1樓：梅球梅球
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文chiffon cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
2樓：
分量：8寸圓模一個
烘焙：170度，約1小時
【用料】
低筋麵粉 85克 雞蛋 5個 色拉油(無味蔬菜油) 40克 鮮牛奶 40克 細砂糖 90克
【戚風蛋糕的做法 】
1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)
3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
4、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
5、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打
6、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
7、看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊
8、把5個蛋黃加入30克細砂糖
用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品**現較大的孔洞，不夠細膩）
9、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻
10、再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊
11、盛1/3蛋白到蛋黃糊中
12、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
13、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
14、用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
15、這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%
16、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
17、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
18、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕
3樓：她說ta不在
配方，手法步驟正確，烤箱溫度正適
戚風蛋糕的做法，8寸完美戚風蛋糕怎麼做好
主料。低粉。85g雞蛋。5個。輔料。玉米油。40g鹽。少許。綿白糖。90g 牛奶。40g 白醋。少許。步驟。1.備好所有原輔料。2.蛋黃和蛋白分離，分放在兩個不鏽鋼盆中，其中，蛋白要放入無油無水的盆中。3.在蛋白中加幾滴白醋。4.在蛋白中分三次加入60克綿白糖，用打蛋器打發至乾性發泡狀態。5.在蛋黃...
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