1樓：
主料雞蛋3個 低筋麵粉50g
色拉油(無味蔬菜油)24g 牛奶24g
細砂糖（蛋黃）18g 細砂糖（蛋白）36g
彩虹戚風蛋糕（6寸）【附8寸方子】的做法步驟
1. 分離雞蛋，蛋白蛋黃分別打入2個碗裡，蛋白的碗要無水無油。
蛋黃打散，加入砂糖18g。
攪拌勻。
2. 色拉油24g。攪勻。
3. 牛奶24g，攪勻。
4. 篩入50g低粉。
5. 用橡皮刮刀拌勻。
6. 拌勻的樣子，拌勻的蛋黃糊有一點點黏，沾勺子的。
7. 接下來打蛋清，要分三次加入剩下的36g砂糖。（不用每次都稱12g那麼準確，三次加夠就行。）
8. 第一次是魚眼泡的時候。
9. 第二次是細膩的像洗衣粉泡沫的時候。
10. 第三次是出現紋路的時候。
11. 此乃溼性打發，既拉起打蛋器，能夠看到拉出的蛋白帶有小彎鉤。
如果是做戚風蛋糕卷的話，溼性打發就可以結束打蛋白環節了。
12. 此乃乾性打發，既拉起打蛋器，能夠看到拉出的蛋白帶有豎立的小尖角。
我們做的是戚風蛋糕，所以需要打到這種程度。
13. 分出1/3蛋白到蛋黃液中，劃一字或上下翻拌均勻。（不能劃圈，會消泡。）
14. 第一次拌勻。
15. 將拌勻的蛋黃液倒入剩餘的2/3蛋白中，繼續翻拌均勻。
16. 如果是做普通的戚風蛋糕，現在就可以裝模具烤了。
因為我們要做彩虹戚風，所以接下來還要繼續。
17. 分出六個小碗，每個碗裡放一部分蛋糕液。滴入想要的顏色的色素。
聽人家說食用色素都不好，據算是天然果粉也沒太大的區別，反正是偶爾做一次，就這樣吧。
18. 拌勻色素的蛋糕液。
19. 一次分層倒入蛋糕模中，反正就是從中間依次倒進去，倒完就不要管那蛋糕液怎麼流動了，也不要怕某一個顏色會蓋住另一個顏色，切開就好了。
倒完亂動會導致混色的。彩虹就沒了。
20. 烤箱預熱。
130°中下層，30分鐘。
（各自烤箱各自斟酌，我的是20l的小烤箱，溫度比較高。）
2樓：匿名使用者
【彩色戚風蛋糕】21cm中空模具
蛋黃糊：蛋黃5個，玉米油60克，牛奶70克，新良蛋糕粉100克，彩色糖珠15克
蛋白糊：蛋白5個，糖50克，檸檬汁數滴，鹽1克，玉米澱粉10克卡士溫度：140度，上下火，下層，55分鐘做法：1、蛋黃和蛋白分離，在蛋黃中加入玉米油；
2、攪拌均勻；
3、加入牛奶，攪拌均勻；
4、篩入蛋糕粉；
5、攪拌均勻至光滑無顆粒；
6、蛋白中加入鹽和檸檬汁；
7、分三次加入混合好的玉米澱粉的糖，打發至溼性偏幹狀態；
8、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻；
9、然後倒回剩餘的蛋白中，翻拌均勻；
10、加入彩珠，稍稍拌勻；
11、將麵糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，烤箱預熱160度，放入模具後，溫度調至140度，烤55分鐘；
12、出爐後倒扣放涼。
小貼士1、彩珠加入麵糊後，稍稍拌勻即可，否則彩珠顏色會染糊整盆麵糊，影響最後成品顏色。
2、溫度根據自家烤箱調整。
彩色戚風蛋糕怎麼做好吃
3樓：陌上_卿名酒酒
用料蛋黃 3個
牛奶 48g
色拉油 37g
低筋麵粉 60g
食用色素 少許
蛋白 3個
砂糖 60g
彩色戚風蛋糕的做法
色拉油+牛奶混合均勻彩色戚風蛋糕的做法 步驟1
篩入低筋麵粉 輕輕劃一字混合均勻 加入蛋黃混合均勻彩色戚風蛋糕的做法 步驟2
平分成4等份 分別加入色素 拌勻彩色戚風蛋糕的做法 步驟3
先用低速打發蛋白10秒左右 轉中高速 砂糖分2次加入打發至提起攪拌頭 蛋白呈小彎勾狀彩色戚風蛋糕的做法 步驟4
蛋白平分4份 分別加入翻拌均勻彩色戚風蛋糕的做法 步驟5
將4種麵糊分別裝入裱花袋 間隔擠入模具中 離檯面1、2cm輕震幾下 把部分氣泡消除 馬上送入已預熱135度烤箱下層 烤約55分鐘彩色戚風蛋糕的做法 步驟6
（請根據自家烤箱脾氣調整時間與溫度）出爐後取出再震幾下馬上倒扣至涼彩色戚風蛋糕的做法 步驟7
徒手脫模
4樓：匿名使用者
用料低筋麵粉86克
檸檬汁幾滴
雞蛋4個
細砂糖170克
細砂糖210
牛奶50
玉米油45
抹茶粉6克
做的時候忘記拍照了，大家將就步驟就吧！！。。 1，雞蛋分好蛋白蛋黃 2.低粉過篩 3，蛋黃里加入牛奶和油用手動打蛋器攪拌均勻，做乳化作業。
4，晒入低粉。攪拌均勻，手法要快，不要過度攪拌。可以用手動打蛋棒。
沒有乾粉即可。 5，蛋黃糊分成兩份。大概就可以，不需要特別精確的分量。
一份加入白砂糖2和抹茶粉，攪拌均勻。這裡需要兩把刮刀。 6，烤箱預熱，我的是海氏烤箱，150度烘烤50分鐘。
所以預熱直接調的60分鐘。 7.蛋白打發到魚眼泡的時候，一次性加入全部的白糖。
打發至硬性發泡。 8，蛋白分成兩份，分別加入兩個蛋黃液的盆裡。攪拌均勻。
9..劃重點。。。 一勺原色蛋黃液加一勺抹茶蛋黃液。
這樣重複多次的放入模具裡。不要攪拌，當然，你也可以用竹籤攪拌一下，看看最後得到的是什麼樣的驚喜。。。。 最後，烤箱預熱完成，150度烤50分鐘。
時間結束後，拿出來，倒扣晾涼，脫模。。。 可以做為奶油蛋糕的蛋糕體，也可以直接吃。都非常的好吃。
這是一個6寸模具的量。如果是8寸。請翻倍。。。
小貼士做顏色，可以用各種蔬菜粉，抹茶粉，可可粉，甚至是各種色素。。
可可粉可以用8克，抹茶粉6-8克。
紫薯粉4-6克。紅曲3-6克。
紅曲3克出來的是粉紅色。非常的漂亮
抹茶粉如果想顏色更漂亮，可以加至8-10克。
彩色戚風蛋糕怎麼做
5樓：再涼過人心
色拉油+牛奶混合均勻
篩入低筋麵粉 輕輕劃一字混合均勻 加入蛋黃混合均勻平分成4等份 分別加入色素 拌勻
先用低速打發蛋白10秒左右 轉中高速 砂糖分2次加入打發至提起攪拌頭 蛋白呈小彎勾狀
蛋白平分4份 分別加入翻拌均勻
將4種麵糊分別裝入裱花袋 間隔擠入模具中 離檯面1、2cm輕震幾下 把部分氣泡消除 馬上送入已預熱135度烤箱下層 烤約55分鐘
（請根據自家烤箱脾氣調整時間與溫度）出爐後取出再震幾下馬上倒扣至涼徒手脫模
6樓：匿名使用者
用料主料
雞蛋黃5個
玉米油60克
牛奶70克
蛋糕粉100克
糖珠15克
輔料蛋白5個糖
50克檸檬汁數滴鹽
1克玉米澱粉
10克彩色戚風蛋糕的做法
1.蛋黃和蛋白分離，在蛋黃中加入玉米油；
2.攪拌均勻；
3.加入牛奶，攪拌均勻；
4.篩入蛋糕粉；
5.攪拌均勻至光滑無顆粒；
6.蛋白中加入鹽和檸檬汁；
7.分三次加入混合好的玉米澱粉的糖，打發至溼性偏幹狀態；
8.取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻；
9.然後倒回剩餘的蛋白中，翻拌均勻；
10.加入彩珠，稍稍拌勻；
11.將麵糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，烤箱預熱160度，放入模具後，溫度調至140度，烤55分鐘；
12.出爐後倒扣放涼。
烹飪技巧
1、彩珠加入麵糊後，稍稍拌勻即可，否則彩珠顏色會染糊整盆麵糊，影響最後成品顏色。
2、溫度根據自家烤箱調整。
3、模具為21cm中空模
果仁戚風蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
7樓：椰厥炭諠
果仁戚風蛋糕的做法 1 分離蛋白、蛋黃 2 蛋白中滴幾滴醋，分三次加糖，將蛋白打至出現短小直立的角，放冰箱冷藏 3 蛋黃中加15g糖攪拌均勻，加油、牛奶攪拌均勻，麵粉+泡打粉過篩兩邊，先放三分之二，最後放三分之一 4 取三分之一蛋白霜放到果仁戚風蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視果仁戚風蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
8樓：林夕的微笑
用料1 (蛋黃糊)
低粉 100g
蛋黃 4個
牛奶 60ml
白糖 10g
色拉油 100ml
泡打粉 1.5ml
香芋粉 可選
用料2 (蛋白糊)
蛋白 4個
白糖 60g
戚風果仁蛋糕的做法
牛奶60ml＋10g白糖攪拌至糖融化，再加入100ml色拉油攪成乳化液體狀，低粉100g＋1.5ml泡打粉篩入乳化的液體中攪拌（我還加了點香芋粉，為了增加口感也為了**清楚些），這個過程用手動打蛋器或刮刀就可以完成
加入四個蛋黃，用刮刀攪拌
四個蛋白用電動打蛋器低速打出很多泡沫後，加入20g白糖打10秒鐘；換成中速加入20g白糖再打10秒；加入剩下的20g白糖高速打到溼性發泡，再換中速打到乾性發泡
檢驗是否到乾性發泡，要用打蛋器舀起蛋白糊，在打蛋器上形成直立的小三角片，而不是垂落狀就可以了
這個時候可以預熱烤箱，溫度設在150度。然後將1/3的蛋白糊舀到蛋黃糊裡，用刮刀攪拌，要一上一下象拌東西一樣輕輕攪拌，絕對不能轉圈
將拌好的蛋黃糊倒入剩下了2/3的蛋白糊裡，再輕輕攪拌，方法同上，直到顏色均勻為止
蛋糕糊拌好後，迅速倒入活底蛋糕模裡，這個量正好到8寸蛋糕模的2/3處
用手拍拍蛋糕模，震破大泡泡，放入預熱好的烤箱裡，過不了多一會兒，蛋糕開始長高了，從預熱到烤制，必須是上下火，放入蛋糕模後時間設定為50分鐘
彩色的淋面蛋糕怎麼做
9樓：w緣故
做法先將6寸的蛋糕底抹好面，，抹的光滑後將蛋糕放進冰箱冷凍2小時（便於表面溫度在0度好淋面）
將淡奶油加熱至冒小泡，關火加入白巧克力，用餘溫將巧克力融化，（如果溫度過低可隔水融化），然後加入泡軟的吉利丁。加入鏡面果膠，再加入色素調製需要的顏色拌勻即可。
將淋麵醬放涼至33至35度之間（這個溫度是淋面最合適的溫度），淋面。淋好的面放入冰箱冷藏，不能冷凍！！！
將淋麵醬加入5g的吉利丁拌勻好倒入包好保鮮膜的磨具裡，抹平後放入冰箱冷藏凝固。
將凍好的淋面配件拿出，裁處想要的形狀直接放在蛋糕上面裝飾即可，做法類似做巧克力配件，沒有剛剛好的切模，可以在紙上畫出樣子然後放在配件上用刻刀刻出樣子即可。
波倫塔蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃**
10樓：命中註定的
用料中筋麵粉100g
玉米麵35g
泡打粉3g
檸檬皮若干
雞蛋2個
細砂糖100g
牛奶75g
黃油75g
蘋果一個
杏仁片25g
步驟 1
準備工作： a、檸檬洗淨，剝皮備用（可以選擇一茶匙檸檬汁代替） b、細砂糖分開稱量，60g與40g，前者加入蛋糕中，後者撒在蛋糕表面（基於早前製作過一次，口感偏甜，降減了細砂糖含量） c、蘋果去皮切片，鹽水浸泡，用時先用廚房用紙吸乾水分，再將其鋪到麵糊上 d、黃油融化成液體 e、模具邊緣先用黃油及麵粉塗抹，以防烘烤時蛋糕邊邊焦糊
步驟 2
將雞蛋與60g細砂糖攪拌至糖融化，再加入一半黃油，隨後邊攪拌邊倒入牛奶至均勻
步驟 3
加入篩過的中筋麵粉、玉米麵、泡打粉，攪拌均勻成麵糊，倒入檸檬皮（可滴加檸檬汁替代）
步驟 4
將麵糊倒入模具中，鋪上蘋果片、撒上杏仁片，將剩餘的黃油及砂糖均勻倒在表面
步驟 5
放入烤箱，設定為190 ℃烘烤40分鐘
戚風蛋糕的做法，8寸完美戚風蛋糕怎麼做好
主料。低粉。85g雞蛋。5個。輔料。玉米油。40g鹽。少許。綿白糖。90g 牛奶。40g 白醋。少許。步驟。1.備好所有原輔料。2.蛋黃和蛋白分離，分放在兩個不鏽鋼盆中，其中，蛋白要放入無油無水的盆中。3.在蛋白中加幾滴白醋。4.在蛋白中分三次加入60克綿白糖，用打蛋器打發至乾性發泡狀態。5.在蛋黃...
紅豆戚風蛋糕的推薦做法？紅豆戚風蛋糕怎麼做
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一道戚風蛋糕的經典做法，戚風蛋糕的經典做法？
1製作階段 將水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器順著一個方向攪拌，攪拌至微微發白的乳化狀態，乳化狀態就水和油均勻混合，看不到明顯的水和油滴。2倒入麵粉，混合均勻至看不見乾粉的狀態。3將蛋白和蛋黃分開，分開後的蛋黃放置於麵糊當中。4把蛋黃和麵糊攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。5把糖，鹽，白醋倒...