1樓：胡塗塗
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，起源於成都，是中國四川傳統名菜主要食材有豆腐、牛肉（亦可使用豬肉）、辣椒和花椒等。
四川廚師屆有一個說法：具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的臉！一句話就道出了麻婆豆腐這道看似簡單的川味家常菜在川菜中的地位。
我不敢自己說我的這道麻婆豆腐有多正宗，但沾著麻、辣、香、嫩便足夠開胃了。
主料：豆腐500g、豬肉40g
輔料：油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜、蒜。
豆腐洗淨，切成1.5cm左右方塊。鹽水浸泡備用。
豬肉剁碎，蔥薑蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁細
熱鍋下油，下蔥薑蒜，爆炒出香味。
倒入肉末翻炒變色，加入郫縣豆瓣醬，和豆豉翻炒出香味。
加入豆腐和適量清水，大火燒開，中火煮2-3分鐘。加入生抽、白糖調味。
加入花椒粉，水澱粉勾芡。鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火，起鍋。撒上蔥花即可！
烹飪技巧：
豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
豬肉沫可以用牛肉，牛肉醬等食材代替。
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