1樓：匿名使用者
開玩笑，不用鐵鍋用什麼？不鏽鋼也是鐵元素啊。
炒菜鍋宜選用鐵鍋，你可以試著這樣挑選鐵鍋：
1、鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2. 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
小凹坑比較複雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。「三眼」易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。
購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3. 鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。
鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。
鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來「煎」、「烙」不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。
2樓：網路故障
鍋有很多種 不想用鐵鍋？ 不都說鐵鍋好麼，說是可以補鐵。不過鐵鍋也分生鐵和熟鐵，生鐵的鍋容易生鏽，感覺有時候炒菜會有鐵鏽味，個人認為還是熟鐵的比較好，沒有鐵鏽而且也不容易粘鍋 你可以把新買的鐵鍋用鹽水泡泡。
再撒寫色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。
本人覺得還是鐵鍋好 那些大廚都用鐵鍋
現在都推薦用鐵鍋 鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
3樓：紫馨冰儀
現在幾乎所有鍋都有鐵元素，甚至有些水裡也有，不一定是鍋單方面造成的原因啊
4樓：莉志
我家有銅鍋賣。銅鍋做的菜味道很好哦，不過銅鍋太貴了，也有點重。
5樓：
德國產的 只有你有足夠人民幣 德國的鍋用了就知道了 我有一個 大概一千多
6樓：匿名使用者
像你這種情況建議使用陶瓷炒鍋 健康 缺點是導熱稍慢
7樓：匿名使用者
鐵元素高，不可能是鍋的毛病，你不問問是怎麼造成的
8樓：小明在
拜託，鍋都是鐵的。實在不行你用砂鍋悶好了
9樓：我要做任務
不鏽鋼三層復底的就蠻好。買稍微好點牌子的，外層430導磁不鏽鋼能用電磁爐，中間鋁合金導熱層，內層都是醫藥級304的，炒菜不會析出雜質。考慮粘鍋的問題的話就買帶不鏽鋼壓花，物理不粘的，注意火力的話是一般不會粘鍋的，不鏽鋼鍋導熱比鐵鍋好，初次換鍋的時候要適應。
有經濟條件的可以買雙立人的中式炒鍋，做工確實好，無油煎蛋什麼的沒壓力。
至於陶瓷不沾的，目前其實都是在打概念，靠譜的基本沒有。
注意了，家裡的這幾種鍋炒菜是有毒的，不能用
10樓：匿名使用者
老一bai輩都堅信這樣一個觀點：炒du菜用鐵鍋最zhi健康，因為可以給身體補dao充鐵元素版。不過如今越來越多新材質鍋權的出現的這一局面，衝擊了鐵鍋的「地位」。
鐵鍋也好，不鏽鋼鍋也罷。每種材質的鍋各有其利弊，健不健康，要根據食材和用途進行選擇。
鐵鍋——爆炒專用
優勢：傳熱好；蓄熱好；基本不粘鍋。不足：鍋重；洗護稍麻煩；容易生鏽。
細緻來講，鐵鍋又分生鐵鍋和熟鐵鍋。
優勢：熱得慢，適宜食物油炸和大煮大熬，不容易糊鍋；日常養護較省事，炒菜後只要及時清洗就不易生鏽；最重要的**比熟鐵鍋便宜很多；散熱率高。
不足：生鐵較厚，因此傳熱效果略差，炒菜時間需要更長，且比起熟鐵鍋更浪費燃料（電）。
優勢：鍋較薄，傳熱快，食物熟得快。
中華鐵鍋，雖其貌不揚但卻是中式爆炒的絕佳選擇，其他材質的鍋還真做不到這一點。如果僅看鐵鍋的材質，它是最健康安全的，幾乎不會溶出對身體有害的物質，也不易被氧化。
世上哪有十全十美的鍋？即便是鐵鍋，也是存在部分健康問題滴首先，高溫爆炒，炒出來的菜吃了易上火；
其次，高溫一般要求油大，而高油並不可取；
再者，如果少油，且翻炒不及時，容易使食物碳化，會粘鍋。而燒糊的菜不但營養物質會被破壞，還可能產生致癌物質。
11樓：督元楓龍鑠
要是塗層就有毒的，但是，傷害不大，到正規**買大品牌的一般都***的。其實，炒鍋最好是不帶塗層的鐵鍋。
炒菜的鍋哪種好，有何區別？
12樓：帝都小女子
鐵鍋炒菜能增加鐵質攝入
過去我國生活條件不好，一般以穀類和素食為主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足，缺鐵性貧血成為高發疾病。這時候使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後就會發生化學反應變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此，如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜餚裡新增食醋、檸檬汁等，能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。
國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜餚中客觀意義上鐵的含量。
需要注意的是，普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
最好的炒菜方法——「熱鍋涼油」專家提醒，「熱鍋涼油」是最好的炒菜方法。
油麵應正好泛起波紋，溫度在200℃以下，而油溫過高的話，會使油脂發生一系列分解聚合反應，釋放出低階醛、酮等有害揮發成分，併產生致癌的大分子環狀物。「急火快炒」也是一種值得倡導的炒菜方式，研究顯示，急火快炒的菜中維生素c損失僅有17%，而小火慢燉的菜中維生素c的損失達59%。
13樓：壟趭
鐵鍋炒菜對人體很有好處，至少可以可以補充鐵，呵呵，總之好處多於壞處，壞處就是鐵鏽比較多需要經常清洗，要不吃了不好。
鋁鍋最不好鋁鍋烹飪有礙人體健康
俄羅斯醫學研究人員經多年研究證實，使用鋁鍋烹飪食品有礙人體健康。據俄羅斯《論壇報》報道，莫斯科埃里斯曼衛生科學研究所的研究人員發現，金屬鋁在進入人體後能破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，從而防礙人體細胞的能量轉換過程。研究人員認為，使用鋁鍋製作含酸或含鹼的食物時，容易使鋁溶解於食物中。
家庭用什麼材質的鍋炒菜最好？
14樓：zoey若水
鑄鐵鍋吧，barebones，用的是這款，最近了解挺多的，記得我小時候家裡用的那種笨重的黑黑的鑄鐵鍋，但是做飯做菜是格外的香，為什麼鑄鐵鍋的材質比較好炒，簡單理解是因為厚。第一主要是：鍋氣！
這個大廚是最懂的了。鍋氣直接決定了食物好吃與否，普及一個科學術語叫 " 發射率 "，不鏽鋼的發射率大概是 0.07，用這種鍋燒菜熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面。
鑄鐵鍋的發射率高達 0.64，可以充分加熱食物整體。舉個炒青菜的栗子，鑄鐵鍋能夠做到快熟、菜脆，少湯，不顛勺也好吃。
特有卓越的導熱和儲熱效能，其實就是食物裡裡外外都能均勻受熱且熟得快就是鍋氣。第二主要是原汁原味，哎喲，這個厲害了。因為材質密度高、鍋蓋又重，蒸汽不易流失，燉菜不用多加水，部分水加上食材中的原汁就可以烹飪，這也是為什麼用鑄鐵鍋隨便燉個紅燒肉什麼的，好吃到舔盤子。
15樓：讀菊
家裡做菜的鍋很多，主要是用鐵鍋做菜好
16樓：雙喜電器玉林
65年民族老品牌正宗雙喜黑極鐵炒鍋，非常好用！不粘鍋少油煙，物美價廉，更適合中國老百姓爆炒要求！
17樓：
建議用鐵鍋，鐵鍋炒菜可以補充微量鐵元素，對人體有益！雙喜就有一款黑極鐵的炒鍋，很不錯的，相對一般的鐵鍋要輕便一些，不會生鏽，實木手柄，握感很舒服
18樓：流浪的風講演稿
雙喜電器的炒鍋都挺不錯的。喜歡鐵鍋的話推薦雙喜黑極鐵炒鍋，輕便少油煙，炒菜味道挺香的，補鐵、補血 ，我家用的就是這款，雙喜黑極鐵炒鍋非常好。
什麼鍋炒菜好，炒菜用什麼鍋好？
炒菜時建議用鐵鍋，主要有4點優勢，首先是鐵鍋中的鐵含量較高，炒菜的時候鐵離子會進入到菜湯中，有補鐵的效果，其次是鐵鍋的吸熱效果好，不會立刻就涼，還有就是鐵鍋耐高溫，使用時間會長一些，最後就是好清洗，只需一點溫水，就能洗淨。炒菜用鐵鍋好。1.鐵鍋中的鐵含量比較高，在炒菜的時候，受高溫等一些因素的影響，...
炒菜的鍋怎麼選，鐵鍋好嗎，自家炒菜用什麼鍋好？各有什麼優缺點
焦淘 貝 鐵鍋炒菜的好處 用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳...
什麼炒鍋最好用，炒菜用什麼鍋好？
奧媛 鑄鐵鍋，實惠好用，適合中國的飲食文化。拓展資料 給鍋加熱的兩大原則 1 越厚重的鍋能儲存的熱量越多，加熱也越均勻 2 灶和鍋的大小要相稱。1 應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素c，但易溶出的鋁元素對健康不利。2 菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以儲存更多的維生素c，還能減少蔬菜中水分...