1樓：匿名使用者
**的臘肉最好吃？可能有網友會想到這5個地方。
其實臘肉是中國醃肉的一種，特別是在四川，湖南，貴州等地，逢年過節的時候，飯桌上總免不了，而且歷史悠久。其中四川的臘肉是比較出名的，給他們在冬季的時候，幾乎家家都做臘肉，也變成了一種習俗。臘肉到一定程度，可以上桌的時候，放上一些辣椒和調料，在鍋中爆炒，那真是香氣逼人，味道鮮美。
還有貴州的臘肉，不過基本上都是用薰出來的成品，小編本人就非常喜歡吃燻肉，而且那個煙燻的味道特別香。吃完之後，脣齒留香，如果有幸能夠品嚐到，那才叫幸福。還有湖南湘西的臘肉，但是原汁原味，而且非常有名。
在製作臘肉的過程當中，也有煙燻的過程，不過燃燒的這些樹樁，大多都是有特殊的香味。雖然烤製出來的模樣，並不是那麼的美觀，但是燒製出來的菜品，卻口味鮮香適口，油而不膩，滿口生津，深受人們的喜愛。
還有湖北恩施的巴東土臘肉，它的口感和其他的臘肉不一樣，製作出來以後，從外觀上來看焦黃，可是肉質卻外硬內軟。對味蕾是一種挑戰，而且薰香濃郁，風味非常獨特，特別是來自於土家的臘肉，特別的出名，而且深受人們的喜愛。還有用酒醃製的臘肉，說到這兒莫非想起廣東？
廣式臘肉，聞起來有一股淡淡的酒香，而且肉質透明，看起來非常有食慾。口感肥而不膩，瘦而不柴，吃到嘴裡還富有彈性，而且越嚼越香，只要吃過一次，就再也忘不掉那個美味的臘肉。
2樓：小助首領的品牌知識店
那種透明的。
五花肉。
蒸出來特別香。
3樓：瑩俊辰智
我個人比較喜歡吃 源鄂良辰 的 。我一直是吃了他們家的。且**也不貴。他們那種是農家豬肉
請問 臘肉哪一種比較好吃？
4樓：
臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
在我國的四川、湖南、貴州等地，臘肉是逢年過節必備的食物，特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的歷史，加工製作臘肉的傳統不僅久遠，而且普遍。
但其中最好吃的你知道在**嗎？都有哪些特點呢？下面舌尖妹就帶大家瞭解下：
一、湖南湘西：
說到最原汁原味的臘肉，湘西臘肉最負盛名。湘西臘肉在製作過程中經過了長時間的煙燻，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。
二、四川：
四川人家裡，都有在冬季製作臘肉的習俗，作為盛產花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區別在於，香料的味道更豐富。
三、貴州：
秋臘肉是貴州的傳統習俗之一，所謂「秋」，其實就是「薰」成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣，好吃得無法無邊！
5樓：分享知識助力飛翔
樂意為你解答！
中國最好的臘肉火腿就是宣威火腿，
金華火腿。
另外四川，雲南，貴州，湖南的臘肉都很好吃。
臘肉哪一種比較好吃？
6樓：人若變回憶便迷人
臘肉我覺得都挺好吃的，不過不喜歡吃甜的。個人覺得四川那好的臘肉比較好吃，勁道吃起來也很香。
7樓：爽朗的情迷紫色
湖北，湖南，四川，江西，雲南，貴州，陝西等地的臘肉都比較有名。每個地區氣候海拔不一樣做法都是不同的。有的是用稻穀殼薰有的是用松柏薰等等。。。。
每個地方產的臘肉都有好吃的地方都不一樣，像是河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭，廣州的臘腩條，廣西的臘豬肝，四川辣味臘肉等。。。。
8樓：北方釣魚臺學廚師學校
廣東臘肉。廣式臘味分為紅臘和白臘。佛山的傳統臘肉以紅臘為主，即在醃製過程中新增醬油，臘肉有醬香味，色如琥珀。
白臘流行於粵北，著名的連州東坡臘味就是典型的白臘。白臘更原汁原味，吃起來有股清香。
廣式臘肉的特點是以酒醃製，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。除臘肉外，廣東比較有特色的臘味還有金銀肝、臘鴨潤等。
廣東經典的臘味菜式有清蒸臘味、蘿蔔煮臘豬手、臘味焗飯、香芋煮臘鴨等。
湖南臘肉。湖南地區氣候溫暖潮溼，經煙燻後的臘肉防腐耐貯，當地百姓也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。
安化臘肉，體形大，顏色黑，薰得幹，肉質細，味道香；湘西的臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
由於湖南臘肉在製作過程中經過了長時間的煙燻，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。
四川臘肉。四川臘肉外表顏色金黃，內裡紅白分明，顏色鮮亮，鹹鮮適度，並具煙香之味，酒飯均宜。四川臘肉製法根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。
以前四川各地鄉民山民中家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內上升的青煙上升去熏製，有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。
9樓：打工作家劉金山
臘肉有很多種，河南這邊有鹽臘肉，就是肉上撒上鹽和十三香，放盆中醃一個月即成，囗感又鹹又硬又香。
四川和湖南的臘肉用木柴煙燻，這種臘肉外黑肉紅，味正又香，比較好吃。
10樓：匿名使用者
很多人都喜歡雲貴川那邊的煙燻臘肉，味道特別的香。
11樓：
臘肉是那種半精半肥的比較好吃，有的人喜歡吃肥肉，有的人喜歡吃有的人喜歡吃瘦肉。但是還是半精半肥的更好吃
什麼部位的臘肉最好吃
12樓：匿名使用者
做臘肉用什麼部位的肉好
一般選測豬的後退和五花肉都比較好,你要把肉和醬油田醬放少量的鹽和花椒大料老薑和白酒一起淹一個星期後,然後把肉拿出來在熱水裡面透一下,掛在通風的地方,這樣淹出來的肉不僅顏色好看而且味道也不錯. 中間部位的豬肉，反正不要頭尾的，臘肉要用鹽先醃製一晚，一斤用三錢鹽，就是15g，今晚醃好明天早上晒，晒七八天*天氣好的前提下。
臘肉用什麼肉做最好吃 1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈). 2.
將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!! 5.
晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點哈:
一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!! 7.
要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.
8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.
5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。 2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。
切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。
將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。 3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。 現在臘肉可以在外面購買現成的，但是外面賣的一般都新增了其它東西，還不如自己做的放心，臘肉的做法很簡單，下面文章就來給你介紹一下。
臘肉醃製的具體步驟 1、買回長條的五花肉或三層肉，不用洗，抹上鹽醃製七到八小時。 2、用涼開水洗淨，將肉的一頭穿上繩。這個過程有點難度，可以用刀先切開個小口，後用螺絲刀穿洞，穿上繩子。
我用的是鉤針，直接就把繩拉進洞裡了。 3、掛上瀝乾水份。 4、將醬油，料酒，大蒜調配好(也可以依個人口味加入花椒，辣椒等)，倒入瀝乾水的肉中。
5、醃製一晚上，第二天可掛出去晾晒，醃製的醬油等料不要倒掉。晚上收進來，可再次泡進醃製的醬料中，這樣就很入味了。 6、第二天收起後，可以不需要再泡醬料。
一直晒到臘肉出油，顏色為金黃色為止，即可收起存放。 7、先用鹽醃過，可以醃出肉裡多餘的水份。再放進醬料裡泡，更加入味。
8、建議切小塊些放進冰箱冷凍室儲存，需要時直接取每次食用的份量吃就行了。 臘肉的營養成分 大家都知道豬肉，肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素b1、b2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。那麼臘肉又是什麼情況呢，是不是與豬肉的成分一樣?
大家都知道，臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品，與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變了，經過醃製後，它裡面含有大量的鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。又因為經過長期醃製，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。
從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%。
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