1樓：0澤國a網盤
用料蛋黃 10個
砂糖 30克
牛奶 120克
玉米油 130克
低筋麵粉 210克
蛋白 10個
白醋 幾滴
砂糖 130克
12寸戚風的做法
蛋黃加入30克砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，不要打散12寸戚風的做法 步驟1
加入牛奶和玉米油攪拌均勻12寸戚風的做法 步驟2
加入過篩低粉繼續攪拌均勻，不要時間過長，以免麵粉起筋12寸戚風的做法 步驟3
蛋白打發時分三次加入130克砂糖打發到溼性發泡過一些，沒有達到乾性發泡的程度這時烤箱預熱16012寸戚風的做法 步驟4
將三分之一蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻，注意時間不宜過長
將攪拌好的蛋黃蛋白糊加入到剩下的三分之二蛋白中，繼續攪拌均勻，同樣時間不宜過長，以免蛋白消泡12寸戚風的做法 步驟6
將最後攪拌好的蛋白糊裝模，後拿起模具距桌面15釐米處放手墩三四下，進烤箱12寸戚風的做法 步驟7
烤箱160℃，60分鐘，取出再墩幾下，倒扣冷卻後可手動或脫模刀脫模
12寸戚風的做法 步驟8
2樓：
1.準備材料。
2.分離雞蛋。
3.蛋白盆必須無水無油。
4.蛋黃中加入40克白糖，攪至白糖融化，再放玉米油80克，100克牛奶混合均勻。
5.調勻的蛋黃糊。
6.分兩次晒入低筋粉，翻拌均勻。
7.拌勻的蛋黃糊。
8.蛋白中加入，食鹽一小捏，十幾滴白醋，40克白糖。
9.打發至很多泡泡加二次白糖40克。
10.打發至明顯有蛋白霜狀加白糖40克，繼續打發蛋白。
11.打發至打蛋器拿起，能看到蛋白霜帶有小尖角停止打發。再繼續打發容易打過，打過的蛋糕容易烤裂紋。
12.取 1/3蛋白放蛋黃盆裡拌均勻。看不到有蛋白就可以。這時可以預熱烤箱，125度預熱10分鐘。
13.將拌勻的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，輕輕翻拌均勻。
14.拌勻的蛋糕糊。
15.倒入12寸模具中，輕振兩下。送入烤箱，烤箱已預熱10分鐘。125度烤75～80分鐘。
16.時間到，取出蛋糕。
美善品 戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：踏雪醉尋梅
1.雞蛋提前從冰箱bai
取出，將蛋du
清、蛋黃分離，低筋麵粉
zhi加入玉米澱粉、泡dao打粉、鹽混合均勻回，過篩備用；答
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。
4樓：合肥歐米奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
4寸原味戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：0澤國a網盤
用料雞蛋 1個
低筋麵粉 20g
細砂糖 15g
無味油 10g
牛奶 13g
香草精（可省略） 2滴
4寸原味戚風蛋糕的做法
蛋黃與5克糖還有香草精混合 蛋抽攪打4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟1
先加牛奶攪打 後加無味油4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟2
將低筋粉篩入蛋黃液並拌勻4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟3
用打蛋器打蛋白 剩下10g糖分三次加入蛋白 打到蛋白能提起尖角4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟4
烤箱預熱150度4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟5
先將三分之一蛋白與蛋黃液混合 手法要輕要快4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟6
再全部混合 注意不要繞圈攪打 可以用炒菜手法翻拌4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟7
入模 進烤箱前從30釐米處掉下 震出氣泡 4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟8
145度40分鐘 拿出來倒扣 我家烤箱長帝ckf-25b 各家烤箱脾氣不同 多嘗試就好4寸原味戚風蛋糕的做法 步驟9
小貼士開裂就調低點溫度
前15分鐘不長高就調高點溫度
蛋白盆中不能有水油
還有什麼問吧 因為也是新手 所以有點差錯也是難免的
4寸可可戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
用料蛋黃糊材料
蛋黃 1個
色拉油 10g
低筋粉 17g
可可粉 3g
牛奶 10g
蛋白霜材料
蛋白 1個
細砂糖 15g
檸檬汁 3滴
4寸可可戚風蛋糕的做法
蛋黃打散加入色拉油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
低筋粉與可可粉過篩加入蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒。烤箱預熱120℃蛋白裝入無水無油的盆裡，滴入三滴檸檬汁打發至魚眼泡泡時加入三分之一細砂糖，繼續打發至細膩狀態再加入三分之一糖，再打發蛋白開始有紋路再加入最後三分之一糖，繼續打發到硬性狀態，提起打蛋器有小直鉤就可以了.
將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊攪拌，用炒菜法，從底往上攪拌，攪拌均勻就行，不可攪拌過度！
將攪拌好的蛋黃蛋白糊倒入三分之二的蛋白霜內攪拌均勻後，倒入模具，振掉氣泡！
模具放入烤箱，120℃烤50分鐘，最後十分鐘觀察下！
出爐後振下模具，立即倒扣烤網上涼好後脫模！
初級入門戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：啊往事知多少
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。
8樓：合肥歐米奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
八寸加高戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：晚風無人可問津
八寸戚風蛋糕的做法
1.把所有材料稱好備用
2.準備兩個不鏽鋼盆。洗乾淨，用廚房紙巾擦乾。保證無油無水。把5個雞蛋打入盆裡，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白裡不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發
3.20克糖倒進蛋黃裡，用手抽攪打幾分鐘，至蛋黃膨脹微微變色
4.倒入40克玉米油，(色拉油，不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。)，繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鐘吧。40克牛奶倒進來，略微攪打均勻即可
5.85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來，這裡改用刮刀。沒有刮刀用扁平的飯勺也可以。不能轉圈攪拌，應像炒菜那樣翻拌。劃十字來回拌均勻，直至無干粉無顆粒。拌好的蛋黃糊放一邊
6.蛋白裡擠進大約數滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發蛋白更穩定。（沒有的話用白醋代替） 打蛋器低速攪打。
轉盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續攪打。
打蛋白的同時預熱烤箱，150℃，上下火
7.再放20 克砂糖，攪打，繼續放20 克，直至60克完全放進去。（分三次放砂糖，比較好打發，更均勻。
）攪打到這個程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了，如果還不能確定，可以拿一根筷子插著，筷子直直不倒就確定成功了
8.取一部分蛋白進蛋黃糊，還是用刮刀上下劃十字，翻拌，不可轉圈攪拌。混合均勻，繼續取一部分混合翻拌。分三次全部混合完
9.混合好的蛋糕糊倒進八寸活底蛋糕模具裡，蛋糕糊應是比較稠的，倒進模具，呈現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。端起模具，離桌面大約20cm高，摔下，震兩下。
把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞
10.送進烤箱，下面數第二層。150 ℃，50分鐘。
11.最後二十分鐘，我習慣給蛋糕頂部加蓋一層錫紙。因為我的烤箱溫度確實偏高。我怕頂部烤太老了影響美觀
12.出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕，桌上震兩下，，把裡面空氣震出來。蛋糕不會塌
13.在烤網上倒扣晾涼。倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮。一定要晾到涼透了。脫模，用手輕按蛋糕邊一圈。讓蛋糕與模具分離
戚風蛋糕的做法，8寸完美戚風蛋糕怎麼做好
主料。低粉。85g雞蛋。5個。輔料。玉米油。40g鹽。少許。綿白糖。90g 牛奶。40g 白醋。少許。步驟。1.備好所有原輔料。2.蛋黃和蛋白分離，分放在兩個不鏽鋼盆中，其中，蛋白要放入無油無水的盆中。3.在蛋白中加幾滴白醋。4.在蛋白中分三次加入60克綿白糖，用打蛋器打發至乾性發泡狀態。5.在蛋黃...
6寸戚風蛋糕怎麼做，6寸的戚風蛋糕的做法
買了新模具回來，也有了新烤箱，要再試試這個讓人氣瘋的蛋糕，可是這一次很給面子啊，竟然很好，以前蛋糕的下面會上凹一點，這一次沒有哦，口感真不錯。沒有用不粘模，擔心它不脫模，這個擔心是多餘的，輕輕一按，就脫模了。用水果刀劃一圈，所以外型不是很好看，組織不錯。蛋黃3個 糖20克 玉米油40ml 水40ml...
燙麵蛋糕怎麼做，八寸燙麵戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料材料 黃油70克，低筋麵粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黃100克，蛋白210克，白醋幾滴，細砂糖90克。裝飾用蛋黃一個。共約8個蛋 做法1，黃油小火煮到沸騰。2，關火加入低筋麵粉，拌勻。3，加入熱的牛奶，拌勻。4，全蛋加蛋黃打散後分次加入麵糊中，拌勻。5，加入朗姆酒。酒一定要加...