1樓：萌物手工粘土
買了新模具回來，也有了新烤箱，要再試試這個讓人氣瘋的蛋糕，可是這一次很給面子啊，竟然很好，以前蛋糕的下面會上凹一點，這一次沒有哦，口感真不錯。
沒有用不粘模，擔心它不脫模，這個擔心是多餘的，輕輕一按，就脫模了。用水果刀劃一圈，所以外型不是很好看，組織不錯。
蛋黃3個、糖20克、玉米油40ml、水40ml、低粉60克食材2：蛋白4個、糖40克、白醋少許
食材食譜熱量：450(大卡)
主料低筋麵粉60克
方法/步驟
1先準備所需要食材。麵粉過一次篩。
22、給蛋黃和蛋白分離在兩個盆裡。
3在蛋黃糊加入糖20克拌勻，再加入玉米油、水，拌勻。
4麵粉過二次篩，篩入蛋黃糊裡。
5拌好蛋黃糊。
蛋白滴少許白醋或檸檬汁，打至粗魚眼泡，加入1/3白糖。
打至稍微細膩的泡沫，加入2/3白糖。
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打至蛋白呈粗紋時，加入最後的白糖。
把蛋白打至呈短小三角形狀態。
步驟閱讀
取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中。按上下拌法，左手轉動盤，右手拌。
拌勻後加入到蛋白糊的盆裡，同樣方法拌勻。
倒入模具裡。輕振幾下，我用筷子在裡面劃了三圈，哈哈，聽說烤後不會出現大氣吼。烤箱預熱170度，上下火。
入烤箱烤約35分鐘。
烤好後倒扣掠涼。
涼透後脫模很容易的。
2樓：匿名使用者
關鍵還是要看模具，用6寸的蛋糕模具；
用料：雞蛋2、3個就夠了，糖看自己的喜好，一般30克夠了，想吃偏甜的可以多加一點；低筋麵粉30克左右，奶粉或者牛奶；油少許、少許鹽、少許白醋；
製作：1、
a料：將蛋清蛋黃分離，取蛋清，加白醋和1/2糖，乾性打發；
b料：將蛋黃和剩下的料拌勻，成不流動的糊狀，不夠加麵粉；
2、ab料逐漸拌勻，入模，
3、150度烤10-15分鐘，
3樓：笑傲漿糊
01和02混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃髮白，砂糖融化。
此時的蛋黃糊是醬紫的。
加入03的油，再攪吧攪吧。
混合好的蛋黃糊油光發亮。
加入牛奶，在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離，麵糊均勻光澤，那就差不離了。
篩入08的低粉，用手動打蛋器以劃z字的方式混合，直到無麵粉顆粒。這一步不要繞圈拌合，據說是麵粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌，沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。
混合好的蛋黃麵糊，嘖嘖，嗲！
另取一干淨無油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的細砂糖。
用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入07的三分之一的細砂糖。
打到大泡泡開始變成小泡泡時，加入最後三分之一的細砂糖。
繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有小尖尖，ok了！
把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黃麵糊中，用2點到9點的角度翻拌。
拌成這樣，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜裡，繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。
從高處倒入模子，然後托住模子在桌面敲幾下，震出面糊裡的泡泡。
130度20分鐘轉150度25分鐘左右，烤到飄香味，蛋糕漲到最高處略有下降，上色達到自己需要，關火取出。
倒扣在晾架上，等涼透脫模。
看看內部組織，氣孔均勻，富有彈性，無蛋腥味，甜度剛剛好，不用任何其他點綴，直接一個下肚，此乃人生也～
6寸的戚風蛋糕的做法
4樓：塔木裡子
用料：雞蛋3只、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、準備好所有材料、確保工具器皿無油無水。
2、蛋清、蛋黃分離。
3、牛奶、色拉油、混合乳化均勻。
4、低筋麵粉過篩、加入上一步的液體中（麵粉一定要過篩、這樣才不會有顆粒），翻拌到均勻。
5、再將蛋黃加入，用翻拌的手法攪拌均勻，備用。
6、蛋清高速打發，出現大魚眼泡泡後加入1/3細砂糖，打蛋器轉中速繼續打發，蛋白氣泡較為綿密，可拉出大彎鉤時候加入1/3細砂糖後，打蛋器轉低速繼續打發，待蛋白出現小彎鉤後把剩餘的細砂糖全部倒入，並順帶把玉米澱粉一起倒入。
7、蛋白霜能拔出直的短尖勾，說明硬性發泡，這就算打好了。
8、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黃糊中，翻拌均勻。
9、上一步的蛋黃糊反過來倒在剩餘的蛋白霜中、繼續翻拌均勻。
10、倒入模具。
11、輕震出大氣泡。
12、烤箱160°c烤30分鐘左右。每臺烤箱脾氣和實際溫度不同，一般25分鐘左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高點後，回稍稍回縮，那就說明已經熟了。
13、涼後脫模、蛋糕不收腰，不回縮，完美。
14、完成。
5樓：爽朗的海信
用料：低筋麵粉80克 、牛奶60克相剋食物、白糖40克、40克相剋食物、沙拉油40克、泡打粉1/2茶匙、雞蛋4只、塔塔粉少許（或白醋檸檬汁）
做法：.把蛋黃和蛋白分開。蛋白放最大的無油無水的乾淨攪拌缸裡備用。這個時候就開烤箱，預熱350華氏度/180攝氏度
2.低筋麵粉加入泡打粉後過篩
3.中號攪拌缸裡放入牛奶和一份糖40克
4.用普通打蛋器把牛奶和糖攪拌至糖溶解。這個地方也可以用筷子或者用電動攪拌器。但是如果用電動攪拌器一定要記得不要用攪打雞蛋那兩個頭，因為等下需要用乾淨無油無水的攪拌頭的
5.加入沙拉油，繼續攪拌至奶糖油都融合。很快的，1分鐘就好了
6.把蛋黃加入到奶液中。這個時候可以加一點香草精去蛋腥味。我們孩子不喜歡所以通常不加
7.把過篩的低筋麵粉倒入蛋黃液中
8.輕輕拌勻至無粉粒即可
9.蛋白內加一小撮塔塔粉或者半茶匙白醋或者半茶匙檸檬汁
10.用電動攪拌機中低速打發蛋白，大泡泡出來看不見液體時候開始把另一份白糖40克分三次加入，每次加白糖後繼續攪打
11.直至蛋白乾性發炮，即取出攪拌器時候蛋白成挺立狀，整個盤子倒扣也不會滑落任何泡泡為止。大概2分鐘到3分鐘
12.取1/2蛋白到蛋黃盆內，用橡皮刀翻疊動作拌勻蛋白和蛋黃。不要做旋轉畫圈攪拌，會讓蛋白消泡的
13.這是部分蛋白和蛋黃會合後的樣子
14.再把蛋白蛋黃糊倒入剩餘的蛋白泡中，同樣用翻疊動作拌合
15.蛋糕糊直接倒入模子中，大力振動一下排除過大氣泡。注意模子裡不要放任何防沾的材料
16.把振平的蛋糕糊往模子高出平面半寸的地方，抹一圈蛋糕糊。就是讓蛋糕糊掛上去半寸的樣子以利蛋糕爬升而不至於成品中間高高拱起來。
因為雖然是鋁製模子有利於蛋糕糊在烘焙過程中爬升，但效果還是不理想的，常常是周邊高度就是原蛋糕糊的高度而**就鼓得很高很高，不美觀。如果用來做裝飾蛋糕用，那後期處理工程就大了。如果用中空的模子，那麼模子外圈和**的煙囪部分都要抹上去半寸
17.烘烤30分鐘或者用牙籤插曲蛋糕體不沾即可
18.出爐後倒扣在網架上，主要讓水汽從底部散發。這樣就不會有回縮現象了
19.看一看，基本上就爬到掛上去蛋糕糊那裡就不再上去了
20.橡皮刀沿模子內部走一圈，倒扣，解開釦子，脫出邊模
21.用抹刀或者任何長長的刀子緊貼著底盤，劃開，蛋糕就脫模成功了
6樓：ing進行式
推薦你這個 寫得很詳細 我前兩天照著這個做了 很不錯呢
6寸的材料用量是8寸的一半 時間不變
7樓：匿名使用者
8樓：365晨晨愛美食
戚風蛋糕6寸配方及做法，這個6寸戚風蛋糕的做法，真是太棒了
戚風蛋糕6寸要怎麼做啊
9樓：杜雨集
6寸戚風蛋糕 所需材料低筋麵粉45g 雞蛋4個牛奶30g 白糖(放蛋白裡)30g 白糖(放蛋黃裡)20g 泡打粉1g 色拉油30g 6寸戚風蛋糕做法步驟詳解 1 準備好材料 2 把蛋黃和蛋白分離 3 蛋白加入適量白糖 4 用電動打蛋器打發至硬性發泡可以拉尖 5 蛋黃加入白糖 6 把加糖的蛋黃攪伴勻 7 加入色拉油攪拌均勻 8 加入牛奶攪拌均勻 9 過篩入麵粉 10 攪拌均勻 11 加入打發的蛋白 12 攪拌均勻 13 倒入6寸的蛋糕模中 14 放入烤箱，預熱上190度下170度烤30分鐘左右 15 時間到蛋糕烤好了 16 把蛋糕倒扣，等涼後脫膜 : )
10樓：0澤國a網盤
用料新鮮雞蛋2個(65g左右一個的雞蛋)
韓國幼砂糖(蛋黃用)6g
韓國幼砂糖(蛋白用)32g
美玫低筋麵粉34g
全脂牛奶26g
色拉油(或玉米油)23g
全脂奶粉(德運)2–3g
檸檬汁(食醋)幾滴
把蛋白、蛋黃分離到兩個無水無油乾淨的大碗(盆)裡；
蛋黃加入砂糖(蛋黃用)，用手持打蛋器攪拌至糖稍融化；
倒入牛奶、色拉油(或玉米油)，攪拌均勻，直到看不見分層，油和液體充分混合為止，然後放在一邊充分乳化備用；此時也可以開啟烤箱預熱了，160℃；
打蛋頭要求無水無油，蛋白加入幾滴檸檬汁(或白醋)，電動打蛋器中高速打至魚泡眼後，加入三分之一的幼砂糖(蛋白用)；
中低速打至如圖均勻小氣泡的狀態後，再加入剩下的幼砂糖的一半；
繼續打發，直到打蛋頭提起，滴落的紋路保持形狀不會消失時，加入最後剩下的砂糖，中低速繼續打發；
當手持打蛋器阻力越來越大，蛋白細膩有光澤並且出現明顯紋路，將打蛋頭拿起來觀察；
打蛋器上的蛋白呈現這種彎勾狀，就表示蛋白已經打到溼性發泡，親身實踐證明用這樣的狀態做的戚風也是可以的；
如果想打到硬性發泡(如上圖直立的小尖角)，只需要再用打蛋器的最小檔低速轉幾圈(注意幾圈就可以了，不然蛋白容易打過)，儘量不要碰到盆壁，把蛋白裡的大氣泡打小，之後放一旁備用；
把之前放在一旁乳化的蛋黃液用手持打蛋器再攪拌幾下，之後加入過篩的低粉，z字形攪拌均勻，個人喜歡拿著打蛋器從上到下↓貼著盆壁輕刮，重複多次至到看不見乾粉，蛋黃糊光滑細膩，這個過程儘量快一些(因為蛋白放太久會消泡)；
這是攪拌好以後的蛋黃糊狀態，這個配方做出來的蛋黃糊不會很乾也不會很稀，可以連續順滑的滴落；
把之前打好的蛋白用刮刀挑三分之一，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻，這一步不是很注重手法，也可以隨意攪拌，均勻就可以了；
把上一步拌好的蛋黃糊全部倒回蛋白中，右手拿著刮刀劃j字形，從中間由上往下貼著盆壁把混合蛋液挑起來，左手逆時針(或順時針，怎麼方便怎麼來)轉動打蛋盆，重複剛剛j字形翻拌過程，之後再轉動打蛋盆，繼續換個方向翻拌，直到混合均勻為止；
翻拌的時候要注意盆底角落的地方也要拌到，拌均勻即可，不要過度翻拌，拌好的麵糊如圖狀態，細膩有光澤，有點像綢帶狀滴落；
拌好的麵糊從稍高的位置倒入無水乾淨的模具中，再把模具拿高一點，輕震幾下，這樣可以去掉一些麵糊中的氣泡；
放入預熱好的烤箱，烤箱上下管160℃左右，38-45分鐘，中層，我的是風爐，只要不碰到頂部，隨意放哪一層都可以；
烤好後馬上拿出烤箱，再輕震幾下，震出熱氣，這一步也很重要，之後倒扣在烤網上，等到蛋糕充分涼透之後再脫模。小貼士
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主料。低粉。85g雞蛋。5個。輔料。玉米油。40g鹽。少許。綿白糖。90g 牛奶。40g 白醋。少許。步驟。1.備好所有原輔料。2.蛋黃和蛋白分離，分放在兩個不鏽鋼盆中，其中，蛋白要放入無油無水的盆中。3.在蛋白中加幾滴白醋。4.在蛋白中分三次加入60克綿白糖，用打蛋器打發至乾性發泡狀態。5.在蛋黃...
大俠支招誰有8寸和6寸的戚風蛋糕配方
6寸戚風蛋糕配方 低粉50g，水30g，玉米油30g，雞蛋2個 蛋黃約40g，蛋白約90g 糖40g，玉米澱粉5g，白醋幾滴，鹽一點 製作 1 低粉過篩 2 砂糖和玉米澱粉混合 3 水，玉米油混合，用手動打蛋器攪打至均勻，仔細看都是細密小泡，類似米湯狀 4 蛋黃倒入混合液中，用打蛋器攪拌均勻 5 攪...
腰果戚風蛋糕怎麼做，戚風蛋糕步驟怎麼做
用料腰果 50g 雞蛋 5個 細砂糖 70克 低筋麵粉 80克 純牛奶 75克 色拉油 50克 步驟 1 準備好所有材料，並將蛋白 蛋黃分離 步驟 2 按順序將色拉油 牛奶倒在已分離好的蛋黃中，並輕輕搖晃盤子幾下，讓液體與蛋黃混和在一起。然後放一邊備用。步驟 3 用篩分器過篩低粉。可重複過篩3次，麵...