1樓：3個怪知識
清湯的概念是相對紅湯來說的，清湯裡面肯定也有很多佐料啊，這樣做出來就不會像水那樣清，再加上油水，當然成黃色的
2樓：河南玉麒麟
陝西的清湯不清，成黃色，主要是為了提高人們的食物，做成黃色看上去會有營養豐富的感覺！
3樓：抹不淨的痛
做清湯，首先你得把鍋洗乾淨。在食材上也要清洗乾淨了。還有一個做清湯，最好不要燙鍋，食材和水一起下鍋再煮，只要清湯做出來就好。顏色很清亮了。根本不會變成其他顏色的。
4樓：董太漂亮
因為清湯就是清湯，如果說你想把清湯做成黃湯，那麼需要在裡面多加一些骨料，另外呢？加一些濃湯寶
5樓：醜一凡
陝西做的清湯是隻有這個鹽醋等基本的調料，沒有其他的東西在裡面，所以呢，不成黃色
6樓：招鴻寶
因為你做清湯的原料，裡邊有油，可能把油熬出來了，融入到湯裡邊去了
7樓：
清湯，清湯它肯定是親的，為什麼會成為黃色的呢？如果是黃色的話，那麼就不能稱之為清湯了。
8樓：李星
我想你還是找找原因吧是不是你賣買的食材不好啊或者是掉隊的不對勁兒啊
9樓：小網先生
清湯並不是「清水一樣的湯」，清湯一般都是黃色或淡黃色、土黃色，而且如果再調味的話顏色還會更重一些，很正常呀。
10樓：三六沖九
陝西做的清湯它的原料非常好，所以湯是清澈的。
11樓：匿名使用者
清湯就像水的顏色一樣，是不用做成黃色的。
12樓：極目寒雲
這是因為你在湯里加的那些食材，肯定有帶這個顏色的。
13樓：有夢想的夢中人
陝西那裡的水質不太好，過濾一下才能做清湯。
14樓：請叫我王老大
可能是地方的做法不一樣所以才會導致顏色不一樣的
15樓：前曼嵐
陝西人比較習慣吃清湯粉
16樓：百小度
你是陝西做清揚的，為什麼不吃黃色？這個問題有點複雜，我需要考慮一下再回答你的問題。
17樓：匿名使用者
你說的是清湯羊肉嗎，羊油的原因吧
18樓：雪落下的聲音
不太清楚，可能是水源用料或者煮的等原因有關。
黃辣丁魚清湯的做法？
19樓：嫌你太胖
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
具體步驟如下：
1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好,回家沖洗乾淨,加料酒或檸檬去腥2. 鍋燒熱,加油適量,比炒菜略多一點,入蔥段薑片爆香3.
魚下鍋,左右輕輕晃動鍋子,目的是讓油均勻分佈,稍等一會將魚翻面4. 略煎後注入熱水,大火,沸騰後撇去浮沫,轉中火5. 燉大約半小時即可,出鍋前加鹽調味,只放鹽.
出鍋後加香菜葉點綴一下.
元宵煮出來變成黃色是怎麼回事？
20樓：夜舞殷殤
元宵煮出來變成黃色可能是由於元宵中的新增劑。
因為工藝、原料等原因會造成速凍湯圓產生凍裂等問題影響銷售，部分廠家會新增一些食品新增劑來避免其開裂，例如會加一些黃原膠，保水劑複合磷酸鹽等，所以消費者購買時不僅要比**，更要仔細察看配料表，儘量選擇無食品新增劑的產品。
現在超市多有銷售的五彩湯圓，雖然顏色絢麗好看，但在消費者購買時也要檢視配料表，分清是合成色素還是天然的植物色彩後再根據需要購買。
21樓：匿名使用者
提醒您，這樣的元宵就不要吃了，或者倒掉，或者找商店索賠啦！！
有的元宵剛剛買的時候看上去色白如初，燒煮後卻成黃色（或者呈現粉紅色），這說明做元宵的糯米粉已經變質啦！
這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或者粉紅色）。但該菌釋放的黃杆毒素a卻留在米粉裡。
它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的元宵後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。
如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。一旦發現煮好的元宵發紅，就不要再吃了。
22樓：欸薾
元宵煮出來變成黃色有以兩種可能！可能是廠家新增的食品新增劑，或者是元宵變質了，也就是壞了。
1.因為工藝或者原料問題，會造成元宵產生凍裂等問題，部分廠家會選擇使用食品新增劑來避免其開裂，例如會加一些黃原膠。所以購買元宵時要仔細察看配料表，儘量選擇無食品新增劑的產品。
2.有的元宵買的時候是白色的，煮後卻變成黃色或粉紅色，這說明元宵的糯米粉變質了！
這種變質的糯米粉，受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色或者粉紅色。但該菌釋放的黃杆毒素a卻留在米粉裡。
它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。
23樓：匿名使用者
因為湯圓加熱裡面的東西
24樓：匿名使用者
面得問題可能是他們在製作的時候為了讓元宵滾得更大更好加了點東西
黃辣丁魚清湯的做法
25樓：嫌你太胖
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
具體步驟如下：
1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好,回家沖洗乾淨,加料酒或檸檬去腥2. 鍋燒熱,加油適量,比炒菜略多一點,入蔥段薑片爆香3.
魚下鍋,左右輕輕晃動鍋子,目的是讓油均勻分佈,稍等一會將魚翻面4. 略煎後注入熱水,大火,沸騰後撇去浮沫,轉中火5. 燉大約半小時即可,出鍋前加鹽調味,只放鹽.
出鍋後加香菜葉點綴一下.
26樓：匿名使用者
清燉黃辣丁的做法步驟
1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好，回家沖洗乾淨，加料酒或檸檬去腥2. 鍋燒熱，加油適量，比炒菜略多一點，入蔥段薑片爆香3.
魚下鍋，左右輕輕晃動鍋子，目的是讓油均勻分佈，稍等一會將魚翻面4. 略煎後注入熱水，大火，沸騰後撇去浮沫，轉中火5. 燉大約半小時即可，出鍋前加鹽調味，只放鹽。
出鍋後加香菜葉點綴一下。
27樓：teflon高溫刷
真假「黃辣丁」鑑別
真假「黃辣丁」如何鑑別？根據新津水產專家介紹方法如下：
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水裡也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨「永不變色」。
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比「昂刺魚」細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。
留心一下那個鍋子，特別有創意，用兩個臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機會都沒有。
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
製法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
燉雞湯，想要燉出金黃色的湯，該如何做
28樓：布得志
雞湯燉成黃色主要看雞油。過去土雞含有雞油，所以可以燉出黃色的雞湯，現在雞都是速成雞，太多激素催熟雞油含量低，所以很難燉出金黃色。有兩種《一種是雞肉本身的雞油》一種的《用正宗的菜油》這兩種都能把雞湯做成金黃色的。
做法1、土雞全雞2000克內外清理乾淨，泡水中1小時清洗乾淨，放入沒過雞的水焯水10分鐘後撈出，再把內外清洗乾淨。
2、香料。香葉8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克配成，取6克焯掉雜色素。黃梔子15克。
3、把雞放入陶瓷鍋中，加水3000克的水，放入香辛料6克，黃梔子15克，鹽30克，雞精30克，用大火燒開，轉小火蓋蓋燉2小時既可。
第一步選好雞，最好是農村散養的柴雞，而且最好養了一年以上，個體比較肥點兒。
第二步是為了保持原汁原味，燉湯最好不需要放其他湯料，只需放點蔥姜即可。
第三步是最好用柴火燉，大火燒開，文火燉。如此，即是一鍋美味的雞湯了！
還有一種手法就是新增菜油，因為菜油本身就的金黃色的，把雞肉用菜油爆炒一下，也能變成金黃色的雞湯，客人是吃的香就可以了。
做菜的湯汁成金黃色是怎麼調的
29樓：匿名使用者
高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家裡做的時候，還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海蔘或高檔清鮮湯餚。
說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。
高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
葷菜長用的高湯是以肉骨,雞身等熬煮而成,燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。
這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。
燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味
什麼成語的意思是模糊不清，形容模糊不清的成語有哪些？
撲朔迷離 若隱若現 模稜兩可 忽隱忽現 朦蒙朧朧 滿級家族 撲朔迷離，若隱若現，模稜兩可，忽隱忽現，朦蒙朧朧，含糊不清 這幾個詞都表示模糊不清滿意請採納 隱隱約約 y n y n yu yu 指看起來或聽起來模糊，不很清楚，感覺不很明顯。模模糊糊 m m hu h 思想上不清晰的 1 吞吞吐吐 t ...
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