為什麼打了霜的蔬菜會更好吃,為什麼被霜打過的蔬菜便甜了

時間 2021-11-04 21:04:18

1樓:

民間有句俗語叫「霜打青菜味道好」,有經驗的馬大嫂特別喜歡挑被霜打過的青菜,因為這類青菜不但鮮嫩可口,吃起來還帶點甜甜的味道。有種說法是,因為經霜後的青菜為了抵抗寒冷,會將澱粉類的物質轉化成糖類,所以才特別好吃。於是,每當霜降轉冷後,人們更喜愛青菜,無論是炒青菜、蘑菇菜心,還是青菜炒年糕、青菜鹹肉飯,都會成為尋常百姓家餐桌上的「家常菜」。

「被霜打過的青菜口感的確會好些,氣象學上一般把秋季出現的第一次霜叫『初霜』,杭州離真正落霜最起碼還要半個月。」杭州九堡鎮九堡村委會陳主任說。

2樓:朝華優悠

一些蔬菜和水果經霜後有利於糖分的形成,使澱粉催化成糖份,會變得更甜、更脆、更好吃。但也有些蔬菜會凍壞乃至爛掉。

3樓:咦呀

霜使蔬菜變甜易藏

有農諺雲,「霜打的蔬菜分外甜」,更讓人感受到霜那有利的一面。這是由於容易形成霜的深秋降溫,導致植物光合作用減弱,有機酸的合成得到抑制,從而使植物體內平分有機酸被逐漸消耗,別一部分則轉變成了糧和芳香酯,加上其他的生化反應,使蔬菜以及秋果澀去甜來,味道變得清甜可口。

其實,《汜勝之書》中說:「蕓薹足霜乃收,不足霜即澀」;還記有「收瓜欲飽霜,霜不飽則爛」。2023年前,西晉陸機有詩云,「蔬菜苦菜生山田及澤中,得霜甜脆而美」,說明了我國勞動人民在很早以前就知道一些耐寒蔬菜需經霜不不澀、經霜而易貯這一事實。

為什麼被霜打過的蔬菜便甜了

4樓:錢碩

因為冬天溫度低,或打霜後溫度下降,青菜要避免自身細胞被凍壞,就要想辦法保護自己。有朋友知道,在北方,為了保護車子不被凍住,司機會在冷卻說中加酒精,這樣混合液的冰點低,能經受更低的溫度而不結冰。其實如果方便和可行,加糖水的作用也是一樣的,呵呵~~,因為糖水的冰點也比水要低的多。

青菜正是利用糖水冰點低來保護自己的,因為青菜裡含有澱粉(幾乎所有綠色植物都含澱粉),澱粉不僅不甜,而且不容易溶於水。但溫度低了後,青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在細胞液水中,這就降低了細胞液的冰點,使細胞不容易凍壞,保護了青菜。

因葡萄糖是甜的,所以青菜也就有了甜味。

5樓:手機使用者

民間有句俗語叫「霜打

青菜味道好」,有經驗的馬大嫂特別喜歡挑被霜打過的青菜,因為這類青菜不但鮮嫩可口,吃起來還帶點甜甜的味道。有種說法是,因為經霜後的青菜為了抵抗寒冷,會將澱粉類的物質轉化成糖類,所以才特別好吃。於是,每當霜降轉冷後,人們更喜愛青菜,無論是炒青菜、蘑菇菜心,還是青菜炒年糕、青菜鹹肉飯,都會成為尋常百姓家餐桌上的「家常菜」。

「被霜打過的青菜口感的確會好些,氣象學上一般把秋季出現的第一次霜叫『初霜』,杭州離真正落霜最起碼還要半個月。」杭州九堡鎮九堡村委會陳主任說。

6樓:求知如採金

水分減少 蔬菜液泡中的溶度增大

為什麼打霜的蔬菜會更好吃

7樓:y神級第六人

民間確實有「霜打蔬菜味道好」的說法,其實這是蔬菜適應環境變化、防止凍害的結果,低溫下,蔬菜體內的澱粉類物質轉化成糖類,經過這種轉化,蔬菜細胞液就不會輕易被破壞。由於霜打過的蔬菜含糖量提高,因此,「霜打菜」味道甘甜,常見的有蘿蔔、菠菜、白菜等。

溫度升高後,蔬菜上的霜可能直接汽化成水蒸氣,也可能融化成水再蒸發。水分蒸發後,菜葉有輕度萎蔫的現象,因此經過霜打的菜葉子更綿軟。現在正是吃「霜打菜」的季節,消費者可以選購。

為什麼霜打過的蔬菜更好吃

8樓:植物網

青菜裡含有澱粉,澱粉不僅不甜,而且不容易溶於水。但是到了霜降後,青菜裡的

澱粉在植株內澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用,

變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味。那

麼,為什麼這種變化出現在冬季呢?那是因為由於青菜的植株內澱粉變成葡萄糖溶

解於水,細胞液中增加了糖份,細胞液就不容易破壞,青菜也就不容易被霜打壞。

由此可知,冬天青菜變甜,是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的

季節裡,其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美,也是同樣道理。

為什麼打過霜的蔬菜更甜?

9樓:向陽花開

我說一大堆化學變化你可能聽不懂,即便你能聽懂我也說不出來,因為我不是化學老師。

我也經常會聽身邊的老人說打過霜的蔬菜更甜,母親有時還跟我說打過霜的任何東西都甜。比如說家種的甘蔗,紅薯,還有現在我們在討論的蔬菜。我想最直接的原因應該和那一句「梅花香自苦寒來」一樣,「蔬菜甜自苦寒來」!

可能蔬菜打霜後的甜,正是那在霜凍時期所經歷的磨難換過來的。老天一定不忍心看到小小的蔬菜在如此惡劣的環境下遭受折磨,所以就饋贈了它霜後的甘甜。老天一定貝蔬菜在惡劣環境中的不退縮的無畏精神給打動,所以給它一些鼓勵,讓它在寒冷的冬季一直這樣堅持下去。

其實科學一點的解釋應該是到了霜凍時期,蔬菜或者其他甘蔗,紅薯之類的東西,體內水分的含量大幅度的減少。而溶質的質量不變溶劑的質量減少,我們再去品嚐他們的時候,當然會覺得比以前甜很多。

10樓:老鐵故事匯

1123霜打蔬菜分外甜

為什麼青菜打霜後更甜?

11樓:六嗲

青菜打霜後更甜是因為植物為抗凍增加了糖份。

根據拉烏爾定律,當純液體中溶有溶質時,溶液的凝固點一般比純溶液的低.如糖水,酒、鹽水都有這樣的性質.冬天向冰雪覆蓋的道路上撒鹽融雪,和向汽車發動機里加防凍劑就是這個道理.

各類生物為生存,,逐步進化出一套適應自然環境的生存基因。

由於青菜中含水量高達80%以上,為了抵禦水份冰凍造成莖葉結構損害,在初霜來臨時就會將體內所含其它(如澱粉)物質轉化為糖份。

這就青菜為什麼打霜後會更甜的原因。

12樓:匿名使用者

因為冬天溫度低,或打霜後溫度下降,青菜要避免自身細胞被凍壞,就要想辦法保護自己。青菜正是利用冰點低來保護自己的,因為青菜裡含有澱粉(幾乎所有綠色植物都含澱粉),澱粉不僅不甜,而且不容易溶於水。但溫度低了後,青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。

葡萄糖很容易溶解在細胞液水中,這就降低了細胞液的冰點,使細胞不容易凍壞,保護了青菜。因葡萄糖是甜的,所以青菜也就有了甜味。

而且,在冬天,其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道更甜美,也是同樣道理。

13樓:匿名使用者

低溫下儲藏的澱粉轉化為糖,所以感覺更甜。不止青菜,紅薯等也是這樣

14樓:就卟告訴妳

青菜裡含有澱粉,澱粉不僅不甜,而且不容易溶於水。但是到了霜降後,青菜裡的

澱粉在植株內澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用,

變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味。那

解於水,細胞液中增加了糖份,細胞液就不容易破壞,青菜也就不容易被霜打壞。

由此可知,冬天青菜變甜,是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的

季節裡,其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美,也是同樣道理。

15樓:水雲冰月

霜是水汽在近地面層的空氣裡形成的。當近地面氣溫足夠低,接近零攝氏度時,水分就會從空氣中析出,附著在地面上一些物體表面,形成一層白色的霜。「打霜菜」好吃,是因為在有霜的季節裡,菠菜、花菜、蘿蔔、白菜等蔬菜,為防止自身的細胞被凍壞,會調節植株內的成分,啟動自己的防禦機能,以「自我保護」。

福建農林大學蔬菜研究機構的李博士說,不少青菜中含有澱粉,澱粉不甜也不溶於水。霜出現後,青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。青菜細胞液中增加了糖分,細胞液就不容易遭受破壞,青菜就這樣建立了自我保護機制。

蔬菜被霜打過,霜要融化成水再蒸發,水分蒸發後,菜葉有輕度萎蔫的現象,因此經過霜打的菜葉子更綿軟。

不是所有蔬菜霜凍了都好吃

專家表示,同樣季節、同樣品種的菜,如種在大棚裡的蘿蔔、白菜,吃起來口感就不如露天條件下打過霜的。

需要提醒的是,「打霜之後變甜的菜,主要是十字花科的,如菠菜、、芥菜、蘿蔔、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青等。但有些果卻會被霜「凍壞」,比如西紅柿、辣椒、茄子、紅薯、豆角、南瓜等瓜果類蔬菜和橙類水果,遇到霜降時節,就很容易壞,不易儲藏。

16樓:莣憂草

低溫儲存下的澱粉轉化為糖,所以感覺有甜味。

17樓:紅霞

會更甜嗎!

回去注意看看

為什麼打了霜的青菜更好吃

18樓:匿名使用者

冬天儲存的經過嚴寒的系列,成為冷凍青菜,據說味道非常的好吃,到底是為什麼會這樣呢?原因是青菜含有大量澱粉,澱粉不僅味道很甜,還不溶於水份,但是每年冬天霜降以後,青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖,又經過麥芽糖酶的作用,變成葡萄糖。

萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味。那麼,為什麼這種變化出現在冬季呢?那是因為由於青菜的植株內澱粉變成葡萄糖溶解於水,細胞液中增加了糖分,細胞液就不容易破壞,青菜也就不容易被霜打壞。

為什麼霜打的青菜更美味更好吃?由此可知,冬天青菜變甜,是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的季節裡,其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜蜜,也是同樣道理。

民間確實有「霜打蔬菜味道好」的說法,其實這是蔬菜適應環境變化、防止凍害的結果,低溫下,蔬菜體內的澱粉類物質轉化成糖類,經過這種轉化,蔬菜細胞液就不會輕易被破壞。由於霜打過的蔬菜含糖量提高,因此,「霜打菜」味道甘甜。

溫度升高後,蔬菜上的霜可能直接汽化成水蒸氣,也可能融化成水再蒸發。水分蒸發後,菜葉有輕度萎蔫的現象,因此經過霜打的菜葉子更綿軟。

19樓:匿名使用者

因為冬天溫度低,或打霜後溫度下降,青菜要避免自身細胞被凍壞,就要想辦法保護自己。青菜正是利用冰點低來保護自己的,因為青菜裡含有澱粉(幾乎所有綠色植物都含澱粉),澱粉不僅不甜,而且不容易溶於水。但溫度低了後,青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。

葡萄糖很容易溶解在細胞液水中,這就降低了細胞液的冰點,使細胞不容易凍壞,保護了青菜。因葡萄糖是甜的,所以青菜也就有了甜味。

而且,在冬天,其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道更甜美,也是同樣道理。

20樓:心島未晴

霜打在青菜上,青菜為了避免自身細胞被凍壞,就會將體內的澱粉轉換為葡萄糖,溶解了葡萄糖細胞液冰點降低,使細胞不容易被凍壞,保護了青菜,因為葡萄糖是甜的,所以青菜也有了甜味,就更好吃了

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