1樓：快樂育兒健康成長
做飯其實很簡單，掌握了基本原理之後就會廚藝飛速提高。
一、熬米粥的時候一定要用開水。
很多人熬米粥，喜歡用涼水，實際上應該先把米浸泡20分鐘到半個小時之後，把水燒開了之後再下米這樣熬出來的米特別的香。
二、炒素菜一定要放蒜末。
炒素菜在出鍋之前一定要放一些蒜末，蒜末遇到熱氣之後會揮發出濃濃的香氣，整個素菜瞬間變得有靈魂了。
三、出鍋前再放鹽。
出鍋前放鹽是有科學依據的，一方面對於身體有好處，因為這樣子放的鹽比較少，另一方面鹽不會進行分解。
四、熬湯的時候一定要放動物蛋白。
如果想把湯熬出奶白色，一定要有動物蛋白，比如可以之前用油煎一個雞蛋，然後再放入水煮製出來的湯就很白。
2樓：老許願
倒沒有廚藝大增，只是簡單的一個從無（完全不會做菜）到有（基本能處理正常的食材了）時候的一個很簡單的小想法。從零到有：幾乎所有的家常菜都可以分為：
處理菜和肉，鍋裡放油，放蔥薑蒜，有肉先放肉，然後炒菜，加鹽加醬油加各種調味，出鍋。
嗯就是材料準備，前期（熱油）階段，中期（放菜炒）階段，後期調味階段，就這4步。最基本的按時間排序的一個小模型。
之後就開始根據這個模型開始變化。
材料準備階段就可以有不同的處理方法。比如肉和菜的切法，有些肉要加澱粉啊生抽啊料酒啊什麼的醃一醃，有些肉菜要先焯水等；西餐裡也是要各種，比如做牛排的時候拍一拍啥的，等等等吧，都算材料準備。總之這個階段就是對食材的烹飪前處理。
其實還是蠻重要了，材料準備好了後面就是按時機忘鍋裡扔就好了。
前期熱油這個階段根據做什麼菜決定放不放蔥薑蒜辣椒大料各種醬這些，熱油到什麼程度，或者比如烤箱要預熱到多少度等等，就是烹飪的前導階段。這時也是處理一些需要熱油烹香的一些調味品的時候。
中期炒菜階段就是正式開始烹飪了。這時對時機的把握就很重要了。要用大火爆炒還是小火煨燉，各種翻炒還是壓著煎熟。
總之這個時候是很關鍵的時候了，就像正式上場考試一樣。冷盤的話，大蓋可以把擺盤拌勻算到這個階段吧。這個階段有些調料也可以加。
這個階段主要是對食材從生到熟的一個處理。熟成什麼樣。
後期調味其實也是很重要了。這時候加鹽加雞精啊蔥花啊孜然粉啊胡椒粉啊什麼的最後調味和補充。也是最終決定了這道菜的味道。
以及有些菜的勾芡啊拔絲啊也是丟在這裡了。這一階段重點是對味道和最後成型的一個處理。
然後就是擺盤上桌了。擺盤其實也很重要啦。而且有些菜比如一些燉牛羊肉或者海鮮什麼的需要熱冷溫度保持的，也會上著小鍋或者冰塊上桌了。
其中比如有肉先放肉這個階段，此時如果把肉/蛋看作整體的話，就會直接放菜。但這樣處理其實可能對菜不太好畢竟溫度下來了……這時候如果把肉再取出來再炒菜後放肉，就是把炒肉那個階段當作了材料準備。比如西紅柿炒蛋就可以，現炒蛋取出再炒西紅柿再放入炒好的蛋；或者先炒西紅柿然後放蛋進去炒成糊糊；這就可以做出很多不同花樣。
這個模型的好處就是感覺對一道菜從準備到出菜整體流程有個感覺，之後學習新的菜式的時候都可以往裡套，也不容易亂。材料準備好了炒菜的時候就可以有條不紊的逐步烹飪了，很清晰。而且，家常菜幾乎都可以這麼隨便處理：
熱油、酌情放蔥薑蒜什麼的，炒菜，放鹽和生抽雞精啥的調味，出鍋。據說是魯菜的基本做法？？
缺點就是，可能做很多菜的時候比較容易混亂哈哈。從single data變成panel data… 個人大腦處理器就容易錯亂，可能菜品多的時候會錯落…
談一談你是明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的？
3樓：匿名使用者
用豬油，比其他任何的大豆油或色拉油炒出來的菜，都要香，我用過一次就上癮，唯一的缺點就是凝固點太高了。
4樓：程巧綠
外面的菜口感總覺得和家裡不一樣，是因為外面的火，遠遠比家裡的要旺，這個是煤氣灶的硬傷，解決不了的，但也並不是沒有一點辦法，我個人的解決方案是，尤其在所謂的「爆炒」菜式中，會將火開至最大，然後將鍋傾斜至很誇張的角度，目的是讓火舌舔到鍋裡的油，這樣就會有鍋裡**的效果，溫度非常之高，然後上蓋子壓滅，出鍋。
5樓：司馬幼荷
就是在自己做完飯以後吧，稍微加點糖，保證菜品的質量鮮而有味。
6樓：匿名使用者
刀工沒有那麼重要，現在的廚房懶人工具太多了，不要把時間浪費在練習刀工上，至少我是這麼認為的，還容易受傷。
7樓：熙熙
在書中看到了湯類中的「鮮」，不外乎來自這四種東西，筍、肉、味精、白胡椒粉，特別的入味兒的。
8樓：求註冊
蠔油在好多素菜的處理上，是完全可以替代鹽的，而且有著鹽沒有的那股「鮮」味，最直接的，就是花菜，尤其是幹鍋花菜。洗乾淨瀝乾，然後下油，放一點點花椒或者辣椒，吧花菜放進去，一滴水也不要加，感覺差不多了，放耗油+生抽，別放鹽，出鍋。
9樓：赫連秋春
洋蔥沒有什麼味道，它的全部價值在於增香。舉個例子：最最最最簡單的，炒雞蛋，加一兩片洋蔥進去，感覺是兩個菜。
10樓：暗受
糖，是萬能的，別怕，不管任何，是任何菜式，出鍋前放一丟丟，總會遇到自己想要的味道。
11樓：徐若露
豆瓣醬在肉類處理上，是不會犯錯的存在，最簡單的，放油，放豆瓣醬和肉沫，加一點點料酒去腥，就可以得到滿滿一碗辣肉面的肉醬，放在冰箱裡吧，什麼時候餓了，下碗麵條澆一點這個肉醬上去，端在面前，是一碗麵條嗎？不，是一碗準備時間只需要5分鐘的幸福。
12樓：回憶
初學者，不要想著一氣呵成，很多東西是可以在烹飪過程中不斷調整的，容錯性巨高，特別是烹飪時間較長的菜式，例如蒸菜。大個比方：梅乾菜扣肉，聽說四川人民管這個叫做燒白？
前面不羅嗦，就說上蒸鍋開蒸之後，每隔半小時用筷子舔一下，覺得鹹了趕緊吧裡面的汁水逼出來一點，覺得淡了就加一勺老抽進去，覺得不夠甜就放一小粒冰糖在邊邊，容錯性巨高。
你是明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的？
13樓：
就是說放了炒菜的時候啊，要放一點雞精，要放點嗯，我們四川人20辣椒放點辣椒這些都挺好吃的。
14樓：潮策
當自己的。舌頭特別叼的時候，然後用心做飯的時候。把飯的。味道做出來，把原材料的本身的鮮味做出來。廚藝就大增了。
15樓：松鼠珍藏館
你是明白了，哪幾個基本原理之後，而廚藝大增的，先要了解做什麼菜？用什麼料？菜的性質和調料的作用，心裡必須清楚，做任何一種菜，無論是小火慢燉，還是大火快炒，是否需要葷素搭配？
必須要清楚地瞭解，各種調料的作用與***，什麼食材？用什麼調料？分清先後順序，是大火還是小火？
掌握火候是非常的關鍵，如果以上這幾個基本原理你都掌握，廚藝肯定會大增的
16樓：蟲出書裡來
鹽和調料要後面才放，要不然菜的原味都沒了，變味嚴重。
17樓：在乘風亭看羅馬假日的布丁鼠
說實話，做菜是明白了用醬調味，還有火候，什麼原材料先下，什麼後下，特別是多種調味料混合後的複合醬汁調味，做的菜更好吃了。
18樓：修英銳
做菜基本原理 其實不管做什麼菜 只要用心去做 做出的菜都很美味
19樓：俏葶葶
做菜沒有講究全憑火候大小。
其實人見得美味都是用心來做就是最好
20樓：
首先要懂得食材的葷素搭配怎樣最合理，比如茄子必須要大蒜，燒魚離不開姜蔥蒜。還必須知道什麼樣的食材用什麼樣的調料來烹製才好吃，各種烹製方法掌握，煎炸煮炒燉，煸燒烤蒸煨，都應控制好火候跟烹製時間，什麼絲配絲，片配片，丁配丁，塊配塊是為了不同食材成熟時間一至，做菜的人首先會吃才能找到美味的感覺。
21樓：agame平少
我是明白了幾個基本原理後而出席大野地
22樓：匿名使用者
會但是不做和不會做是完全不同的兩種概念。明白這個道理後我學什麼都很用心了。
23樓：迴歸
掌握好火候，用好用對調料，廚藝大增。
24樓：匿名使用者
先思考再做蔡。調料合理的使用。正確的用羊的方法。炒菜加糖的情況。加醬油。主要知道生抽與老抽的區別和用法。知道了，這些就廚藝大增了。
25樓：沁香一片又一片
說實話，做菜是明白了用醬調味，特別是多種調味料混合後的複合醬汁調味，做的菜更好吃了。
26樓：簽收幸福
一是要看火候，二是要看。先放什麼菜？
27樓：惠夢寒
炒菜的時候一定要提前加入鹽，這樣的話可以使得油不濺出來，這也是非常實用的一個道理
28樓：
做飯炒菜都有，非常多的。說道。有時候你明白了一二就覺得廚藝大增。比如炒很多的菜，需要注意火候。要小火慢燉。大火快炒。等等。
29樓：永生
炒菜時油溫一定不要太高，最好是八成熟，鹽分一定要適量，不然會很難吃。
30樓：每天都答題
我明白了。鹽巴要適當醬油，可少放。這幾個基本原理後廚藝大增。
31樓：相思不停
1.佐料放入有先後順序
2.菜品要先單炒再混合
32樓：匿名使用者
我是明白了三個基本原理之後而廚藝大增的。一是要用心去做，把廚藝當工藝；二是要對照成熟的菜譜去做；三是大膽創新。
說說自己明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的？
33樓：猴14842拔絛
外面的菜口感總覺得和家裡不一樣，是因為外面的火，遠遠比家裡的要旺，這個是煤氣灶的硬傷，解決不了的，但也並不是沒有一點辦法，我個人的解決方案是，尤其在所謂的「爆炒」菜式中，會將火開至最大，然後將鍋傾斜至很誇張的角度，目的是讓火舌舔到鍋裡的油，這樣就會有鍋裡**的效果，溫度非常之高，然後上蓋子壓滅，出鍋。
34樓：猴97272何戰
湯類中的「鮮」，我指的是的尋常湯類，不外乎來自這四種東西——筍、肉、味精、白胡椒粉，這也是我經常做的幾道，極其方便。
35樓：以心
針對纖維太粗，用錘子把纖維錘爛、用酶把纖維破壞，是一種讓肉從硬到軟的一種稚嫩手段。上漿其實就是給肉加個保護層，澱粉的變性溫度低於蛋白質，可以在肉還沒有變性之前形成保護膜，防止肉的水分流失。劃重點：
想要肉嫩，保持水分，破壞纖維。
36樓：攪動著
用豬油，比其他任何的大豆油或色拉油炒出來的菜，都要香，我用過一次就上癮，唯一的缺點就是凝固點太高了。
37樓：
無論是煎、炸、燜、煮，利用好油溫、水溫、鍋體溫度可以省很多銀子。
38樓：喬傲晴
嫩肉粉、上漿、加水哪一種嫩肉方法更好？肉老分為兩種，一種是水分含量少，一種是肉纖維太粗。針對肉水分含量少的，我們可以通過加入少量的鹽，讓肉其中的蛋白質產生鹽溶反應吸收水分讓肉更加鮮嫩多汁了。
39樓：以心
比如炒絲瓜要想出來的顏色翠綠，一定要先放鹽，後放鹽絲瓜就容易黑，是因為鹽破壞了絲瓜中的酶，所以絲瓜再加熱時不會發生褐變反應（變黑）。
40樓：達
糖，是萬能的，別怕，不管任何，是任何菜式，出鍋前放一丟丟，總會遇到你想要的味道；（糖，不是為了讓菜變得甜膩，而是作為味引，激發出足以挑撥你味蕾的口感）
41樓：
蠔油在好多素菜的處理上，是完全可以替代鹽的，而且有著鹽沒有的那股「鮮」味，最直接的，就是花菜，尤其是幹鍋花菜。洗乾淨瀝乾，然後下油，放一點點花椒或者辣椒，吧花菜放進去，一滴水也不要加，感覺差不多了，放耗油+生抽，別放鹽，出鍋，有追求的就再放些五花肉片進去，嚐嚐，是不是覺得外面的幹鍋簡直是垃圾？
你是明白了什麼基本原理之後廚藝大增的
好的不粘鍋炒菜可以省油，不好熟的菜可以先水焯熟再炒可省油。吃油的菜可以先微波爐轉熟再炒，昆布或者蘑菇可代替味精，蜂蜜可代替糖。肉有肥有瘦時候就小火煸，讓肥肉煸出的油把肉本身炒熟，湯燉好放涼進冰箱讓油凝固，油刮乾淨再吃。炒菜都不可材料太涼也忌諱帶水，放到室溫瀝乾面上的水分再大火炒，不然馬上出一堆水炒不...
目前上海有哪幾個區是市區，哪幾個區是郊區
奮鬥 截至2020年12月18日，上海的市區有黃浦區 徐彙區 長寧區 靜安區 普陀區 虹口區 楊浦區以及浦東新區的外環內城區。上海的郊區有閔行區 嘉定區 金山區 松江區 青浦區 奉賢區 崇明區以及浦東新區的外環線以外地區。上海全市下轄16個區，總面積6340.5平方千米，2019年常住人口2428....
南京哪幾個朝代的都城，古代南京是哪幾個朝代的都城六朝古都是哪六個
還有東晉和五代十國的南唐。南京的天際線 211年，孫權自京口遷秣陵，改名建業。229年，孫權稱吳大帝，自武昌還都建業。280年，西晉滅吳，改建業為建鄴。後因避晉愍帝司馬鄴之諱，改名建康。317年，司馬睿即位，是為晉元帝，東晉正式建立，定都建康。420年，劉裕代晉稱帝，宋立國，都建康。479年，蕭道成...