1樓：廈門美味學院
1、準備好所有材料。
2、蛋黃與蛋白分離，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用手動打蛋器攪勻後，加入玉米油。
3、加入牛奶。
4、加入細砂糖，攪拌5min左右至乳化狀態。
5、篩入低筋麵粉與玉米澱粉。
6、用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒麵糊狀，注意不要過度攪拌, 以免引起麵粉起筋，蛋糕口感不鬆軟。
7、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續打到蛋白開始變細膩泡狀，加入1/3糖，再打到蛋白表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋頭，蛋白呈尖角狀。
8、把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌均勻，然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中, 翻拌均勻至細膩麵糊, 不要劃圈, 以免蛋白霜消泡。
9、將混合好的麵糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，雙手握住模具，在桌子上輕震幾下，把麵糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設定上下管發熱功能、140℃進行預熱，預熱結束後，將模具放在烤架上，置入烤箱底層，烤60min。
10、程式結束後，把蛋糕取出, 離桌子高10cm垂直摔下1次，震出內部熱氣，馬上倒扣在晾架上，完全放涼後再脫模。
2樓：羽寒
你好，首先蛋黃和蛋白分離，蛋黃和糖攪拌均勻，加入鹽，泡打粉，水和有攪勻，加入過篩的低筋粉攪拌成糊，蛋白在無水無油的容器裡和糖打發至可以拉成倒三角狀，兩者混合輕柔攪拌，倒入模具中烘烤即可，烤好後倒置冷卻
3樓：生南遇北
「氣瘋」蛋糕是不用泡打粉的，它是由打發的蛋白支撐起來的，此處是君之叔叔的菜譜
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
製作步驟：
1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。
當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
4樓：北京新東方烹飪學校
油 35g 糖（蛋黃用） 32g 牛奶 40g 雞蛋（蛋清蛋黃分開） 4個
糖（蛋清用） 55g 低粉 80g
做法：1 蛋黃部分 順序：油＋糖＋牛奶（融合）最後加雞蛋攪勻＋低粉攪勻，待用。
2 蛋白部分 蛋清打發至白，然後分3次加入糖，打發到乾性發泡（目的是衝入空氣）。
3 翻拌混合，入模，
160℃ 30min-40min左右 注意：翻拌要快，以免消泡 蛋清中要無水無油無蛋黃， 烤的時候儘量不要開烤箱
5樓：在呂王城捕魚的人蔘果
蛋黃 水 油 混合 加入過篩分類混合
蛋白分三次加入細砂糖打至雞尾狀
蛋白分三次拌入蛋黃糊部份 烘烤即可
請問在沒有塔塔粉和泡打粉的時候，能烤出戚風蛋糕坯子嗎，怎麼做，說詳細點哈謝謝啦，
6樓：
可以的正常的本來就是不放那些東西的
戚風蛋糕的話
蛋清和蛋黃分離
蛋清加幾滴白醋
糖三次加入
打到硬性發泡
然後蛋黃和麵粉奶粉等輔料攪拌均勻
然後蛋黃漿和蛋白切拌混合
不要畫圈
拌好以後
烤箱170度四十分鐘
如果是八寸的~烤五十至一小時
用牙籤試熟沒熟
做出來的效果
組織還算鬆軟
放冰箱冷藏下
口感更好
7樓：
「氣瘋」蛋糕是不用泡打粉的，它是由打發的蛋白支撐起來的，此處是君之叔叔的菜譜
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
製作步驟：
1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。
當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
8樓：匿名使用者
不能 塔塔粉是消蛋清泡和穩定作用 泡打粉是起發作用的 少了就不可以的
9樓：匿名使用者
真的戚風是用蛋白撐起來的，不用加你說的這些粉。
10樓：匿名使用者
可以 不放泡打粉才做的地道呢 只要蛋清打的好 就會蓬鬆
具體方法你可以去看看君之的部落格 有**教程 適合入門新手
戚風蛋糕做出來像發麵餅一樣怎麼回事，，求解答，，謝謝
11樓：
這是回縮現象，原因點很多，下面羅列一些原因點，你自己排除一下，希望你可以烤出完美的戚風蛋糕哦~
1，模具必須乾淨無油水雜質
2，蛋黃糊要攪拌均勻，油脂要充分乳化
3，蛋白要乾性發泡
4，沒有完全烤熟就中止烘烤，有溼潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮5，麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮
6，出爐後要倒扣
7，烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮
12樓：愛薄荷糖的味道
蛋白沒充分打發吧，牛奶也加少了
請指點，為什麼戚風蛋糕發不出來？是不是因為沒加膨鬆劑？我做出來的是扁平的。謝謝了
13樓：無事生緋
戚風蛋糕是一種不好打製的蛋糕 它發不起來 你配料要是正確 （塔塔粉 泡打風 蛋糕油之類加沒加）一般可能是蛋黃和蛋清沒有分好 雞蛋是舊的
腰果戚風蛋糕怎麼做，戚風蛋糕步驟怎麼做
用料腰果 50g 雞蛋 5個 細砂糖 70克 低筋麵粉 80克 純牛奶 75克 色拉油 50克 步驟 1 準備好所有材料，並將蛋白 蛋黃分離 步驟 2 按順序將色拉油 牛奶倒在已分離好的蛋黃中，並輕輕搖晃盤子幾下，讓液體與蛋黃混和在一起。然後放一邊備用。步驟 3 用篩分器過篩低粉。可重複過篩3次，麵...
紅豆戚風蛋糕的推薦做法？紅豆戚風蛋糕怎麼做
材料 蛋黃3個，油30克，紅豆水40克，低粉50克，蛋白3個，糖50克，輔料 蜜紅豆60克，低粉一大勺。做法 準備工作 1.紅豆水 將紅豆泡一夜後，加入稍多一些的水，高壓10分鐘 具體時間要根據紅豆的量而不同，量多時間要加長 煮好的紅豆如果要做蜜紅豆，需要控制時間保持紅豆的顆粒狀 將紅豆和水分開，紅...
戚風蛋糕（家庭版）怎麼做好吃，戚風蛋糕怎麼做最好吃
準備食材 雞蛋 5只 蛋清蛋黃 砂糖 90g 塔塔粉 2g 鹽 1.5g 牛奶 50g 橄欖油 50g 砂糖 30g 低筋粉 85g 玉米澱粉 5g 泡打粉 1g 蛋黃 步驟 1.蛋清分離，加入砂糖90.塔塔粉 鹽，打發2.牛奶.油.糖30g.低粉.澱粉.泡打粉攪拌均勻，加入蛋黃拌勻。3.把打發的蛋...