高筋粉版戚風蛋糕怎麼做，做戚風蛋糕用高筋麵粉還是用低筋做好

1樓：春江水暖yx知

一：材料

雞蛋4枚，高筋麵粉75克，玉米油40克，牛奶40克，細砂糖80克，白醋幾滴

二：工具

打蛋器，橡皮刮刀，模具，烤箱

三：做法

1、分離出蛋黃，加入玉米油備用。

2、蛋白中加入幾滴白醋，用打蛋器略打起泡

3、加入1/4白糖繼續打；蛋白變濃稠，呈較粗泡沫時，加入1/4糖繼續打；蛋白表面出現紋路的時候，再加入1/4糖繼續打。當提起打蛋器時，蛋白拉出短小直立的尖角，表明達到乾性發泡的狀態，停止攪打！蛋白打發完成。

4、直接用打蛋器打散第一步驟的蛋黃，加入牛奶，剩下的糖打融合，篩入高筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，以免麵粉起筋。

5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻後（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌），把蛋黃糊全部倒入盛蛋白盆中，同樣的手法翻拌均勻。

6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。

7、烤箱預熱150度，約50分鐘

8、烤好後從烤箱取出蛋糕，立即倒扣冷卻架上直到冷卻。

9、最後脫模，切塊。

四：小貼士

注意：承裝蛋白的容器切記無油無水。

蛋白中加入幾滴白醋方便打起泡。

2樓：山上小野蒜

戚風蛋糕是蛋白和蛋黃分開的，蛋白加糖打發，蛋黃拌牛奶和油，高筋麵粉要用澱粉兌成低筋麵粉，比例網上找一下吧。

3樓：

戚風蛋糕都是用低筋粉，一般是糕點粉做的。用高筋粉不鬆軟！

如果用麵包粉做了戚風蛋糕，蛋糕會怎樣

4樓：沒有毅力的小豬

你好，麵包粉其實就是高筋麵粉。

高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

如果你用來做戚風蛋糕，那戚風蛋糕的綿軟就沒有了，做戚風蛋糕應該用低筋麵粉（又叫蛋糕粉）。

5樓：生活幫啊寧

回答請稍候

你好，麵包粉是不可以用來做蛋糕的，蛋糕是用低筋粉做的，低筋粉才能疏鬆多孔，麵包粉是高筋粉，筋性強、有韌性、蛋白質含量高，做不了蛋糕。

麵包粉是高筋粉的一種，直接用於蛋糕類是不行的，同樣是需要蓬鬆的食品，由於採用的方法不同（麵包是使用酵母的生物發酵蓬鬆，蛋糕是使用物理打發和化學反應相結合的混合蓬鬆），前者需要優質大量的麵筋網路，後者最好不要有面筋形成。如果一定要用可以這樣處理：在低筋粉（蛋糕粉）中摻入少量麵包粉，可以稍微調節一下面粉的質量，問題不大。

沒有低筋粉時，在麵包粉中按比例摻入粟粉，將麵包粉的麵筋降低到和蛋糕粉差不多的程度，也勉強可以用。直接將麵包粉蒸（需要脫水處理）或烤到半熟，當成餅粉或糕粉使用，效果也差不多，且會產生特殊香味和獨特風味。

更多1條

做戚風蛋糕用高筋麵粉還是用低筋做好

6樓：好學的娃兒

低筋，高筋是做麵包，吃起來有嚼勁的包點類。

7樓：97樂於助人

方法/步驟

1將所需材料準備齊全

2將蛋清蛋黃分離到無水的盆中

3用打蛋器打蛋清，成魚眼泡時加20克糖

4打至蛋清變白色時加20克糖

5打至成紋理狀時加20克糖

6打至蛋清成固態提起打蛋器成直立小尖時，蛋清即打發好，放入冰箱冷藏7蛋黃加入30克砂糖打勻

8加入牛奶、玉米油拌勻

9將麵粉與玉米澱粉混合好過篩放入蛋黃液

10所有材料拌勻

11取1/3蛋白放蛋黃中，上下翻拌均勻

12將拌勻的蛋黃放入2/3蛋白中上下翻拌均勻13將拌勻的蛋糕液放入蛋糕模中，在桌上震幾下，震出大氣泡14放入預熱好的烤箱底層，170度，1小時15中途上色後將烤盆放在上層

16出爐後倒扣在烤架上

17冷卻後脫模

8樓：蘿莉控是正義

蛋糕一般的話都是低筋的

9樓：薇薇小嬋

低筋麵粉你是新手嗎

戚風蛋糕使用啥麵粉

10樓：荷jl荷

無論做哪一種蛋糕，所用的麵粉都應該是低筋麵粉，若沒有低筋麵粉，可按2：1或3：1的比例向麵粉中新增澱粉。

若用高筋粉來製作蛋糕類，最終結果---失敗！這主要是高筋麵粉中的麵筋質具有抵抗氣體膨脹、抑制氣體生成的效能。所以做成的蛋糕就不會有膨鬆、暄軟可口的感覺了。

11樓：w玫孜

這是一款用中筋麵粉配玉米澱粉調製的低筋蛋糕粉，做出來的蛋糕比純正低筋蛋糕粉更蓬鬆綿軟，而且不易開裂，製作過程也不必太多講究，關鍵還比純正低筋蛋糕粉**要便宜很多！

12樓：候鴻哲

7風當然是用低粉了、~

高粉是用來做麵包的……你認為做麵包的麵粉和做蛋糕的麵粉可以互換麼。

- -~個人拙見是不可以地、~

還有如果普通麵粉、就是中粉、要做蛋糕、100低粉=80中粉+20玉米澱粉。

我一般都用這個換算公式、感覺還不錯。

13樓：胖強

高筋粉在攪拌時容易產生面筋，會阻止蛋糕膨脹。

一般用普通的富強粉就可以，新增20%的玉米澱粉更好。

14樓：**與烘焙

重油蛋糕可以使用高筋粉

戚風蛋糕要使用低筋粉

15樓：匿名使用者

莫非樓主要降低成本？

把專用粉換普通粉就行了

16樓：灬念

用低筋粉，用高粉影響起發

17樓：

做戚風蛋糕能用蛋糕粉做蛋糕？

18樓：合肥歐米奇西點學院

雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學

用高筋麵粉能做原味戚風蛋糕嗎

19樓：匿名使用者

不能，戚風蛋糕都是用低筋粉，一般是糕點粉做的。用高筋粉不鬆軟，不起發

20樓：安徽新東方小何

可以選擇高筋粉加低筋粉比例真確口感應該會不一樣可以試試

怎樣做高筋粉

21樓：西紅柿

高筋粉的做法，以高筋粉版戚風蛋糕為例：

材料：高筋麵粉 30g

雞蛋兩個

牛奶 25g

無味色拉油 20g

白砂糖 30g

步驟：1、蛋黃打散，加入牛奶、色拉油攪拌均勻，滴幾滴香草精，篩入高筋粉，翻拌至看不到高粉。

2、蛋白先用低速打發十秒打斷蛋白裡的筋，再轉高速打發至粗泡膨大時一次性加入所有的糖，繼續打發至乾性發泡。

3、烤箱預熱160度。將三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均勻，麵糊倒入模內放入烤箱中下層，150度上下火烤40分鐘。

4、烤好後將模具從10釐米高處落下，倒扣冷卻後脫模即可。

22樓：匿名使用者

1、酶化改性將清除雜質的優質玉米放入盛有飲用水的水池中浸泡，水溫40-50度同時加入玉米重量的0.5%的酵母蛋白酶，浸2－3天即可使玉米成份中的澱粉充分膨脹，改性。

2、磨漿去皮　將水浸後玉米用清水洗2－3變，以去汙去味。然後放入磨漿機內磨成漿，再通過80－100目的振幼篩脫去玉米粒的皮和臍子。

3、脫水加工　將濾出皮和臍的玉米漿通過壓榨使其含水量在30％左右，做成溼面直接進入和麵機攪拌後，根據需要，放入擠壓成型機加工成麵條、麵皮和饅頭等。

4、烘乾制粉　如果不直接使用，而是做為商品麵粉銷售，可用熱風烘乾機將其烘乾成含水量低於2.5%的玉米乾粉，然後根據市場需求，按不同重量封裝成袋，經當地質檢部門檢驗合格後即可上市銷售。

高筋麵粉怎麼做的做法

23樓：爵爺的網路