關係。 不影響食用。

4樓:匿名使用者

分成可以食用,因為沉澱了

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