1樓：芸賦歌
沒有區別，戚風不如海綿好吃。
戚風蛋清多，吃了嘴裡泛酸。
海綿是全蛋，吃了舒服，不酸。
蛋糕胚就是蛋糕！只是抹了層奶油！貼上幾片巧克力！
2樓：成都歐米奇西點學院
現在的店鋪裡 奶油蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕
戚風蛋糕是海綿蛋糕的衍生產品，採用分蛋打發的方法 讓製品更加的輕盈柔軟
3樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕胚是一個統稱，分為戚風蛋糕，海綿蛋糕，重油蛋糕等
4樓：微笑啦啦
目前市場上大部分蛋糕胚都使用的戚風蛋糕胚，所以90%是一樣的
5樓：
戚風蛋糕就是一般的蛋糕胚，蛋糕胚有很多種的。
戚風蛋糕和蛋糕胚區別
6樓：陽光
非要說區別，那就是戚風蛋糕可以是蛋糕胚，但蛋糕胚不是都用戚風。一般蛋糕胚用戚風多一些，因為口味清爽，口感細膩綿軟q彈且有承重力，當然有人也會用海綿蛋糕，看個人喜好。
7樓：黃先生
蛋糕胚大多數還是用戚風底，也有用海綿的也有用重油的
8樓：互信互助互愛
戚風蛋糕屬於分蛋法打發。在配料時要將雞蛋中的蛋清和蛋黃徹底分開，直接通過打發蛋清+糖獲得體積增大5-8倍的泡沫體，從而獲得鬆軟的蛋糕。
蛋糕胚則是全蛋液+糖打發到3-5倍大，也能獲得泡沫體，從而獲得鬆軟的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打發由於受到了蛋黃的中所含的油脂的影響，打發比較困難，且打發後的泡沫很不穩定（20個雞蛋+糖要打30分鐘左右，才能打發到合適的體積，且後續操作要迅速跟進，即入爐烤
戚風蛋糕和別的蛋糕有什麼區別？
9樓：呼和浩特歐米奇
慕斯一詞**於法語「mousse」是以蛋黃輔以淡奶油，乳酪，巧克力以及果汁果肉等，新增凝膠（吉利丁）冷凍而成的奶製品
戚風蛋糕一詞**於「chiffon」,絲綢的意思，形容戚風蛋糕的質地如絲綢柔軟，戚風蛋糕是通過打發蛋白，通過蛋白的蓬髮，加剩餘原料混合得到的胚子，因為戚風蛋糕是蛋清打發，蛋黃同液體粉類混合，因此戚風蛋糕也叫做分蛋蛋糕
海綿蛋糕是配方的全蛋加糖打發至濃稠發白，在加入液體類，粉類混合均勻，打發效果不如純蛋白打發的起泡效果好，海綿蛋糕也叫全蛋蛋糕
10樓：雲南廚師新東方
雲南新東方烹飪有中餐和西點專業，中餐可以學雲南代表菜，名族菜，八大菜系經典名菜和地方風味菜餚，還有火鍋，幹鍋，鐵板燒，宮廷名菜，官府大菜，藥膳，滷味，燒臘，燒烤，冷菜，中式麵點這些。西點可以學習製作起酥，油酥，餅乾，泡芙，冷凍甜點，布丁，海綿類蛋糕，戚風類蛋糕，油脂類蛋糕，乳酪類蛋糕，慕斯蛋糕，裝飾蛋糕，主食麵包，餐包，甜麵包，起酥類麵包，油炸麵包，快餐麵包，調理麵包，營養保健麵包，藝術麵包等
戚風蛋糕有什麼不同？為什麼叫戚風？
11樓：南皮阿旺
戚風蛋糕口感鬆軟可口， 海綿蛋糕口感偏於綿厚。
12樓：呼和浩特歐米奇
**自"chiffon"一詞，絲綢的意思，形容蛋糕的質地柔軟
13樓：廈門美味學院
戚風蛋糕大部分是打發蛋清，用蛋清作為原材料來製作蛋糕，戚風主要是將蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌
因為戚風的麵粉含量稍微少一些，所以整個蛋糕的支撐力不是很強。因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後，不然很容易塌下來。
戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的，而且很輕盈和清淡。
14樓：匿名使用者
其實戚風蛋糕名字來歷非常簡單，戚風蛋糕的英文名叫chiffon cake，譯音加翻譯就叫戚風蛋糕了。而chiffon的譯音是戚風，它的含義是什麼呢？其實就是一種質料輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因為質感輕柔軟綿，才會有這個名字的，而傳到了中國這個譯音就變成了「戚風」。
15樓：西安歐米奇西點學院
從英文發音演變而來的
一道戚風蛋糕的經典做法，戚風蛋糕的經典做法？
1製作階段 將水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器順著一個方向攪拌，攪拌至微微發白的乳化狀態，乳化狀態就水和油均勻混合，看不到明顯的水和油滴。2倒入麵粉，混合均勻至看不見乾粉的狀態。3將蛋白和蛋黃分開，分開後的蛋黃放置於麵糊當中。4把蛋黃和麵糊攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。5把糖，鹽，白醋倒...
戚風蛋糕因為什麼開裂，戚風蛋糕開裂是是什麼原因？
雨說情感 1 第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。2 第二種可能是配方中的溼性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵...
腰果戚風蛋糕怎麼做，戚風蛋糕步驟怎麼做
用料腰果 50g 雞蛋 5個 細砂糖 70克 低筋麵粉 80克 純牛奶 75克 色拉油 50克 步驟 1 準備好所有材料，並將蛋白 蛋黃分離 步驟 2 按順序將色拉油 牛奶倒在已分離好的蛋黃中，並輕輕搖晃盤子幾下，讓液體與蛋黃混和在一起。然後放一邊備用。步驟 3 用篩分器過篩低粉。可重複過篩3次，麵...