1樓：匿名使用者
蒸的好做法原料： 長茄子2個，紅辣椒1個。 輔料：
大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。 做法： 1.
茄子洗淨、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗淨，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。 2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。
味型: 蒜香 主料：茄子(400克) 調料：
白芝麻(15克) 白砂糖(20克) 醬油(30克) 製作工藝 1. 茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除異味； 2. 把茄子瀝乾水分，放入容器中，加白糖、醬油、高湯罩上微波薄膜，加熱6分30秒； 3.
白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加熱6秒，取出用研缽磨碎； 4. 把搗碎的芝麻醬倒入蒸好的茄子中，攪拌均勻即可進食。 食譜營養 茄子 ：
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皁草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助**作用。
食譜相剋 茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
2樓：匿名使用者
涼拌茄子當然是蒸的比較好了，因為用蒸的話，可以減少茄子對水分的吸收，如果用水裡汆的，茄子就會吸收太多水分，軟塌塌的就不好吃了，並且放調料要在趁茄子還很熱時，否則就不能入味了。
3樓：匿名使用者
用帶眼的蒸屜好。最好蒸前先醃下。
涼拌茄子用水煮還是蒸的？ 10
4樓：升職達人美美
蒸的比較好，因為能保持茄子的原味。但好吃與否的話，還得看配料。
5樓：獅子小曉乖
把茄子從中間切開、然後搗上蒜泥夾中間、再蒸、
6樓：
都可以的，關鍵是在你的配料
涼拌茄子需要去皮嗎 是蒸還是煮
7樓：hd幾句
不用去皮，去了皮瓤容易碎，建議你選著蒸，煮不行茄子裡面有水
8樓：匿名使用者
蒸好就是可以的了 可以蒸好以後去皮就好了
涼拌蒸茄子蒸多長時間
9樓：格調
大火蒸10分鐘即可。
準備食材：茄子500g、料油1湯匙、辣椒1湯匙、鹽2克、白糖1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、醋1湯匙、雞精2克、魚露1茶匙、橄欖油適量、紅椒適量。
一、第一步把茄子洗淨切條狀，不要切斷。
二、切好後放鹽水裡10分鐘。
三、生抽、老抽、魚露倒入碗裡，攪拌均勻。
四、碗里加入準備好的辣椒，白糖，拌勻。
五、茄子放在蒸格上，撒點黑胡椒。
六、之前做好的料汁也放上。
七、蓋上蓋，使用大火蒸10分鐘。
八、10分鐘後開蓋，料汁裡倒入橄欖油，醋和雞精，拌勻。
九、茄子放入盤中，料汁淋在茄子上面。
十、放點紅椒，這樣蒸茄子就做好了。
10樓：
茄子蒸熟比較軟，蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至於太軟爛。後面拌的時候也不要肆意用筷子亂攪動，這樣出來的菜的外形也不太美觀，影響食慾。
11樓：匿名使用者
上鍋蒸一蒸，放涼拌一拌，就可以吃了，簡單清爽又開胃，金龍魚的花椒油，有了它拌菜都有了靈魂。
12樓：匿名使用者
做涼拌茄子的時候，應該把茄子焯水焯熟，或者是放在蒸鍋裡將茄子蒸熟，不能吃生的茄子，然後在新增醬料時不能放太多的鹽，放一些醋的話風味會更好
13樓：
涼拌蒸茄子的做法
1.茄子洗淨，去蒂，對半切開，放入蒸鍋中蒸熟（我用的電飯鍋蒸的，它附帶一個蒸架）
2.蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末（你家要可以搗成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調成汁；茄子蒸好後，至通風處晾涼（假如你不怕燙手，當我沒說哈），冷卻後切成細絲；
3.鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒後關火，倒入剛才調好的醬汁，利用餘溫，攪拌均勻，然後和茄子絲拌勻即可。
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