1樓：醜小鵝
滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。
炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和電商都有賣。
此外，還可以慢火熬製香料，或用醬油加糖上色。
滷水製作：
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷肉的製作：
1、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
2樓：匿名使用者
紅曲米，下鍋用紗布給包上，以免肉上粘滿紅曲米，不要炒糖色；
滷的肉出來是紅色的，油光透亮
用什麼東西給滷肉上色,才能保證肉不發黑,顏色看上去又黃又鮮亮
3樓：
用紅曲米（粉）給滷肉上色，在醃製和煮制的時候上色都可以。
一、紅曲米（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明
1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例新增進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。
二、紅曲米（粉）在醬滷肉製品中的使用說明
在醬滷製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。
醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。其使用可參考下述方法：
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
4樓：匿名使用者
紅曲米，下鍋用紗布給包上，以免肉上全部粘的是紅曲米
5樓：奇涉
這很考驗炒糖色了，大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，鍋中下油，加入糖，小火慢炒，不停的翻炒一面粘鍋，當糖全炒化了繼續炒，鍋內冒起青煙，糖汁變成較深的顏色並且開始大量翻泡時趕緊加水，時間稍微長一點點，顏色紅，味道香。加水就那一下，遲了就糊了，早了糖汁不夠老。之後加入滷水就行了。
炒糖色炒過了或炒完糖色加了過多的醬油，或用了鐵器，都會造成肉質變黑現象。可以試著調整醬油的量，或者不放醬油。
6樓：
肉熟後，用蜂蜜上色吧。
7樓：匿名使用者
糖色 直接下鍋炒的那種
滷肉的顏色不好怎麼提色
8樓：布樂正
一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。
炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。
切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和**都有賣。
1、增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
2、促進生長髮育，增強記憶力，適合青少年食用。
9樓：城凝遠
你可能是覺得，做出的滷肉顏色不夠「紅亮」吧？
提示注意四點：
1、炒糖色，鍋放少許底油，加少許白糖小火熬製（易掌握），待糖化成粘液深黃色起泡了，加入少量開水，放入肉翻炒，使其均勻上色；
2、選用名牌紅燒醬油（老抽），如廚邦、加加等；
3、儘量不使用高壓鍋，因為時間短，難以上色（也可先用高壓鍋滷10分鐘，再用普通鍋滷20—30分鐘）；
4、做好的滷肉不急於撈出，浸泡一會也有利於上色。
注：1、2方法結合使用，效果最佳。炒糖色寧可欠火不可糊了，可再用老抽加重顏色。
10樓：夏天很涼爽
不用提色，客戶介意你就說是什麼有害物質都沒放，純天然的，別人的好看是因為放染色劑了致癌，可以把沒染色作為賣點
滷肉滷了很久不上色，有什麼方法補救？
11樓：關振翱
平時在給滷味上色的時候一般都是加入老抽，醬油或者抄一點糖色。但是炒糖色可是一本技術活，不是人人都會。因此好多人為了能夠上色就放入比較多的醬油，但這直接印象滷味的吃起來的口感。
所以做滷味的時候別再傻傻只會加醬油了，其實只要我們在做滷味的時候，多加一點這種調料就可以了，做出來保證好吃又好看。
這個調料還是一種純天然的物質，無毒無害，十分適合做滷味。這個調料就是我們平時經常得見的梔子。在我們做滷味的時候梔子能夠作為一種天然色素給滷味塗上亮麗的色彩。
讓你一看就鍋裡的紅亮的滷味就直流口水，而且加入了梔子的滷味不僅顏色好看，吃起來的口感也是十分的美妙，比那些炒糖色和加老抽而成的味道好吃多了。
不過大家在給滷味加梔子上色的時候，要注意千萬不能夠多加了。如果加太多就會影響滷味的顏色和味道，讓你得不償失。一般是一斤的滷汁加入一顆梔子就可以了。
而且加進去的梔子也不要整個放進去，要先把梔子能弄碎了。這樣子梔子就能夠更快的溶解到滷汁裡去，讓滷汁在更多的時間裡變色。其實大家這麼一看就明白了，梔子在這個滷味中起到的是像畫畫時顏料的作用。
對我們的人體並沒有危害，對滷味的口感也只會起到加持的效果。有機會的朋友們可以自己在家裡嘗試一下，梔子也比較常見。如果手上暫時沒有，也可以到商店裡買點。
這樣你就可以做出既好看，有好處的滷味咯。
12樓：y神級第六人
一般滷肉上色的方法很多，下面大概給大家介紹4種常見的方法。
2/6用砂糖，炒糖上色時，在鍋裡先放少許的油，等到油變得3成熱時，加入白糖適量，然後細火慢熬等到白糖成汁時，將其澆到滷肉上，然後攪拌均勻即可。
長圖3/6
用紅曲粉，在煮制滷肉前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
4/6用香料，在煮制滷肉前將香料和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
5/6還有一種比較常見的就是，使用老抽醬油和白糖搭配使用，這種方法就是在滷肉做好後將老抽和白糖加入滷肉中，然後攪拌均勻即可。
6/6上面的四種方法建議使用第四種，或是使用第二種，這兩種比較常見，不建議使用香料，因為這種滷肉做成來不是很美味。
做滷肉時怎樣上色最好
13樓：薊舉
回答1、用砂糖，炒糖上色時，在鍋裡先放少許的油，等到油變得3成熱時，加入白糖適量，然後細火慢熬等到白糖成汁時，將其澆到滷肉上，然後攪拌均勻即可。
2、用紅曲粉，在煮制滷肉前將紅曲米和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
3、用香料，在煮制滷肉前將香料和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
4、使用老抽醬油和白糖搭配使用，這種方法就是在滷肉做好後將老抽和白糖加入滷肉中，然後攪拌均勻即可。
更多3條
14樓：翱翔冬海
滷肉上色原來用這些材料，太簡單了
15樓：老推車談滷味
滷菜上色方法眼花繚亂，滷肉哥分享幾種常用上色方法，值得收藏，分享滷味趣事，交流滷味技術！
16樓：威娥
一、滷肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。
二、炒糖色的方法：在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了，最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
三、紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到滷肉湯裡即可，超市有賣。
滷肉用什麼上色好？
17樓：帝都小女子
一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。
炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和電商都有賣。
此外，還可以慢火熬製香料，或用醬油加糖上色。
滷水製作：
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷肉的製作：
1、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
18樓：壹張話娛
還在用老抽給滷肉上色？試試這4種天然植物，顏色紅亮味道好
19樓：
可以用糖上色答案補充可以用糖色上色撒：糖色：先給你說說怎麼做糖色吧！在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢抄，抄侄白糖變成老黃色在加水
滷肉怎麼上色
20樓：漫客
一般來來
說，滷肉上色有兩個方法源，一是炒糖bai，二du是用紅曲粉。
炒糖色時，在鍋zhi裡先放少許油燒侄3成油dao溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和**都有賣。
此外，還可以慢火熬製香料，或用醬油加糖上色。
拓展資料：
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
食用須知
1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
2、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。
滷湯yong什麼上色好，滷水老湯用什麼上色最好
老抽呀 貴一點的 一 滷水分為兩大類 即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃 鬱的五香味 所用味料，香料基本相同 紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色 咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等 白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色 白滷雞，白滷牛肚豬肚等 滷的特點 無論白滷還是紅滷，它基本屬...
畫漫畫的時候如果要上色,用什麼筆好
death翔 現在的話，一般都用電腦吧.不過一定要用筆的話，馬克筆不錯，就是很貴。其他水彩什麼的也可以.吧 看你用什麼顏料就用什麼筆咯，如果用水粉水彩類的上色就用毛筆或者圓頭羊毛水彩筆了。一般都用毛筆，便宜好買。如果不怎麼專業用彩色鉛筆就行。蠟筆塗色空隙大，水彩筆太濃顏色死板。 蟲蟲 漫畫最好還是水...
畫漫畫的時候如果要上色,用什麼筆好
漫畫用的鉛筆一般是與各種木質鉛筆配合使用。0.3mmhb鉛筆是指自動鉛筆，推薦日本櫻花品牌。而木質鉛筆儘量買不易斷芯且質量較輕的鉛筆，2b 4b 6b都要備上。勾線的筆可以用g筆 搜尋蘸水筆就會有 但因為是使用漫畫墨水所以比較麻煩。如果你是新手就推薦你使用針管筆，就是纖維筆頭一次性的那種。美輝 輝柏...