1樓：
牛排裡邊流出來紅色的液體血淋淋的，讓很多人有種天生的牴觸心理。但事實上這紅色的汁水並不是血，而是牛肉中含有大量的肌紅蛋白，肌紅蛋白融解在肉中和肉汁裡，便會使得肉汁呈現紅色，溫度的改變肌紅蛋白的顏色，隨著溫度的升高肌紅蛋白也會從鮮紅色變得越來越淺，直至深褐色，這也是熟度牛排呈現的顏色。
正規的屠宰廠在屠宰牛的時候都會先通過放血這一步，所以說只有少量的血會殘留在肉裡邊，而且肌肉裡邊幾乎是沒有血的，所以說優質的牛排基本上是不會帶有血液的。那麼我們再切半熟的牛排時，流出的那種紅色之水到底是什麼呢？其實這只不過是肌紅蛋白的顏色。
肌紅蛋白是什麼呢？肌紅蛋白是動物肌肉組織當中的一種蛋白質，也就是像我們所知道的，血液裡的血紅蛋白是差不多的，所以說我們在吃牛排的時候流出來的紅色汁水並不是血水，它主要是肉裡邊的水分和肌紅蛋白的混合物。
我們大家都知道肉食特別容易生長細菌，所以說在日常生活當中，好多人都說半熟的肉是不可以吃的，這樣很容易將細菌吃進我們肚子裡，不利於我們的身體健康，那麼半熟的牛排可以吃嗎？其實大家完全不必擔心這個問題，一般來說如果是比較正規的牛排的話，就算是沾有細菌的話，也只有前面上面會沾有細菌，而肉的內部是完全處於無菌的狀態的，並且無論是幾分熟的牛排在煎牛排的時候，溫度已經早已達到了能夠殺死細菌的程度。
2樓：浙江百悅康科技****
我們都知道，血液一旦離開血管都會凝固。就像我們平時吃的鴨血一樣。而且你們有沒有發現，牛排切開的紅色液體，也並不會凝固。
這是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，叫做「肌紅蛋白」。所以牛排切開的水，只是一些水加肌紅蛋白形成的液體而已。
3樓：匿名使用者
水。血。組織液。細胞內液的混合物
4樓：匿名使用者
肌紅素（myoglobin）,又稱為肌紅蛋白
5樓：超級小玲
牛排切開，流出來的紅色汁液，到底是不是血？
6樓：叨叨視界
牛排流出來的是血還是汁？真正的「西餐之外」，終於知道了
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