1樓：冰之_無限
前幾天回老家，地裡一片火紅，正是辣椒成熟的季節。新鮮的辣椒用來做辣椒醬再好不過了，於是從家裡弄了一些新鮮的辣椒回來，和朋友學著做了貴州的小吃－－糟辣椒。
嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、鹽0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤
食材食譜熱量：198.5(大卡)
主料朝天椒 5斤
嫩姜 0.5斤
方法/步驟
1辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗乾淨，晾乾。
2準備乾淨無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進盆中剁碎。去年我剁了兩個多小時才剁碎，今年藉助料理機省了不少功夫。先把辣椒放料理機打了一下，然後再用刀剁碎的。
3把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進罈子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。
4把罈子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。
5做好的辣椒可以用來做，糟辣白菜，糟辣魚，酸湯魚里加入這個味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒飯，很有名的。
糟好的辣椒如果儲存的好的話，可以吃一年多，盛的時候一定要用無水、無油的勺子。
end注意事項
製作辣椒的過程中所有容器要做到無水、無油，否則辣椒容易變質。
剁辣椒的時候戴上口罩和一次性手套，避免刺激到臉和手。
2樓：匿名使用者
也許是沒紅透的原因吧
3樓：
白色的小東西我沒有關注過
糟辣椒燒魚怎麼讓湯汁不發白？
4樓：匿名使用者
加冷水，如果加熱水的話，會導致魚肉瞬間緊縮，口感不滑嫩。冷水大火燒開，中火20分鐘，湯很快就會出現白色。加點五花肉，湯色會更好看。
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