是因為哪些原因自己做的燒餅，一點都不酥脆

1樓：韓氏小弟

燒餅是我們最常吃的主食之一，對於燒餅來說，外皮要焦黃酥脆，內皮要柔軟可口，這樣燒餅才好吃。但是怎麼才能讓燒餅外酥內嫩呢？

製作外酥內嫩的燒餅，一定要選擇發酵麵糰。通常，饅頭、饅頭和麵包卷都是用完全發酵的麵糰做成的，而燒餅是半發酵的。

為什麼是半面團而不是麵糰？

發麵用來做燒餅，蓬鬆度太強。燒餅蓬鬆柔軟。即使外皮只是脆脆的，也會在短時間內被內部小毛孔散發出來的熱氣變軟，脆脆的外皮找不到。

比如夏天室溫下，正常發酵大概需要一到兩個小時，但做燒餅的發酵時間要縮短一半，半個小時就能醒過來。這樣做出來的燒餅又軟又脆，非常好吃。

除了基本的麵粉、芝麻和植物油，一些配料，如芝麻醬、醬油、香油等。，需要新增進去做成燒餅，這樣會讓它們的味道更加鮮美。接下來，我想詳細說說外酥內嫩的燒餅製作的具體步驟，希望對大家有所幫助。

【配料】800克麵粉

【輔料】白芝麻一小碗，蜂蜜一勺，芝麻醬200克，白糖一勺，酵母6克。

【調料】五香粉、醬油、鹽、植物油、香油。

①將準備好的麵粉800克倒入盆中，加入一勺鹽、一勺糖和6克酵母，將麵粉與20度左右的溫水混合，倒入水中，用筷子攪拌成絮狀，直到沒有乾麵粉，揉成光滑的麵糰，然後用溼紗布覆蓋，以免乾燥開裂，醒發30分鐘。

②做面的時候，先把準備好的白芝麻炒熟，準備一個炒鍋，先把鍋加熱，裡面什麼都不放，直接加入白芝麻，翻炒翻炒至芝麻稍微變色，開始變黃的時候馬上關火，放在平底容器裡，繼續再攪拌一分鐘。

③準備食材，將芝麻醬放入碗中，加入少許鹽、麵粉、五香粉、香油，攪拌均勻備用。此外，將一種醬與醬油、蜂蜜和溫水混合，備用。

④醒來後拿出來放在案板上。搓勻後，用擀麵杖擀成又細又大的圓餅。將準備好的芝麻醬均勻的撒在圓餅上，然後從一端慢慢的捲到另一端，最後切成大小均勻的小藥丸，捏緊每個小藥丸的兩端，然後用手按壓，做成小餅的形狀。

⑤將餅胚浸入準備好的蜂蜜汁中，然後迅速取出，放入芝麻中，裹上一層薄薄的芝麻。烤箱需要提前預熱到180度，放入中層，大火保持20分鐘後取出。

這樣就完成了一批外酥內嫩的芝麻餅，裡面層次分明，最好趁熱吃。注意餅胚一定要切得大小均勻，烤出來的餅不要做得太大。

2樓：愛吃西瓜的熊

可能是火候太低，再加上時間太短，或者是做燒餅的面太軟導致的，所以在製作的過程當中，一定要嚴格的按照相關的步驟進行製作。這樣才能夠製作出非常酥脆的燒餅。而且在揉麵的時候也要揉的時間長一點，這樣面才會更加勁道。

3樓：按時服藥

可能是你和麵的方法不對，也有可能是你的火候掌握的不到位，還有就是做燒餅的時間不充足以及對面餅的醒發沒有達到足夠的時間等等，你下次可以嘗試放在烤箱裡面會更酥脆。

4樓：水瓶問問額

那可能是在和麵的時候，你用的是冷水和麵，這樣和出來的面會非常的硬，很可能就是你在醒發麵團的時候不到位，所以麵糰才會特別的沒有韌性，同時口感也會差了許多，以及在烙燒餅的時候，你的火候控制的不到位，也會影響燒餅的口感，並且還有可能就是平底鍋的油刷的不夠多，所以也會讓燒餅的口感出現誤差。

5樓：天悅

在和麵的時候，沒有用溫水，沒有白糖，在麵糰和好以後，沒有進行醒發，火候沒有控制好，這樣做出來的燒餅就不會酥脆。