1樓：匿名使用者
主料。低粉。
85g雞蛋。
5個。輔料。
玉米油。40g鹽。少許。
綿白糖。90g
牛奶。40g
白醋。少許。
步驟。1.備好所有原輔料。
2.蛋黃和蛋白分離，分放在兩個不鏽鋼盆中，其中，蛋白要放入無油無水的盆中。
3.在蛋白中加幾滴白醋。
4.在蛋白中分三次加入60克綿白糖，用打蛋器打發至乾性發泡狀態。
5.在蛋黃中加入牛奶、30克綿白糖、玉米油，用打蛋器一檔輕輕打散。注意不要把蛋黃打發了。
6.在蛋黃混合液中加入過篩的低粉。
7.用刮刀翻拌均勻，不可過度攪拌，以免麵粉起筋。
8.取1/3打發的蛋白至蛋黃糊中。
9.用刮刀輕輕翻拌均勻。
10.將蛋黃糊倒入至第八剩餘的2/3蛋白中。
11.翻拌均勻成蛋糕糊。
12.將混合均勻的蛋糕糊倒入模具中，然後，用手端住模具在桌上大力震幾下，將內部的大氣泡震出。
13.烤箱130度，預熱10分鐘，然後，將裝有蛋糕糊的模具放入。
14.先130度烤55分鐘，後150度烤5分鐘，即可。
15.將烤好的蛋糕從烤箱中取出，倒扣在烤架上冷卻。
分鐘後，脫模，然後，按照自己的喜好切好，即可食用。
2樓：析寒煙
搜 君之烘焙 裡面教做各種蛋糕點心(?
完美8寸戚風蛋糕怎麼做
3樓：林夕的微笑
食材用料。
蛋黃4個。細砂糖25克。
低筋麵粉56克。
玉米澱粉12克。
鹽1克牛奶36克相剋食物。
色拉油32克。
蛋白4個。細砂糖50克。
檸檬汁幾滴。
8寸戚風蛋糕的做法。
8寸戚風蛋糕的做法**11.準備好所有食材。
8寸戚風蛋糕的做法**22.蛋黃加入25克細砂糖用手動打蛋器攪打到糖融化，蛋液變白。
8寸戚風蛋糕的做法**33.高空篩入低粉澱粉鹽的混合粉。
8寸戚風蛋糕的做法**44.倒入牛奶和色拉油。
8寸戚風蛋糕的做法**55.寫橫一的方式把麵糊攪拌均勻，不要轉圈的攪拌。
8寸戚風蛋糕的做法**66.蛋白加入三分之一的糖和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打。
8寸戚風蛋糕的做法**77.攪打到魚眼泡時再加入剩餘糖的一半繼續攪打。
8寸戚風蛋糕的做法**88.濃稠變白時再加入剩下的糖繼續攪打。
8寸戚風蛋糕的做法**1010.取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，切拌均勻。
8寸戚風蛋糕的做法**1111.然後倒入到蛋白盆裡。
8寸戚風蛋糕的做法**1212.切拌均勻。
8寸戚風蛋糕的做法**1313.倒入8寸模具，我好用硬模做戚風，誰說做不起來，我每次做的都成功，也好脫模。
8寸戚風蛋糕的做法**1414.烤箱預熱，底層上下火150度，45分鐘左右。
8寸戚風蛋糕的做法**1515.烤了15分鐘就鼓起來了。
8寸戚風蛋糕的做法**分鐘的樣子。
8寸戚風蛋糕的做法**1717.完全沒有開裂。
8寸戚風蛋糕的做法**1818.出爐後倒扣涼網。
8寸戚風蛋糕的做法**1919.內部組織細膩，口感非常完美！
戚風蛋糕的做法8寸竅門
4樓：網友
1、溫度太高，蛋糕成長太快，表面失水過多結皮，失去了彈性，但蛋糕中間還未熟透需繼續膨脹而撐破錶皮形成開裂； 解決：降低烤箱溫度，最好買一個烤箱溫度計放裡面。 2、麵糊倒太多了，麵糊漲滿模具之後繼續膨脹，最終從頂部裂開，這種情況要麼是東非大裂谷，要麼就是一個高高的蘑菇頂； 解決：
雞蛋有大有小，麵糊做出來也會有多有少，我們的原則就是麵糊倒入模具的7~8分滿就可以了，多出來不想浪費的話烤紙杯吧。 總結：不同配方製作出來的戚風麵糊膨脹力都不一樣，戚風蛋糕是否開裂，並不是判斷一個戚風蛋糕成功失敗的標準，一般的開裂不需要太過計較，非常嚴重的如東非大裂谷的開裂情況除外，只要戚風蛋糕內部組織成功就可以了。
5樓：仙綺波
用打蛋器把蛋清打發，分三次放糖，蛋黃糊打好以後，和打發的蛋清攪拌，一定不要順著上勁，要上下攪拌，上下火160°三十分鐘，烤箱不一樣，火候也不一樣，自己找經驗吧。
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戚風蛋糕8寸的家常做法大全怎麼做好
6樓：陌上_卿名酒酒
主料新鮮雞蛋5個。
低筋麵粉90g
細砂糖（蛋白）60g
細砂糖（蛋黃）20g
玉米油60g
水60g鹽1g檸檬汁幾滴。
八寸戚風蛋糕的做法步驟。
1. 蛋白蛋黃分開。
2. 蛋黃加細砂糖、鹽、水和植物油混合均勻。
3. 篩入低筋麵粉。
4. 用手動打蛋器畫八字攪拌均勻。
5. 蛋白加檸檬汁用電動打蛋器中速打出魚眼泡。加入三分之一細砂糖。
6. 氣泡變細膩後加入三分之一的細砂糖，繼續打發。打發到溼性發泡後加入剩餘細砂糖。
7. 打發到硬性發泡。
8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中混合均勻。
9. 倒回剩餘蛋白霜中。
10. 翻拌均勻。
11. 加入乾淨的戚風蛋糕模具中，輕震幾下，震出大氣泡。
12. 放入140度預熱好的烤箱中烤60分鐘左右，烤好之後立刻震幾下模具，倒扣晾涼。
13. 徹底涼透之後再脫模，否則蛋糕一定會回縮。
八寸的戚風蛋糕比例.和做法
7樓：格調
主料：蛋黃糊：牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克。
輔料：蛋白霜：蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克。
步驟一：準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
步驟二：然後篩入低筋麵粉。
步驟三：用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麵粉起筋。
步驟四：再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麵糊備用。
步驟五：接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
步驟六：待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
步驟七：取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
步驟八：再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。
步驟九：翻拌均勻。
步驟十：倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
步驟十一：放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
步驟十二：烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
步驟十三：倒扣晾涼，再脫模。
步驟十四：烤好的蛋糕。
8樓：何焱宇傑龍
用料蛋白 180克。
蛋黃 80克。
糖（全部蛋白裡） 70克。
油 60克。
牛奶 80克。
低粉 90克。
八寸戚風蛋糕的做法。
全部材料，稱重好。
蛋黃手動打發，加入牛奶和油，拌勻後加入過篩低分，切拌至無顆粒較稠液態。
蛋白無油無水容器中，分三次加糖打發至硬性狀態，即小尖豎立狀態。
先1/3蛋白液入蛋黃液中，切拌均勻。
切拌好的蛋黃液全部倒入蛋白液中。
蛋白液與蛋黃液兩者切拌均勻。
切拌好的蛋糕液，倒入模具中。
裝滿蛋糕液的模具，先用刮刀儘量把表面抹平，再敲震去氣泡。
烤箱預熱150度5分鐘後，將模具進烤箱，150度60分鐘。
60分鐘後出爐。
倒扣冷卻網上，等待冷卻後脫模。
9樓：合肥歐米奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學。
戚風蛋糕的做法，8寸香蕉戚風蛋糕怎麼做好
10樓：今夕何夕是朝夕
麵粉適量。
輔料香蕉適量。
步驟一香蕉肉搗碎成泥，可以用破壁機或榨汁機搗成泥。也可以像我一樣偷懶直接用湯匙搗碎壓制成泥。
步驟二雞蛋5個 蛋白 、蛋黃分離 分裝在無水無油的盆裡【雞蛋最用使用冷藏過的】
步驟三至輕微有阻力加入剩下的細砂糖，打發至乾性發泡。提起打蛋器有個直角不彎曲即可。
6寸戚風蛋糕怎麼做，6寸的戚風蛋糕的做法
買了新模具回來，也有了新烤箱，要再試試這個讓人氣瘋的蛋糕，可是這一次很給面子啊，竟然很好，以前蛋糕的下面會上凹一點，這一次沒有哦，口感真不錯。沒有用不粘模，擔心它不脫模，這個擔心是多餘的，輕輕一按，就脫模了。用水果刀劃一圈，所以外型不是很好看，組織不錯。蛋黃3個 糖20克 玉米油40ml 水40ml...
一道戚風蛋糕的經典做法，戚風蛋糕的經典做法？
1製作階段 將水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器順著一個方向攪拌，攪拌至微微發白的乳化狀態，乳化狀態就水和油均勻混合，看不到明顯的水和油滴。2倒入麵粉，混合均勻至看不見乾粉的狀態。3將蛋白和蛋黃分開，分開後的蛋黃放置於麵糊當中。4把蛋黃和麵糊攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。5把糖，鹽，白醋倒...
紅豆戚風蛋糕的推薦做法？紅豆戚風蛋糕怎麼做
材料 蛋黃3個，油30克，紅豆水40克，低粉50克，蛋白3個，糖50克，輔料 蜜紅豆60克，低粉一大勺。做法 準備工作 1.紅豆水 將紅豆泡一夜後，加入稍多一些的水，高壓10分鐘 具體時間要根據紅豆的量而不同，量多時間要加長 煮好的紅豆如果要做蜜紅豆，需要控制時間保持紅豆的顆粒狀 將紅豆和水分開，紅...