1樓：仲孫金生羊婷
拌的方法也很重要先用三分之一的蛋白和蛋黃糊一起拌勻速度要快，然後和剩下蛋白糊一起拌勻，不可久放快速入爐。考想要預先預熱上下溫度約在170-180之間烘烤約40分鐘左右即可
2樓：荷蘭水蜜桃
發酵的時間、酵母的量都是很關鍵的...lz有空可以去蛋糕店去討教一下經驗
3樓：改周塞以柳
你將泡打粉換成鬆餅粉做出來的蛋糕更加鬆軟，想外面賣的一樣
4樓：褒實營畫
據說戚風式蛋糕如果想蛋白的泡沫一直在加熱時保持，需要加塔塔粉，使呈鹼性的蛋白變成酸性，且酸度好象在四點幾。而且據說
沒有塔塔粉的話白醋也可以代替，我試過幾次，雖然也沒有外面賣的蛋糕鬆軟，但好象也沒有你說的那麼硬吧
5樓：林夏勤緞
這種分蛋做的蛋糕叫戚風蛋糕。因為寫得不夠詳細，我只能根據我的經驗提出幾點建議：
1。酵母粉是肯定不要加的
2。泡打粉也可以不加，我做蛋糕就一直不加的，我試過加與不加兩種效果沒什麼區別。
3。蛋白一定要打到盆倒扣蛋白不流下來
4。蛋白和蛋黃糊混合時，一定要用切拌，不能打圈。這點非常重要，否則蛋白會消泡，就發得不好。
5。烤箱的溫度很重要，你沒給出烤箱的溫度，無法具體給建議。
6樓：駒南之鴻朗
大哥別鬧了~~做蛋糕放酵母~~我暈阿~~要放泡打粉~放酵母不行的
7樓：庫琅蘇舉
我也很鬱悶這個問題，不過我每次拷出來的都趴趴著，不成形也不軟發，弄了幾次不行現在也不做了
結果朋友告訴我沒經師傅調教師做不成的！
8樓：雷霖姬清霽
酵母是一定要用的
不用怎麼膨脹起來啊
當然會乾乾的了
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