1樓：徐寄容
好的不粘鍋炒菜可以省油，不好熟的菜可以先水焯熟再炒可省油。吃油的菜可以先微波爐轉熟再炒，昆布或者蘑菇可代替味精，蜂蜜可代替糖。肉有肥有瘦時候就小火煸，讓肥肉煸出的油把肉本身炒熟，湯燉好放涼進冰箱讓油凝固，油刮乾淨再吃。
2樓：三熙
炒菜都不可材料太涼也忌諱帶水，放到室溫瀝乾面上的水分再大火炒，不然馬上出一堆水炒不起來全部趴掉了不好吃又沒營養。沒有高壓鍋可以使用慢燉鍋代替，去一道血以後小火一晚上睡起來就可以吃啦。美國的肉都不放血，做清燉的要冷水加熱使勁放血，放沒了再開始做。
3樓：
加一點點冷水在蛋液裡攪勻再下鍋，雞蛋會更嫩，炒豆苗時加一些白酒也可以提鮮。煮豆腐時放點鹽可以讓豆腐不爛。做米飯的水可以先用兩三顆香菇泡個一夜，用之前加一滴油，和米飯混合後一起煮，保管你覺得好吃到不行。
4樓：影子
番茄醬超好用！各種糖醋類菜式里加兩勺番茄醬，你會發現更好吃啦。蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。
蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。
5樓：暨如之
煎魚之前在油裡放一點點鹽，這樣魚皮不容易粘鍋；同樣的用一點生粉抹魚皮也可以防粘鍋。紅燒肉不需要用油，選五花肉，平底鍋先雙面煎一下，這樣口感一點也不肥膩，還特別香。蔥薑蒜花椒辣椒都是熱油爆過味道才會出來的徹底。
糯米酒替代料酒來做調味的話味道更柔和，不小心加多了也影響不大。
6樓：康小寧
之前我做菜的時候一直都挺差勁，自己也是按照網上的步驟來的，可就是做不出傳說中的那種色香味俱全的感覺，然後我就去問了我做廚師的哥哥，他跟我說了很多做菜的小祕訣，我這才逐步讓自己的廚藝有了改觀。炒葷菜時，加完料酒後可以再加些醋，味道會更香。煮麵時往鍋裡放一些鹽，可以避免面粘在一起。
燉肉時在鍋里加幾塊桔皮，可以去除油膩味。煮雞蛋時加一些醋，可以防止蛋殼裂開。煮火腿時，在火腿皮上塗些白糖，這樣容易煮爛。
做油炸食物時，鍋裡放少許鹽，可防止油外濺。炸豬排的時候，在有筋的地方割幾個小口，炸出來的豬排不會收縮。
7樓：貝曼風
肉類焯水既能有效去除肉類的血汙和腥味，還能更好地保持鮮味和營養。蛋液入鍋稍稍凝固時，滴幾滴水並燜一會就能讓煎蛋更嫩滑；煮溏心蛋時注意順時針、逆時針攪拌的動作就能讓蛋黃留在中心；蒸雞蛋前將蛋液過篩，濾出氣泡與雜質，就能使成品細膩、沒有氣孔；要做出沒有結塊、蓬鬆細嫩的滑蛋則要注意「推」和「攪」兩種手勢。
8樓：翼39840囟捌
炒雞蛋時，油要放足，且微熱時下鍋，這樣才不會粘鍋。炒土豆時放一些醋，可以分解土豆中的毒素。用開水煮飯，可以縮短煮飯時間且不易粘鍋。
鹽和醋都在菜快出鍋時再加。炒雞蛋時可以用筷子炒，這樣雞蛋受熱更佳均勻。切肉類時要逆著紋路切，順著切的話肉會比較容易斷掉。
9樓：阿舞子
清淡的菜按照菜餚質量的0.8%放鹽：如清炒時蔬、燉蛋、雞湯等，這樣的用量鹹淡適宜、能凸顯食材本味。
濃油赤醬的菜按照菜餚質量的1.2%放鹽：如紅燒肉、糖醋排骨等。
酒在混合其他液體前倒入，讓它單獨蒸發能減少酒精殘留，糖鹽比糖分子小，滲透性高，先加鹽的話糖就不容易入味，老抽用來在紅燒菜上色，因此較早倒入。
你是明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的？
10樓：
就是說放了炒菜的時候啊，要放一點雞精，要放點嗯，我們四川人20辣椒放點辣椒這些都挺好吃的。
11樓：潮策
當自己的。舌頭特別叼的時候，然後用心做飯的時候。把飯的。味道做出來，把原材料的本身的鮮味做出來。廚藝就大增了。
12樓：松鼠珍藏館
你是明白了，哪幾個基本原理之後，而廚藝大增的，先要了解做什麼菜？用什麼料？菜的性質和調料的作用，心裡必須清楚，做任何一種菜，無論是小火慢燉，還是大火快炒，是否需要葷素搭配？
必須要清楚地瞭解，各種調料的作用與***，什麼食材？用什麼調料？分清先後順序，是大火還是小火？
掌握火候是非常的關鍵，如果以上這幾個基本原理你都掌握，廚藝肯定會大增的
13樓：蟲出書裡來
鹽和調料要後面才放，要不然菜的原味都沒了，變味嚴重。
14樓：在乘風亭看羅馬假日的布丁鼠
說實話，做菜是明白了用醬調味，還有火候，什麼原材料先下，什麼後下，特別是多種調味料混合後的複合醬汁調味，做的菜更好吃了。
15樓：修英銳
做菜基本原理 其實不管做什麼菜 只要用心去做 做出的菜都很美味
16樓：俏葶葶
做菜沒有講究全憑火候大小。
其實人見得美味都是用心來做就是最好
17樓：
首先要懂得食材的葷素搭配怎樣最合理，比如茄子必須要大蒜，燒魚離不開姜蔥蒜。還必須知道什麼樣的食材用什麼樣的調料來烹製才好吃，各種烹製方法掌握，煎炸煮炒燉，煸燒烤蒸煨，都應控制好火候跟烹製時間，什麼絲配絲，片配片，丁配丁，塊配塊是為了不同食材成熟時間一至，做菜的人首先會吃才能找到美味的感覺。
18樓：agame平少
我是明白了幾個基本原理後而出席大野地
19樓：匿名使用者
會但是不做和不會做是完全不同的兩種概念。明白這個道理後我學什麼都很用心了。
20樓：迴歸
掌握好火候，用好用對調料，廚藝大增。
21樓：匿名使用者
先思考再做蔡。調料合理的使用。正確的用羊的方法。炒菜加糖的情況。加醬油。主要知道生抽與老抽的區別和用法。知道了，這些就廚藝大增了。
22樓：沁香一片又一片
說實話，做菜是明白了用醬調味，特別是多種調味料混合後的複合醬汁調味，做的菜更好吃了。
23樓：簽收幸福
一是要看火候，二是要看。先放什麼菜？
24樓：惠夢寒
炒菜的時候一定要提前加入鹽，這樣的話可以使得油不濺出來，這也是非常實用的一個道理
25樓：
做飯炒菜都有，非常多的。說道。有時候你明白了一二就覺得廚藝大增。比如炒很多的菜，需要注意火候。要小火慢燉。大火快炒。等等。
26樓：永生
炒菜時油溫一定不要太高，最好是八成熟，鹽分一定要適量，不然會很難吃。
27樓：每天都答題
我明白了。鹽巴要適當醬油，可少放。這幾個基本原理後廚藝大增。
28樓：相思不停
1.佐料放入有先後順序
2.菜品要先單炒再混合
29樓：匿名使用者
我是明白了三個基本原理之後而廚藝大增的。一是要用心去做，把廚藝當工藝；二是要對照成熟的菜譜去做；三是大膽創新。
談談自己是明白了啥基本原理之後而廚藝大增的？
30樓：花開68057煥慌
綠葉青菜是一種含水分特別多的食材，想炒得脆嫩多汁，一定要大火快炒。但家中一般火力比較小，這個時候可以多給一點油，儘量把油燒辣，再把青菜倒進去，用筷子去翻炒，差不多青菜7-8成熟就可以了，等到裝好盤，上桌時火候正好。
31樓：獨身女王
針對肉水分含量少的，可以通過加入少量的鹽，讓肉其中的蛋白質產生鹽溶反應吸收水分，讓肉更加鮮嫩多汁了。
32樓：峰佘無敵
湯白三要素：脂肪、蛋白質、大火，湯的白色其實就是脂肪和水呈現的白色。大火讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，促成湯色如奶。
33樓：娘46639陳彼
燒菜和滷菜，糖和醋先給後給效果不一樣，糖長時間加熱會焦糖化，菜的甜度變低顏色變深。醋加熱也會揮發，只能其去腥的作用。所以糖和醋一般分兩次給，起鍋前補一下味道。
先調味再調色最後給鹽，加熱易變味的調料分兩次給。
34樓：阿qi棄
針對纖維太粗的肉，用錘子把纖維錘爛、用酶把纖維破壞，是一種讓肉從硬到軟的一種手段。這樣瞬間讓自己變大廚。
35樓：名
製作油炸類食品的時候特別講究時間和火候。比如說炸排骨的時候最好先過一遍熱水，讓它呈半熟狀態。然後裹一層面粉，這樣炸出來的東西口感最佳。
36樓：沉夜孤星
放調料味的先後順序到底有講究。先給醬，因為醬又調色又調味，再調味，最後調色和給鹽。這樣炒出來的菜更好吃一點。
37樓：匿名使用者
炒菜的一些小料特別影響口感，但不給又不香。蔥姜的香味物質在其汁水裡面，做丸子做菜覺得薑末蔥花影響口感，可以把蔥姜拍一下，泡在開水裡，然後用泡好的蔥姜水替代。
38樓：筱磊
酒是做菜的好幫手。第一酒可以去腥就不多說了，第二可以增香，白酒和黃酒中的香味物質。第三可以增鮮，啤酒中的酵母就是很好的鮮味物質。
39樓：辰星
做油脂比較大食材時，可以多給酒。因為酒可以讓肥肉不僅香而且不油膩。原因是脂肪酸與酒精反應生成香味物質，脂肪沒啦，而且又有香味物質生成，所以不僅香而且不油膩。
你是明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的
做飯其實很簡單，掌握了基本原理之後就會廚藝飛速提高。一 熬米粥的時候一定要用開水。很多人熬米粥，喜歡用涼水，實際上應該先把米浸泡20分鐘到半個小時之後，把水燒開了之後再下米這樣熬出來的米特別的香。二 炒素菜一定要放蒜末。炒素菜在出鍋之前一定要放一些蒜末，蒜末遇到熱氣之後會揮發出濃濃的香氣，整個素菜瞬...
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泉修 造型設計的原理 就是按老闆或客戶的要求做出三維的模型，而且在實際中能做出來 插畫造型的基本原理是? 介詩翠 把握好比例與尺度，變化與統一，協調與均衡，動勢與比例，韻律與節奏如 自然式構圖，適合於陳設在客廳，書房或臥室等場所1.起把宜緊，上散下聚，有如一叢怒起。2.光源一致，勢態協調。3.花數宜...
電泳法的基本原理，電泳原理是是嗎？？？
不同帶電粒子因所帶電荷不同，或雖所帶電荷相同但荷質比不同，在同一電場中電泳，經一定時間後，由於移動距離不同而相互分離。分開的距離與外加電場的電壓與電泳時間成正比。在外加直流電源的作用下，膠體微粒在分散介質裡向陰極或陽極作定向移動，這種現象叫做電泳。一般來講，金屬氫氧化物 金屬氧化物等膠體微粒吸附陽離...