1樓：傾城之戀
1製作階段：將水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器順著一個方向攪拌，攪拌至微微發白的乳化狀態，乳化狀態就水和油均勻混合，看不到明顯的水和油滴。
2倒入麵粉，混合均勻至看不見乾粉的狀態。
3將蛋白和蛋黃分開，分開後的蛋黃放置於麵糊當中。
4把蛋黃和麵糊攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。
5把糖，鹽，白醋倒入蛋白中，先開慢速順著一個方向把材料混合均勻，再升快速，順著一個方向，繼續打發，打發至蛋白紋路明顯，輕輕提起打蛋頭，使蛋白霜呈堅挺的倒三角狀
6烤箱175度預熱10分鐘。
7把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，從下往上用切拌的方式混合至顏色均一的狀態。把混合好的蛋黃糊再放入剩餘的蛋白中。
8把拌好的麵糊放入活底的六寸模具中，取一塊毛巾墊在活底模具的下方，兩端端平，上下**，把空氣**出去，然後立即入爐烘烤。
9烤制階段：175度，烤40分鐘
10烤好後，拿一根牙籤插在蛋糕中心然後拔出，如果牙籤上沒有溼潤的麵糊就是熟了。
11待蛋糕完全冷卻後，開始脫模，把模具倒過來，用手沿著模具邊緣輕輕按壓，再推底部把蛋糕體托出，再沿著底部輕輕按壓蛋糕，把底部解下。
2樓：匿名使用者
材料：雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴
步驟：1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗了。
2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細泡時第二次加入，打至出現紋路時最後加入）
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡，每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌，然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平，然後磕震幾下，震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱（提前預熱十分鐘以上，可以一開始操作的時候就預熱烤箱），中層上下火130度烤50分鐘左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕鬆脫模，口感鬆軟，細膩香甜的蛋糕就做好了。
3樓：your大頭兵
1. 蛋白、蛋黃分開裝盛； 2. 可可粉過篩備用； 3.
將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用； 4. 色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用； 5. 將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用； 6.
將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用； 7. 蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入蛋白用的細砂糖； 8. 攪拌均勻的可可粉一起打至溼性偏乾性發泡備用； 9.
取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後； 10. 再分次加入剩餘的蛋白拌勻，成完整的蛋糕體面糊； 11. 蛋糕體面糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘； 12.
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻即可。
4樓：匿名使用者
用料雞蛋 2個
細砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋麵粉 55克
做法步驟
1、準備好材料，蛋清與蛋黃分離。2、玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃z字拌至無干粉狀。
4、加入蛋黃液。5、用手抽繼續劃z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。
10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。11、松下烤箱150度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘。13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。14、放涼後的戚風蛋糕脫模。
15、切塊即可食用。
5樓：仉玉軒
做法步驟1色拉油加入水攪拌均勻，再加入30g糖攪拌成米湯狀；2篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌至無干粉狀的均勻面糊；3把雞蛋的蛋清和蛋白分離，蛋黃加入麵糊中；4攪拌成均勻蛋黃糊；5蛋清加入1小勺白醋和1g食用鹽；660g糖分3次加入蛋清裡，打至九分發（硬性發泡，能立起蛋白小三角）；7打好的蛋清取1/3加入蛋黃糊中，切拌均勻；8把7步驟攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白中攪拌均勻；9倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去氣泡；10放入140度預熱好的烤箱，中層，烘烤60分鐘左右；11取出烘烤熟的蛋糕胚，敲震模具，防止回縮；12把蛋糕胚倒扣在烤網上晾涼。
6樓：推上豬肉去趕集
材料雞蛋2個，低筋麵粉48克，白糖40克，牛奶30克，色拉油30克做法1.準備材料，蛋黃和蛋白分開，蛋白放在一個無油無水的容器中2.蛋黃加10克白糖攪拌
3.攪拌好
4.加入牛奶攪拌
5.加入色拉油攪拌
6.加入過篩的麵粉
7.攪拌好
8.蛋白打至硬性發泡，打蛋白的時候要分二次放入白糖，第一分鐘用低速，第二分鐘用中速度，第三分
9.鍾之後用高速
10.和蛋黃混合好
11.倒入蛋糕模具中
12.165度烤箱預熱，最下面一層25分鐘左右13.25分鐘取出
14.倒扣。20分鐘後脫模
7樓：匿名使用者
材料低筋麵粉100克，雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，鹽1/2小匙，白醋或者檸檬汁幾滴，不用也成
做法1.雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要乾淨，一點油，水都不能有）
2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白；色拉油分3次加入，每次加入後都用打蛋器攪打均勻；將牛奶一次加入，攪打均勻面粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋，混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之後，高速不間斷打了1分鐘蛋白出現很多細膩的小泡沫，體積明顯增大加入第二次白糖，再用高速不間斷打2分鐘，已經溼性發泡加入第三次白糖，再高速不間斷的打了3分鐘之後，已經溼性接近硬性發泡，蛋白尖還有點彎彎的往下再用高速，不間斷打了2分鐘之後，達到硬性發泡（硬性發泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插進去，不會倒就差不多了）打蛋頭，蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進去也不會倒打蛋盆倒過來，蛋白不會掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來，朝下，也不會掉，朝上也直直的，看起來很挺的樣子
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕發不起來）蛋糕模不塗油，不墊紙，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的汽泡
5.烤箱預熱150度，從下往上數第二層，40-45分鐘左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上，等蛋糕完全涼了再脫模
8樓：北京新東方烹飪學校
這是兩個八寸戚風蛋糕的一個配方。十個雞蛋，我們把蛋清蛋黃分開之後，我們加上1個180克的一個砂糖，再放到蛋清裡面再加上少量的一個檸檬汁或者塔塔粉，再一連一點點的鹽就可以了，就我們把蛋白不反打到一個軟雞尾。說蛋黃不分的，我們取120克或150克的色拉油，收，+150克的牛奶給他，九雲，只有我們，加入180克的低粉再加20克的一個，玉米澱粉，加入一點酒，雲，再加上我們的一個，十個蛋黃攪勻就可以了，上一個，小亮，的，一個老姆酒攪勻，之後呢，我們取三分之一的蛋白與我們的麵糊，大黃部分辦起來，辦完了之後，拌勻了再加，另外的，剩下的所有的三分之二的，滅火，假精銑刀，拌勻就可以了，最後我們，倒入模具，到這兩個，八，孫，模具，路考，滅火，180詆譭180，烤大約30分鐘到40分鐘就可以熟了。
9樓：夢之男
一道7分蛋糕的經典做法就是把蛋糕做好以後的話，在烤箱裡烤15分鐘，然後撒上芝士草莓醬或者說水果沙拉都可以。
10樓：
戚風蛋糕重要的應該就是它的蛋白打發時間打發的，是比較久的，因為這樣的話，他更加的有承受力，然後做出來的蛋糕是比較鬆軟的。
11樓：歡歡小櫻子
將蛋清與蛋白分開備好5個蛋白和50克的砂糖，再加入50克的細砂糖打至泡沫狀態，再備好5個蛋黃和30克細砂糖，最後加入低筋麵粉攪拌
12樓：爺爺的爺爺
75克清水裡加50克食用油，用牛奶或者是酸奶代替也可以，攪拌至乳化，變成濃稠的狀態，無水無油的盆子中打入蛋白
戚風蛋糕的經典做法？
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個做法1、在一個乾淨的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。
2、加入20克白糖攪拌均勻。這時候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、攪拌成細膩的蛋黃糊。
5、蛋白中加入檸檬汁。
6、放廚師機裡面，開啟三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。
8、然後把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續用切拌的方法攪拌均勻。
9、攪拌好的麵糊倒入模具中。
10、放入預熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鐘左右即可。
14樓：芊芊梓沫
用料雞蛋5個
低筋粉80g
玉米澱粉15g
牛奶50g
玉米油40g
細砂糖25g
粗砂糖45g
鹽1g檸檬汁1.5g
步驟1 先準備好原材料。
2 蛋黃、蛋白分離。檸檬汁加蛋白。
3 蛋白低速打起粗泡，一次加入全部粗砂糖。
4 漸漸加速2分鐘，邊打邊沿盆內沿畫大圈，至蛋白變硬，能拉出短小直立小尖角。此時烤箱160度預熱。
5 蛋黃中加入牛奶、油、細砂糖、鹽，電動打低速攪拌均勻（5秒左右）。蛋黃糊中再加入篩過的低粉和玉米澱粉，用沒開的打蛋器稍攪拌，然後電動低速至麵粉與蛋黃完全混合（10秒左右）。
6 將1/3蛋白至蛋黃糊中，用刮刀從底部颳起，上下翻拌均勻。
7 將蛋黃糊糊倒回剩下的蛋白中，翻拌至細膩濃稠。
8 倒入2個6寸模具（或者1個8寸模具）手捧模具懸空10cm落下幾次，震出大氣泡，用牙籤插入糊糊中劃z字消泡。
9 入烤箱155度35分鐘。烤完後立即開啟烤箱取出，口朝下倒扣網架至涼後脫模即可。
戚風蛋糕的做法，8寸完美戚風蛋糕怎麼做好
主料。低粉。85g雞蛋。5個。輔料。玉米油。40g鹽。少許。綿白糖。90g 牛奶。40g 白醋。少許。步驟。1.備好所有原輔料。2.蛋黃和蛋白分離，分放在兩個不鏽鋼盆中，其中，蛋白要放入無油無水的盆中。3.在蛋白中加幾滴白醋。4.在蛋白中分三次加入60克綿白糖，用打蛋器打發至乾性發泡狀態。5.在蛋黃...
紅豆戚風蛋糕的推薦做法？紅豆戚風蛋糕怎麼做
材料 蛋黃3個，油30克，紅豆水40克，低粉50克，蛋白3個，糖50克，輔料 蜜紅豆60克，低粉一大勺。做法 準備工作 1.紅豆水 將紅豆泡一夜後，加入稍多一些的水，高壓10分鐘 具體時間要根據紅豆的量而不同，量多時間要加長 煮好的紅豆如果要做蜜紅豆，需要控制時間保持紅豆的顆粒狀 將紅豆和水分開，紅...
6寸戚風蛋糕怎麼做，6寸的戚風蛋糕的做法
買了新模具回來，也有了新烤箱，要再試試這個讓人氣瘋的蛋糕，可是這一次很給面子啊，竟然很好，以前蛋糕的下面會上凹一點，這一次沒有哦，口感真不錯。沒有用不粘模，擔心它不脫模，這個擔心是多餘的，輕輕一按，就脫模了。用水果刀劃一圈，所以外型不是很好看，組織不錯。蛋黃3個 糖20克 玉米油40ml 水40ml...