1樓：知98723守衣
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
2樓：沉夜孤星
燉牛肉之前先把切好的肉放在水裡泡兩小時以上，一小時左右換一次水，泡出血水後的肉燉起來不腥。
3樓：小皓粉絲團
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
4樓：華幻薇
烤雞的時候可以讓雞冰凍24小時以上，再醃製24小時，再烤就會變成脆皮雞了。
5樓：辰星
為了更容易地將煮熟的雞蛋去皮，可以在水中加入小蘇打，並在冰箱中冷卻，以使蛋白更緊實。建議在一升的水中加入半茶匙的小蘇打使其鹼化，這樣蛋殼更容易脫落，也有助於將新鮮的雞蛋煮更長的時間，使蛋白更有凝聚性，放入冰箱冷卻後，蛋白會比在剝離之前更緊實。
6樓：絆你一生
不論做什麼糖醋菜餚，只有按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
7樓：宗靈波
煎完肉以後，往鍋裡倒入高湯或者白葡萄酒，加熱，不僅能得到很棒的醬汁，還不用再費勁洗鍋了！
8樓：寶54986頸腥
先熱鍋後熱油，鍋薄六分，厚八分。炒菜先放肉油四分，熗鍋油六分。
炒菜簡約而不簡單，有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧？
9樓：二孃呀
作為一個混跡廚房多年的「大廚」，今天就給大家分享幾個炒菜的小技巧，讓你的廚藝蹭蹭往**，做出可以媲美無星級飯店的佳餚。
1，炒菜用的肉，需要提前醃製，才能更入味軟滑。我們常吃的炒肉，大都是豬肉，雞胸肉和牛肉，切成薄片或者細絲後，裡面加入一個雞蛋清，一勺澱粉和適當的胡椒粉，五香粉，如果是紅肉，可以再加勺料酒去腥，用手充分的抓拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製半小時。之後再炒，肉片就不會發柴，而且很嫩滑。
我家一般買回來肉，都會切片醃好放冰箱，隨吃隨取，很是方便。對了，再教大家一個小竅門，可以把肉先放冰箱冷凍兩個小時，肉片就會切的非常薄。
2，同樣的調料放入的時間不同，味道也會千差萬別。做一些甜口的菜餚，比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖是第一個放入鍋中的，在油燒熱後，放入冰糖和白糖，炒出琥珀的糖色再倒入食材，糖汁就會裹在外面，更添甜香的滋味。料酒是需要再翻炒菜品時，鍋中溫度非常高的時候倒入，可以瞬間揮發出香味，達到去腥的效果。
而食鹽是需要在快起鍋之前放的，可以防止菜餚中的蛋白質凝固，還能避免快炒素菜中，蔬菜出汁過多，而造成維生素流失。
3，燉煮湯品的時候，水要一次性加足，儘量避免中途加水。很多人都愛喝湯，比如鯽魚湯，豬腳湯或者雞湯，想要湯水濃香，那就在放水的時候多放些，再小火慢燉。讓食材中的微量元素充分融化在水中，如果中途加水，會大大沖淡湯裡的香味，還會讓食材遇冷，導致肉質變得緊實，而且很容易發柴。
別看做飯簡單，其中的門道大著呢。學會這些技巧，滿足家人的胃，也讓你愛上做飯哦。
10樓：雁門掃雪人
同樣的調料放入的時間不同，味道也會千差萬別 ；炒肉，放一點白糖可以提升整道菜的風味，將鮮味凸顯出來；另外用豬油炒的菜特別香。
11樓：e時光再燃
就是炒菜放油的比例和炒菜翻炒的時間，都是可以決定這道菜的口感。
12樓：薯片樹洞
炒有肉的菜，這時候放一點白糖可以提升整道菜的風味，將鮮味凸顯出來，另外用豬油炒的菜特別香。
13樓：蜀一蜀二餐館
烈油，九十成熱，溫度在 250°c - 300°c 之間（臨近燃點）。油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進去會發出劇烈的聲響和爆破聲。
（這時要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。拔絲蘋果
拔絲蘋果製作原料：
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
拔絲蘋果製作方法：
1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
注意事項：
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化。
2、炸制要防止脫糊。可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧？
14樓：蜀一蜀二餐館
幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。擔擔雞
功效特色：擺形似雞，美觀別緻，雞片香嫩，丸子酥香。
擔擔雞的做法
製作原料：
雞胸脯肉600克，雞膀1對，雞頭1個，筍雞腿2個，豬肉末200克，淨冬筍青、紅椒各25克，雞蛋清50克，麵包150克。植物油900克(實耗約100克)，料酒、薑末各15克，蔥末25克，味精8克，鹽7克，溼澱粉100克，雞湯50克。
做法：1、用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量溼澱粉對成汁。冬筍青、紅椒切成片。
麵包切成長1.2釐米，寬、厚各6釐米的長方形塊。將雞胸脯肉400克去皮筋後切成片，用雞蛋清、鹽2.
5克、料酒5克加適量溼澱粉攪拌均勻並漿好備用。將餘量雞胸脯肉去皮筋後，剁成茸放盆內，加入蔥、薑末、味精、鹽各2.5克、料酒5克、豬催末和適量溼澱粉拌勻做成餡。
2、炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內滑透，撈出瀝油。待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透後撈出瀝油。再將麵包炸成金黃色，撈出放在盤內，用15釐米長的竹扦兩頭各插上一個丸子，擔放於麵包託上。
3、炒勺留底油，燒熱後將雞片、青、紅椒片、青筍徵均投入勺中，把對好的汁也倒入勺內，顛翻幾下，盛在麵包託前。麵包託兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。
15樓：明天幾點起
魚煎後會變成白湯，應該兩面都煎。餐桌上有一碗熱氣騰騰的鮮湯，經常讓**口水。尤其是在冬天和春天，湯不僅能幫助人們保暖，還能讓人食慾大開。
但是大多數人不知道如何煮湯。他們總是覺得煮的湯不夠新鮮或白。事實上，煮湯有很多技巧，要燉一鍋好的魚湯，用冷水，在冷水中煮沸後，撇去浮沫可以去除魚腥味，而魚蛋白凝固緩慢，營養物質可以充分釋放到魚湯中。
在大火上燉濃湯，在小火上煨清湯。魚煎後會變成白湯，應該兩面都煎。
烹飪時加入少許白糖可以提鮮。白糖通常是從甘蔗和甜菜中提取的，包括白糖和軟糖。軟糖是精細的，噴灑2.
5%的轉化糖漿。白糖有許多功能，加入白糖可以減少蔬菜的苦味。白糖被廣泛用於小吃，做蛋糕、包裝，炒菜等時，會加入適量的白糖，白糖是有一定提鮮作用的。
白糖對於美食家來說也是上色的重要一點，白糖若用小火慢炒後會融化，慢慢變色，最後會變成焦糖色，然後加入適量的水，它就會變成糖色。許多菜餚都用白糖著色，這將使菜餚變得又紅又亮，並且可以增加菜餚的食慾，但是必須很好地把握好白糖的用量，否則，菜餚會口味會太甜或顏色會變得紅黑，這會影響菜餚的味道和顏色。美味的菜餚將準備好，看起來非常美味。
事實上，白糖提鮮的原理很簡單，即它利用了白糖的天然優勢。然而，當放入白糖時，必須放入適量，而且不能影響味道。
炒菜應該學會潑油。水煮肉片中潑油的技術含量可以反映這道菜的味道。一般來說，水和油在烹飪的菜餚中容易混合，因此在炒菜時菜餚的味道容易揮發，溫度也容易下降。
烹飪後，在菜餚上潑油可以有效地鎖定食物的味道和溫度，同時，食物在高溫下再次油炸烹飪後，在菜餚上潑油可以有效地鎖定食物的味道和溫度。
16樓：匿名使用者
1、處理鴨的時候不要切得太小塊，鴨肉遇熱縮水很嚴重，如果切得太小就會又老又硬，儘量切的大塊一點，可以有效的保持完整性，口感也會更好。
2、肉片要提前醃製再做菜，可以加入適量豆粉、醬油、糖、鹽、水（看個人喜好），醃製時間儘量長一點，這樣可以讓肉片充分吸收調料和水分，做出來的肉片會更加的鮮嫩有味道，水煮肉片、肉片粥都適用。
3、蒸米飯的學問很多，加點油可以讓米顆粒分明，加啤酒可以讓米更香，加百合可以讓米飯更甜，隔水蒸米飯更加勁道（農村很多整酒席就是用磚灶隔水蒸米飯）
4、做番茄燉牛腩的時候想要湯汁濃郁，可以多放點番茄燒加水，首先牛腩切塊焯水，大部分番茄切小塊炒碎，放入牛腩燉，加入薑片、八角去腥，然後在出鍋前半小時左右，把剩下的番茄切大塊放進去燉煮，做出來的菜湯汁會特別濃郁，口感非常好。
5、燉鯽魚湯想要湯呈現奶白其實很簡單，首先用姜把表面抹一遍，然後融化一點豬油，接著煎魚，兩面都要煎，煎好之後直接放到提前準備好的滾水鍋裡面燉煮，放一點點鹽，其餘什麼都不用放，半個小時左右就是奶白色的湯了。
6、包子餃子的灌湯方法，用膠質較高的食材熬湯，常見的有雞爪，然後涼了就會成凍，包包子和餃子的時候放到餡裡，蒸熟之後裡面自然會有湯了。
7、想要燉出乳白色的骨頭湯，一定要冷水下入骨頭，慢慢燉煮6個小時左右就會變白，期間如果要加水，一定要加入熱水，千萬不要加入冷水，這樣才能保持湯一直呈現乳白色。
8、醋和鹽這兩種調味品很特殊，大部分的菜要在快要出鍋前放入醋和鹽，這樣才能保證菜的口感和味道，如果太早會影響口感，菜的顏色又不好看。
9、酸甜苦辣合理搭配可以有更好的口感，做辣味菜的時候放點醋會更香、做酸味菜的時候放點糖、做鹹味菜的時候可以放點糖提鮮、做甜味菜的時候放點鹽可以使甜味更加突出。
10、溫油放辣椒，油熱了之後放入蔥薑蒜爆香，然後再放入菜，這樣做出來的菜會更香。
11、炒青菜一點要等到油熱了之後再放入，然後炒的差不多放一點點水不要太多，快出鍋前放入一點鹽、味精等即可。
12、很多人燉肉的時候一直燉不爛，可能是你在加水這一步的時候加的是冷水，熱肉遇到冷水會收縮導致之後很難燉爛，所以一點要加熱水，而且之後的每一次加水都要是熱水，這樣燉出來的肉才會軟爛。
13、不管做什麼糖醋菜餚，只要按照2份糖1份醋的比例調配糖醋汁，都能做到甜酸適度，而且要記住先放糖再放入鹽，如果先放鹽會導致菜餚吸不進糖分，導致外面甜而裡面卻很清淡。
幼兒園一天活動中重要的往往被忽視的生活活動是什麼
上廁所。很多幼兒園帶小朋友上廁所都很難做到面面俱到。有時候會在排尿的時候尿溼褲子。 幼兒園一天活動中被忽視的生活活動就是室外活動，有些幼兒園師資力量不足，老師少學生多，有時就會減少孩子們的外出時間，儘量的多在室內活動，這樣會導致孩子體能的減少。 珍惜光輝 幼兒園一天活動最重要的就是做遊戲。 萌萌暖寶...
任天堂FC上有哪些過去被忽視的經典動畫改編的遊戲
哏哏 任天堂fc是由日本任天堂開發商推出的遊戲機，在中國我們就叫它紅白機，之後fc還推出了一個碟片系統，fc把所有的遊戲都錄到了這個碟片裡，我是一個90後，這個真的是我童年的回憶，我小的時候還有用過這個碟片，就是把這個碟片放到自家的 機器裡，碟片讀取成功後就可以開始遊戲了，然後可以跟自己的好朋友們一...
你們的初戀很重要嗎？請認真回答， 男人進 你們的初戀很重要嗎？請認真回答
號令三界之 1，已經成為記憶的一部分，但是不一定經常回憶。2，這個不一定了，有人是純激素刺激，有人是虛榮心作怪，當然大部分是真心喜歡。3，女人不問這個問題，通常男人就不會進行比較。4，如果後來否定了她，說明男人當初並不是真心喜歡她或者瞭解不深。初戀，對於男人女人來說，都是一樣的，是回憶，大部分是美好...