1樓：仉玉軒
凍肉怎麼化最快？不是直接用水，這2招學好，肉質鮮化得快
平時去超市，你會不會買許多的東西，把購物車堆的滿滿的呢？反正我會的，進了超市就像不花自己錢一樣，看見什麼都想往購物車裡扔，除了零食之類的，買的最多的就是蔬菜和各種肉類，什麼豬肉、牛肉、雞腿什麼的，統統的放進購物車內帶回家，像豬肉我買的會多一點，豬瘦肉，五花肉都比較多，回到家，就會把蔬菜摘好了放進保鮮袋，肉的話，就是給切成小塊，分別裝在保鮮袋內，吃一頓，拿一頓的量，很方便。
從冰箱拿出來的凍肉你是怎麼解凍的？是不是跟我媽媽一樣直接接一盆水，然後把肉就這麼往裡面一扔，等著凍肉化開呢？
通常我們把凍肉從冰箱拿出來，如果在不著急準備做菜情況下，我們會直接放在一個空盆裡，等著凍肉自然解凍，然後拿著直接解凍的肉做菜，這樣解凍的肉，跟鮮肉最外面那層泛白的肉，口感可能會柴一點，但是裡面的肉，會跟鮮肉口感差不多。
再說著急解凍的肉，就像上面說的，大家會接一盆清水，然後把肉扔進去，泡著，等著水把肉化開，有的人是接完水，放完肉就把不管了，有的人是勤換水，我可以說這樣解凍肉的方法，是最不可取的，還不如就一盆清水解凍肉，為什麼這麼說呢？這麼說的原因是，你勤換水，把肉質衝散，肉的味道也同時泡沒有了，這樣的肉，是莫得靈魂。
接著我們再說另一種方法，用這種方法的人，說明這個人對做菜很有研究，從大體裡看，跟上面提到的用水泡差不多，只是比上面多新增了一樣我們常用的東西，那就是食用鹽，新增食用鹽的作用，就跟冬天大馬路上撒鹽的原因差不多，為了化冰，防凍結冰，解凍肉用鹽是為了更快速的解凍，這樣解凍完的肉，會比上面好一點，前提是不要總換水。
最後說一種，大家應該不會用的方法，不僅肉不會影響口感，而且做出來的菜，只要火候對，肉質還會更嫩一點，那就是在上面那些基礎上放點醋，就是一盆清水，一點鹽，一點醋，然後進行靈魂攪拌，再把需要解凍的肉放進去，然後進行等待，當然醋，我指的是白醋，不是陳醋啊，放醋是為了保證肉的鮮美不被水泡的美味。
文章結尾，跟大家總結一下，解凍肉保證肉鮮美跟鮮肉一樣，最有效的兩種方法：
1、 不著急的情況下，小夥伴提前把肉從冷凍區放進冷藏區，這樣解凍的肉，跟鮮肉不會有區別。
2、 著急的情況下，一盆清水，放點鹽，放點醋，再把肉放進去，這樣解凍的肉，也是會保證肉的鮮度。
小編家裡沒有微波爐，只有烤箱，如果你家有微波爐或者烤箱，在它們有解凍功能的情況下，用它們解凍更好了。
2樓：懷夏侯蘭
，如何讓肉快速嫩化？放嫩嫩肉粉，超市就有賣的
如何使肉片變得更嫩
3樓：姬覓晴
豬肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片變得更嫩。詳細做法如下：
準備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、澱粉。
一、準備苦瓜，豬肉，雞粉，澱粉。
二、肉洗淨，切成3毫米左右的片將雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，醃製10分鐘，可使肉片含更多水分，從而飽滿多汁。
三、苦瓜洗淨去瓤，縱向對半剖開後，切成薄片，姜、蒜洗淨，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝乾水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的醃製後的肉片，炒出來會很細滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
七、最後放入肉片炒勻炒熟即可。肉片經過雞粉的醃製，味道更加豐潤鮮美，也因水分保留更多，口感也更佳、
4樓：匿名使用者
最簡單的最有效的就是用嫩肉粉，超是都有賣的
◆廚房中嫩肉的5個方法
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩肉法
澱蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，醃製半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
白醋拌肉法：炒腰花時，在切好的腰花中，加白醋少許，再放點水拌勻，醃15分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
◆ -- 煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
小蘇打法：切好的牛肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏鬆。肉質軟嫩。
芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上均勻塗一層芥末，煮前清水洗淨，這樣牛肉爛得快，且肉質鮮嫩。
雪裡蕻法：燒牛肉時，加少許雪裡蕻（或加幾個山楂），肉易爛，味道美。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
5樓：匿名使用者
其實他們說的都很專業真確，最關鍵是炒時的火候，速度，來決定你的老嫩
6樓：匿名使用者
物理方法：你可以輕輕拍打肉片或加適量的水澱粉
化學方法：你可以加點嫩肉粉等
如何使肉變得鮮嫩？
7樓：匿名使用者
澱粉法將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
牛肉營養豐富，味道鮮美。可是以前我家裡的人卻不願吃炒牛肉，原因是我們自己炒的牛肉總是很失敗，又硬又韌難吃至極。為了炒出味鮮嫩滑的牛肉，我特意請教了酒店裡的烹飪師傅。
一番指點，反覆實踐，如今，我炒的牛肉雖然還不敢說能上筵席，卻已成餐桌上全家的最愛。
8樓：匿名使用者
在砧板上鋪一塊毛巾，用鐵錘之類的東西在肉上敲一敲，破壞肉的纖維，這樣肉就會變軟，之後可以開始切片。注意不要敲得太用力，否則肉汁會滲出，喪失營養和肉的鮮味。
用什麼方法醃肉可以使肉變得很嫩
9樓：
1，加澱粉：肉片，肉絲切好後，加入適量的幹澱粉，反覆拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。
2，加雞蛋清：在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘後上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。
3，加啤酒：切好的肉片，肉絲，用適量幹掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味捏。
4.，加菜油：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩哦。
5，加雪裡蕻 ：燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉容易爛，味美點滴。
6，加山楂片：炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。
7，加小蘇打：切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水裡浸泡5分鐘再炒，炒出的牛肉肉質軟嫩。纖維疏鬆。
8，鹽水：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質擱外鮮爽哦。
10樓：阿炎的情感小屋
使肉變得很嫩的方法：
1.澱粉法:切完肉片後，加入適量的幹澱粉拌勻，炒30分鐘後讓肉變軟，入口不油膩。
2.啤酒法:用啤酒加幹澱粉糊掛料，炸肉片新鮮爽口。
3.蛋清法:加入適量的蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後煎。它可以使肉新鮮和光滑。
4.食用油法:煎牛肉片時，先在切好的豬肉片裡參入原料，再加入適當的食用油均勻地拌勻，待30分鐘後放下去，即可使肉細膩。
5.滷水法:用高濃度滷水將凍肉冷凍，待肉變成蔬菜鮮嫩後。
6.芥末:當你煮牛肉的時候，你可以把芥末均勻地塗在牛肉上過夜。煮牛肉前先用清水洗淨，使牛肉容易煮開，肉質新鮮。
7.炒:將切好的牛肉片放入小蘇打中浸泡，炒至變軟。
擴充套件資料
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；是四川省2023年鹹肉評比中的省優產品；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
11樓：西美整形醫院
我們醫院**科主任用一種叫光子嫩膚的光學作用，可以解決面部肌膚的很多問題，而且可以使你的臉部變得白嫩、細膩，還會去除皺紋現象。
12樓：傾城傾心
【醃肉可以使肉變得很嫩的方法】：放點小蘇打即可，如果有時間可以放醃久一點更好。
【小蘇打】 學名碳酸氫鈉,化學膨大劑的其中一種,鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。再放些蛋清就更好了。
放小蘇打是為了嫩化肉的纖維，吃起來比較嫩。放蛋清是為了做的時候鎖住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。
13樓：爽菲菲
我們食堂的牛肉做的很滑嫩，食堂的師傅告訴我放點小蘇打即可，如果有時間可以放醃久一點更好，他都是前一天就醃好放冰箱裡備用的。
小蘇打 學名碳酸氫鈉,化學膨大劑的其中一種,鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。不怕麻煩的在放些蛋清就更好了。
放小蘇打是為了嫩化肉的纖維，吃起來比較嫩。放蛋清是為了做的時候鎖住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。
小蘇打在藥店、菜市場及超市賣醬料處有售
14樓：沒有愛情
我想那樣就不好吃了 呵呵
15樓：匿名使用者
你牛,放在美容這欄,還以你把自己醃了吃呢,
如何讓肉炒出來嫩
16樓：有錢哥哥
炒的時候加點澱粉水勾芡就可以了。
準備材料：豬肉、蔥、姜、鹽、醬油、花生油、玉米澱粉、蒜頭步驟：1、豬肉切片，薑片切絲，蒜頭剁碎，小蔥切段備用。
2、大火把油燒開放入薑絲蒜末爆炒。
3、接著倒入切好的豬肉，翻炒一下，馬上加入澱粉水，接著加適量鹽，醬油，燒至湯汁濃稠。
4、最後撒上蔥花就完成了。
5、成品。
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