1樓：晚夏落飛霜
1、準備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗裡倒入溫度約35-40℃的溫水。
2、然後依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據麵粉的分量而定，500g麵粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。
3、再向碗中放入麵粉，然後加入約一小勺泡打粉。
4、將麵粉配料攪拌搓揉，必須充分揉勻，這樣面才筋道有韌勁，也更容易發酵。
5、揉好的面放在碗裡，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，等待10分鐘左右，麵糰就膨大起來，變得鬆軟。
2樓：悟空小技能
不用酵母粉怎麼發麵？教你一招快速發麵，做出的饅頭香甜有勁道
3樓：匿名使用者
不用酵母怎樣快速發麵，麵點師傅教你一招，不用酵母也能快速發麵
4樓：荷jl荷
什麼都不用，要想將一塊500克麵粉的麵糰發起來，而且室溫已達28度，那就是還沒等到麵糰發起來，面已壞掉了！多少年延續下來的各種發麵方式，還沒有聽說過發麵不用任何酵母的哦。
5樓：匿名使用者
葡萄或是香蕉(或其他水果) 加 糖 可以 起到 發酵的作用,等到開始發酵之後,可以酌量加入麵粉與水,這要也是可以發酵.
6樓：
以前家人做飯的話會那一小塊發好的面摻到待發面裡，叫做麵肥，發的時間比較長啊，需要最少得2個小時吧
7樓：一面清香
可以用小蘇打或泡打粉。不用等。和好面就可以用。
我知道農村發麵都用酵子或麵肥，或者用浮子酒。你媽媽和發麵的時候也許你沒注意到。
多長時間發麵才能發好跟你加入的發酵劑有關。
8樓：匿名使用者
不用酵母的化發麵有兩種方法。
1、使用泡打粉。
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面。
這是以前的傳統方法！可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右
9樓：宵明與燭
說明lz你家酵母菌滿天飛~
呵呵……
家裡沒有酵母怎麼發麵？
10樓：
沒有酵母我們可以用老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子等)來發面,效果都是一樣的.
1．要控制好發酵時的溫度 :
把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度 :
如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱「正肥」，製做的麵點潔白松軟而有光澤。
怎樣辨別麵糰是否起發適度呢？麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上溼布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水 :
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
11樓：
不用酵母粉怎麼發麵？教你一招快速發麵，做出的饅頭香甜有勁道
12樓：話題娛樂房
家裡沒有酵母粉，也照樣能發麵，看看老師傅是怎麼做的
不用酵母怎樣發麵
13樓：aa微湖來客
麵糰揉軟後以前是用老面和麵鹼發麵的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話可以用這個方法，入口回甜：發麵時如果沒有酵母。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，蓋溼布4－6小時即可發起，每500克麵粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭
放在溫度稍高一點的地方發酵（看麵糰上有許許多多的孔就行了），用溼布蓋上，然後再把發酵後的面活成面水先活一點面（一小碗），再和乾麵一起活成麵糰，活好麵糰，放鍋裡蒸就行了
那是因為用的是酵子，自己做的那種發酵粉，不是商店**的那種我們那裡平時用的都是糯米酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水裡，然後撈出來加一點大麴搗碎，放在太陽下晒乾，每次用的時候放一點即可
蒸饅頭是用鹼面和老面（每天投），把鹼性和酸性中和，透出鹼味最好。
用老面。不過老面中起到發麵作用的東西也是酵母。
14樓：百變車行
不用酵母怎麼發麵又鬆又軟？那就用我這個方法吧
15樓：生活領域縱橫家
回答您好～不用酵母粉發麵有兩種方法：
1、使用小蘇打現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。
大概在8到10個小時左右。3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
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16樓：勵君豪
如果不用酵母發麵的話，我們可以選擇用泡打粉，或者是食用鹼發麵也是可以的
發麵時沒有酵母粉可以自己做嗎？怎麼做？
17樓：來自三河古鎮弱柳扶風的楓樹
麵糰揉軟後以前是用老面和麵鹼發麵的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話 可以用這個方法，入口回甜：發麵時如果沒有酵母。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，蓋溼布4－6小時即可發起，每500克麵粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭
放在溫度稍高一點的地方發酵（看麵糰上有許許多多的孔就行了），用溼布蓋上，然後再把發酵後的面活成面水先活一點面（一小碗），再和乾麵一起活成麵糰，活好麵糰，放鍋裡蒸就行了
那是因為用的是酵子，自己做的那種發酵粉，不是商店**的那種我們那裡平時用的都是糯米酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水裡，然後撈出來加一點大麴搗碎，放在太陽下晒乾，每次用的時候放一點即可
蒸饅頭是用鹼面和老面（每天投），把鹼性和酸性中和，透出鹼味最好。
用老面。不過老面中起到發麵作用的東西也是酵母。
18樓：新星工作室
發麵不用加酵母粉，爺爺教我竅門，快速發麵開滿盆。
19樓：
不用酵母粉怎麼發麵？教你一招快速發麵，做出的饅頭香甜有勁道
20樓：李大放付洪玉
沒有酵母粉也沒有面頭，該怎麼蒸饅頭
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