1樓：掛念珠的虎
黃瓜的苦味是由於瓜內含有一種叫苦味素的物質產生的。苦味素多存在於近果梗的肩部，而尖端較少，所以往往黃瓜的根部更苦一些。這種苦味帶有品種的遺傳性，所以苦味的有無和輕重常因品種不同而不同。
一般葉色深綠的品種較葉色淺的品種更容易發生苦味瓜。同時，生態條件、植株的營養狀況、生活力的強弱等都影響苦味的發生，所以即使是同一株上的瓜，其發苦的程度也是不同的，往往根瓜更易發苦。
在下列幾種情況下易出現苦味瓜：
一是水分不足，肥料缺乏。特別是在定植後到根瓜採收前這段時間控水過狠，造成植株體內水分含量過低，液胞中果汁濃度大，相對的苦味素含量增高；
二是光照不足。光照不足時，植株的光合能力弱，光合產物少，導致植株營養不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累；
三是低溫。低溫寡照時期，特別是連陰天下，黃瓜的根系生長髮育不好，當根系受到損傷或活動受到障礙時，吸收的水分和養分少，致使瓜條生長緩慢，會在下部瓜中積累更多的苦味素；
四是高溫。棚室早春黃瓜進入生長後期，由於溫度過高，或由於植株根系的衰老，或由於土壤溼度大，根系的吸收功能減弱，而夜間溫度又過高，瓜條生長緩慢，也會在瓜條裡積累更多的苦味素；
五是氮肥施用過量。在基肥、追肥中氮素營養過剩,一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多易造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦味。
六是中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，經常進行中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。
2樓：答疑解惑
黃瓜發苦的原因：
1.是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2.在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
3樓：
應該是土壤缺乏營養！！
為什麼有的黃瓜吃著是苦的，有什麼危害麼？
4樓：匿名使用者
黃瓜發苦有原因：
1.是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2.在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
5樓：匿名使用者
沒啥影響，多半是種植黃瓜的那顆秧子周圍土壤含鐵比較多，或是有鐵器，那樣這顆秧子長出來的黃瓜就會是苦的，吃了也沒事，只要不是看上去是壞的就沒問題，
6樓：匿名使用者
聽說農藥殘留 味道也是苦的 要是農藥殘留的話 刮掉皮應該就不苦了
黃瓜為什麼有苦的？
7樓：山瑤所念
應該沒什麼關係的，黃瓜是一味可以美容的瓜菜，被稱為「廚房裡的美容劑」，經常食用或貼在**上可有效地抗**老化，減少皺紋的產生，並可防止脣炎、口角炎。黃瓜是很好的**品。希望**的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃醃黃瓜，因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖。
黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
8樓：生活達人妙招小妹
黃瓜發苦是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味， 食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
為什麼有的黃瓜吃著是苦的，有什麼危害嗎？
9樓：手機使用者
黃瓜發苦有原因：
1.是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2.在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
有些黃瓜為什麼會苦？
10樓：生活達人妙招小妹
黃瓜發苦是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味， 食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
11樓：匿名使用者
下列幾種情況下易出現苦味瓜：
一是水分不足，肥料缺乏。特別是在定植後到根瓜採收前這段時間控水過狠，造成植株體內水分含量過低，液胞中果汁濃度大，相對的苦味素含量增高；
二是光照不足。光照不足時，植株的光合能力弱，光合產物少，導致植株營養不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累；
三是低溫。低溫寡照時期，特別是連陰天下，黃瓜的根系生長髮育不好，當根系受到損傷或活動受到障礙時，吸收的水分和養分少，致使瓜條生長緩慢，會在下部瓜中積累更多的苦味素；
四是高溫。棚室早春黃瓜進入生長後期，由於溫度過高，或由於植株根系的衰老，或由於土壤溼度大，根系的吸收功能減弱，而夜間溫度又過高，瓜條生長緩慢，也會在瓜條裡積累更多的苦味素；
五是氮肥施用過量。在基肥、追肥中氮素營養過剩,一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多易造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦味。
六是中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，經常進行中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。
12樓：駱國丘悌
黃瓜味苦的誘因大致有三：
（1）品種自身遺傳；
（2）環境條件突變；
（3）栽培管理矢控
苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，黃瓜的苦味源於葫蘆素c，正因為黃瓜植物體內含有
這種叫葫蘆素c的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於黃瓜果實的表皮內，
葫蘆素c一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜
交，子代果實是苦的。
13樓：匿名使用者
以上兩種說法不正確，黃瓜含有苦味素，在切菜時先嚐一下，把苦的剔除即可。
14樓：多得利
農民在綁黃瓜秧時用金屬像鐵絲之類的與瓜秧相連線，結出的黃瓜就是苦的
15樓：歷輝康邈
因為copy這是雜交的結果，也就是說在黃瓜開花的時候，有其他的瓜，如苦瓜啊什麼的在附近也開花，然後經過花粉的傳播，就會導致雜交的產生。還有一種就是嫁接的結果，市場的黃瓜大都是用南瓜的根來嫁接的，也可能造成變苦
16樓：臧瓔燕運
可能是種黃瓜的地質水源品種的原因；
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
17樓：步旺詩素
太老和不新鮮的黃瓜都會帶苦味
***推薦黃瓜挑選方法:
「頂花」：黃瓜尾部有紅色或黃色
內的花（枯萎）容
「帶刺」：黃瓜全身（尤其接近尾部的地方）摸著「扎手」
****
除以上，還有看看黃瓜是否有「縮水」的皺皺，如果有，就是不新鮮的黃瓜哦~~
18樓：考華時虹影
那是黃瓜苗小時根部受過傷，沒關係的！吃的時候加一些醋就好了！還會更好吃！！！！
19樓：萇作宓靜槐
黃瓜的苦味源於葫蘆素c，正因為黃瓜植物體內含有這種叫葫蘆素c的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於黃瓜果實的表皮內，葫蘆素c一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。
20樓：赧衣牟若彤
我覺得是黃瓜買回來時間太長導致的
21樓：乾疇鍾之桃
黃瓜苦也許被肥料造成基因變異
不適宜食用
22樓：介羽霍采綠
黃瓜兩頭會哭
因為苦瓜是他的祖先
他還保留祖先的某些特性
不過要都苦的話
那可能是農藥殘留
23樓：華彬告淳美
因為黃瓜跟苦瓜是同一個季節的，很多人都喜歡把黃瓜跟苦瓜種在相近的地方，等它們都開花的時候，那些蜜蜂來採蜜的時候，把黃瓜跟苦瓜的花粉混亂了。所以有的黃瓜是苦的。
黃瓜為什麼發苦，能吃嗎？
24樓：為誰為誰為
瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感，其實丙醇二酸是個好東西，黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，還有，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
黃瓜發苦是什麼原因
1、是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2、在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3、品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
吃黃瓜的好處
黃瓜是人們常吃的一種蔬菜，味甘，性平，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。黃瓜還可以美容，不論是吃黃瓜還是用黃瓜做**。
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素b2、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細纖維等成分，是美容養顏的首選。
25樓：中國農業出版社
黃瓜味苦是由於瓜內含有一種苦味物質——苦瓜素，一般植株下部瓜近果梗的肩部含量多，先端較少。苦瓜素的含量與品種（完全不含苦瓜素的黃瓜品種是沒有的）、環境條件、植株營養狀況、生活力強弱有關。另外，有時根瓜較苦，而以後結的瓜不苦。
定植前後控水過狠，苦瓜素含量則較高，吃時顯苦（尤其品種本身苦瓜素含量就較高時），以後大量澆水，生長迅速，苦味則變淡；偏施氮肥、溫度低、光照不足、缺肥、植株營養不良及衰弱得病等也易於苦瓜素形成和積累。
26樓：歷史通
黃瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感，其實丙醇二酸是個好東西，黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，還有，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
黃瓜發苦是什麼原因
1、是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2、在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3、品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
吃黃瓜的好處
黃瓜是人們常吃的一種蔬菜，味甘，性平，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。黃瓜還可以美容，不論是吃黃瓜還是用黃瓜做**。
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素b2、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細纖維等成分，是美容養顏的首選。
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