1樓：沁水
冷盤三合油的比例是香油、醬油、醋的比例5：1：1，調勻即可，這是基礎的三合油，可以在這基礎上加其它調料。
老北京的習慣也有用植物油燒熱炸花椒，用花椒油代替香油調配的，可以根據個人喜好決定製作方式。
三合油製作方法如下：
準備材料：蔥、蒜、小米椒、醋。生抽、耗油、香油。
1、將蔥切成末，小米椒切成小段，蒜壓成蒜末。
2、在碗中倒入一勺醋、一勺生抽、一勺耗油。
3、加入一勺糖，加入蒜末、小米椒和蔥末，攪拌均勻。
4、熱鍋入油，將油燒熱。
5、將熱油倒入料碗中，爆出香味即可。
2樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
3樓：天使之殤
說到怎麼把涼拌菜拌的好吃呢，
一般都準備這麼幾種調味油：1、蔥油（在炸蔥油時放點八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭）2、花椒油（裡面也放點簡單的香料，注意別炸過了，不然會苦的。）3、紅油（就是用幹辣椒麵放油裡炸的，最後炸好後，把辣椒麵從油裡控出，只用油。
）基礎涼拌菜調味汁的製作方法如下。
1、花椒油的製作
原料：香油100克，烹調油100克，姜1塊，蔥1根，花椒1小把。
做法：炒勺上火燒熱。先放烹調油，把拍鬆的姜和整根蔥連葉子一起放入油鍋中炸至金黃色時撈出，立即放入花椒，用小火炸一會兒，再倒入香油。
蓋上鍋蓋燜一會兒停火撈出花椒粒，味道香醇清爽的花椒油便做成了。花椒油放入容器中，隨吃隨用，可儲存半年。
2、蒜蓉汁的製作
原料：大蒜、精鹽、白糖、醋、味精、水澱粉各適量。
做法：炒勺上火,打底油，以小火煸大蒜末，呈淺金黃色時，順炒勺四周邊淋少量料酒，聞出香味。另坐鍋燒開水，以適量的開水澆入熘炒的蒜末中，冒白煙後在鍋中燜一會兒，然後加鹽、味精、白胡椒粉再放入少許醋、白糖，熬一會兒，勾薄芡，打明油出勺，鹹鮮微辣、蒜香濃郁的蒜蓉汁即可製成，蒜蓉汁對涼拌菜、熱菜均適用。
3、「三合油」的製作
原料：米醋、醬油、香油。
做法：將以上原料按3：2：1的比例調製即成。
4、蔥薑汁的製作
蔥白切段，姜去皮切片，在炒勺以小火炸至而成。
5、白汁的製作
用花椒油、精鹽、味精、香油調製而成。
6、紅油的製作
炒勺上火，放烹調油，以小火將幹辣椒絲炸出香味後，加入精鹽、味精即可。
7、怪味汁的製作
用一勺醬油（約25克）把芝麻醬澥開，然後放入米醋、紅油、白糖、精鹽、味精、花椒麵、料酒、蔥薑末、蒜泥、香油、熟芝麻，調勻即成。
以上幾種調料油，可以根據自己的口味來放多少。
像這幾種油不是每個菜都放的，就拿蔥油來說吧，拌青菜時放點就不錯味道，花椒油像拌牛肉（放點蔥油）時放點也不錯，拌撇藍和豆芽之類的菜時也
挺好的。當然紅油就是愛吃辣菜的人放了，像肚絲、夫妻肺片、口水雞等等放它都不錯。這幾種油裡面吃時仔細感覺都有微微的香料的香味，挺不錯的。
大部分涼拌菜的味汁配料：
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。
飯店裡調冷盤用的油是怎麼熬製的？
4樓：撿心事的兔子
因為沒有用蔥薑蒜等提味，下面介紹做法：
準備材料：油3碗、麻椒1碗、開水1碗、蔥薑蒜適量製作步驟：
1、準備好原材料。
2、用淡味植物油，比如玉米油。油是麻椒的3倍。
3、用開水沖泡一下麻椒，瀝乾水分。
4、小火爆香蔥薑蒜。
5、大火冒煙倒入麻椒翻炒。
6、大約感覺麻椒幹了，停火，悶在裡面等冷卻。
7、最後濾掉殘渣，油放入密封罐存於冰箱，可保鮮很久。
5樓：桑紅豆
蔥花油烹調方法.....調和油五斤.大蔥一斤.
洋蔥0.5斤.生薑0.
3斤.大祘片0.3斤.
香菜0.5斤一起下鍋用中火慢慢烹製.見大蔥變成金花色就可以了.
注意不要炸胡了.油冷後就可以做菜了.蔥油螺片.
蔥香花仁.等等...冷盤用蔥油旳地方很多
6樓：匿名使用者
我吃過一家的 是在幹辣椒掛糊炸 辣椒也不會炸胡 油也會有辣椒香味 調冷盤的時候也能把辣椒放進去 再加熟芝麻
7樓：木蘭辛夷
河南一般做冷盤是用三合油的
就是香油（芝麻油）、色拉油和辣椒油配置而成的
另外，不是所有的菜都適合花椒油，不要都放！
8樓：潔拉蒂
要有香味就把油燒熱，然後把花椒放進熱油裡炸一下，要很熱很熱的油～～～
或者是用油潑～～見過川菜的水煮肉吧～～用很熱的油直接潑到辣椒麵上～也能有辣椒的香味～～～
我家一般都這麼弄～～～
9樓：匿名使用者
應該是香油吧，有些地方叫麻油，用芝麻做的，聞起來很香；
或者就是一般的色拉油熬熱，把辣椒粉放進去，然後立馬關火，辣椒的香味就出來了~~
祝您做成功~~o(∩_∩)o~
10樓：匿名使用者
配方1：新鮮紅辣椒5斤姜8兩大蒜1斤白糖8兩幹黃醬兩小袋味精1兩醋1袋
鹽8兩芝麻3兩花生適量
做法：1辣椒、姜、大蒜洗淨控幹水分，用絞肉機分別絞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3幹黃醬用醋稀釋後同薑辣椒放入鍋內煮大約20分鐘。千萬要勤攪拌,免得糊鍋底.
4然後放入白糖和鹽熬5分鐘。
5最後放入大蒜味精芝麻花生攪勻。
6裝入已經洗淨消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內蓋蓋密封。
7放入較涼快的地方能儲存數年不壞。
配方2：尖椒5斤、味精1兩、鹽8兩、黃醬1袋、醋5兩、姜2兩、糖8兩、蒜8兩,把這些用油炒熱後裝瓶,切記炒時要不停翻炒！"
自制油炒辣椒醬、泡辣椒米、複合味辣椒醬
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如"辣子肉排"：
取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如"泡椒米煎小銀魚"：
取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
複合味辣椒醬的製法：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做"香水魚"的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如"辣味燒汁魚"：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自制香麻辣醬
以前做"魚香肉絲"、"麻辣豆腐"等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：(1)方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
(2)原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
5、微波爐制辣椒油：用一小碗,放上幾勺油.以一碗底為例,在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來,放入辣椒麵.這時如果油沸騰(別怕,一點泡泡,不會濺出來)就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鐘.
優點：現做現吃,辣椒油格外香；不用鍋,省的浪費油和洗鍋；不用擔心辣椒炸糊。
6、熟油辣椒：選用極細的辣椒麵，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。
常吃涼拌芹菜，(開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋)涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！
7、傣家油辣椒：材料：
辣椒麵,花椒粉少許,蒜半個切粒(也可以多放點,香！),鹽和雞粉適量
做法1：
將辣椒麵,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到涼即可.
做法2：
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是：蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
注：1辣椒和油的比例1(辣椒)：3(油),油的多少隨個人喜好而定
2在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點！
8、家釀辣椒醬：做法：
1、用絞肉機(或小磨)把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞(磨)碎，加入甜麵醬、白糖、食鹽攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。
9、自制花椒辣椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。
至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。
此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
10、花生辣椒醬：
(1)新鮮紅辣椒5斤，花生油2斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，鹽8兩，味精4兩，白糖1斤.
把辣椒，花生，蒜，用攪肉機成未.把油倒入鍋內，加入辣椒，花生，蒜熬10分鐘.再加入牛肉，芝麻，鹽，再熬10分鐘，再加入糖，味精，再熬10分鐘，直到水份蒸發完就好了.
(2)用料：生牛肉一斤鮮辣椒4斤焦花生半斤(建議用興盛德的麻辣花生)
油一斤(啥油都中)鹽3兩糖4兩料酒半斤芝麻2兩味精2兩
做法：牛肉打餡，鮮辣椒用絞肉機攪碎，花生可以用攪拌機打碎，也可以在案板上用擀杖碾碎.
先炒一下芝麻，透香味變色即可。然後坐油，待油熱後下芝麻，牛肉餡，辣椒，花生等原料敖制，中間加各種佐料並不停攪拌，以防止
狗三合是什麼，狗跟什麼生肖三合
最愛 三合是一種 明合 是光明正大幫助你的貴人。三合的組合，契合度極佳，思想 價值觀 習慣 動作 都是那麼情投意合的。屬狗人命運中的生肖三合貴人是虎 馬，三合之局能增加你的人緣，讓你獲得貴人相助，此外還有減災 抗險 逢凶化吉之神效。三合貴人的特點在於護身相扶，主要用於促進人緣 提升貴人運。屬狗人命運...
三合是什麼意思，三合是什麼意思
我個人理解半三合就是三合局中兩個在命主四柱中，需要特定年份才能湊齊三合局，希望能幫到你 戴舟漆雕銀柳 三合局 申子辰合水局，亥卯未合木局，寅午戌合火局，巳酉醜合金局。中文名 三合局 實質 加大了子 午 卯 酉的力量 三合局 同時有 子，申，或者寅，卯 類別 命格 組成 申子辰合水局 代表 現實生活中...
什麼叫雙合診 三合診，雙合診三合診與直腸肛腹診的區別是什麼
blackpink 羅捷 雙合診 雙合診，是盆腔檢查中最重要的一項檢查。檢查方法 檢查者一手的兩指或一指放入 另一手在腹部配合檢查。目的在於，檢查 宮頸 宮體 輸卵管 卵巢及宮旁結締組織以及骨盆腔有無異常。三合診 三合診就是經直腸 腹部的聯合檢查。一般用食指進 中指進直腸，另手置下腹部協同觸控。這種...